Тамарынд - што гэта такое? Карысныя ўласцівасці тамарында

Сярод разнастайнасці розных дароў прыроды вылучаецца незвычайны і экзатычны тамарынд. Што гэта такое? Як прыгатаваць? З чым ўжываць у ежу? Пра ўсё гэта раскажа артыкул!

трохі батанікі

Такім чынам, загадкавы тамарынд ... Што гэта такое? Гэта фрукт сямейства бабовых, які яшчэ называюць індыйскім фінікаў. Тамарынд расце ў краінах з гарачым кліматам і сустракаецца як у Аўстраліі, так і ў Паўднёвай Амерыцы. На экспарт індыйскія фінікі вырошчваюць у Танзаніі, Амане, Камеруне, Судане і Нігерыі.

Як выглядае тамарынд? Што гэта такое з пункту гледжання батанікі? На латыні ён гучыць як Tamarindus indica. Гэта вечназялёнае, даволі вялікае дрэва, якое часам дасягае 30 метраў у вышыню, пры гэтым дыяметр ствала складае да 9 метраў! Яго разгалістая крона у перыяд цвіцення, які доўжыцца з кастрычніка па люты, мільгае мноствам ружавата-белых кветак. У гэты час тамарынд чымсьці нагадвае знаёмую нам акацыю. Пасля кветкі ператвараюцца ў буйныя аксаміцісты навобмацак струкі. Яны карычневыя і даволі доўгія - каля 15 сантыметраў. Менавіта ўнутры кожнага струка, у белай абалонцы (пульпы), знаходзіцца індыйскі фінік - мяккі карычневы кісла-салодкі плод з костачкай ўнутры.

скарбніца вітамінаў

Цяпер, калі чытачу вядома, як выглядае тамарынд, што гэта такое і дзе ён расце, мы раскажам пра яго каштоўных уласцівасцях. Гэты заморскі фрукт незвычайна карысны і багаты вітамінамі, макраэлементаў. У 100 грамах тамарында ўтрымліваецца 239 кілакалорый, 2,8 г бялку, 0,6 г тлушчаў і 57,4 г вугляводаў.

Тамарынд, карысныя ўласцівасці якога неацэнныя дзякуючы багатаму зместу хімічных злучэнняў, у складзе мае вітаміны А, В1, В2, В3, В6, В9, З, Е, Да, РР, а таксама бэта-каратын. З макраэлементаў у гэтым фрукце ёсць кальцый, селен, магній, медзь, натрый, цынк, калій, жалеза і фосфар. Вось такі ён - тамарынд! Карысныя ўласцівасці яго параўнальныя з тымі, што маюць аптэчныя полівітамінныя комплексы.

І фрукт, і спецыі

Плён тамарында шырока выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы нацыянальных страў у Індыі і Мексіцы, пры гэтым зялёныя індыйскія фінікі збіраюць для дадання ў стравы, якія патрабуюць гарчынкай, такія як вострая поліўкі з сачавіцы і гародніны і стравы на аснове рысу. Мякаць зялёнага тамарында вельмі кіслая на смак, таму ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі розных соусаў і паст, якія выдатна спалучаюцца з смажаным мясам: баранінай, цяляцінай і курыцай.

Саспелыя плады валодаюць прыемным салодкім густам і выкарыстоўваюцца ў асноўным у ласунках і дэсертах, а таксама ў стравах, якім неабходная пікантная нотка. У Мексіцы з тамарында робяць цукеркі, джэмы і сіропы.

Асобна варта адзначыць, што перетёртая ў парашок пульпа тамарында выкарыстоўваецца на кухнях усяго свету ў выглядзе арыгінальнай спецыі, якая надае асобным страў невымоўны густ.

На еўрапейскіх кухнях індыйскі фінік не гэтак папулярны і з'яўляецца своеасаблівай экзотыкай. Аднак ёсць незаменны прадукт, без якога немагчыма ўявіць некаторыя фірмовыя рэстаранныя стравы, - гэта Вустэрскага соус, які яшчэ называюць індыйскім. Аснова цуд-падліўкі - вядома ж, тамарынд!

экзатычнае лекі

Што яшчэ карыснага утрымлівае ў сабе тамарынд? Ўласцівасці гэтага фрукта нярэдка выкарыстоўваюцца ў медыцыне, асабліва ў тых краінах, дзе індыйскі фінік даступны гэтак жа шырока, як у нас таматы і яблыкі. Плён знайшлі прымяненне ў аюрведической медыцыне для лячэння розных парушэнняў страўнікава-кішачнага гасцінца. Мус з мякаці фрукта аказвае далікатнае слабільнае дзеянне.

Завараны тамарынд (чай або настой з кары) дапамагае ў лячэнні ліхаманкі і бранхіяльнай астмы. Да таго ж адвар паляпшае апетыт, зніжае халестэрын, павышае імунітэт і нармалізуе артэрыяльны ціск. Акрамя гэтага, гаючым гарбатай з тамарында промывают вочы пры розных кан'юктывітах, а таксама паласкаць горла пры ангіне. Яшчэ адно пікантнае ўласцівасць індыйскага фініка праяўляецца ў тым, што ён лічыцца афрадызіякам для жанчын.

хатняя аптэчка

Як прыгатаваць лекі з фрукта тамарынд? Рэцэпты простыя!

Для муса, які валодае лёгкім слабільным эфектам, трэба мякаць індыйскіх фінікаў заліць кіпенем, пракіпяціць і працерці праз падсітак. Можна скарыстацца блендеров. У выніку павінен атрымацца густы сок, у які можна дадаць трохі цукру або мёду. Прымаць такія лекі варта з асцярожнасцю, каб не выклікаць дыярэю.

Чай з тамарында таксама вельмі просты ў падрыхтоўцы - дастаткова заліць некалькі пладоў кіпенем і даць настаяцца 5-10 хвілін.

кампанент прыгажосці

Тамарынд - гэта не толькі смачны плод і экзатычная спецыі! Алей гэтага фрукта шырока выкарыстоўваецца ў дарагіх спа-працэдурах. Высокае ўтрыманне пажыўных рэчываў у маладых лісточках дрэва спрыяе таму, што яны выдатна ўвільгатняюць эпідэрміс, а таксама паспяхова змагаюцца з запаленчымі працэсамі. Маскі з тамарында падыходзяць для тоўсты скуры.

маленькія хітрасці

Тамарынд ў свежым выглядзе можна купіць, падарожнічаючы па Тайланду, Індыі і іншым краінам з трапічным кліматам. У астатніх дзяржавах экзатычны фрукт прадаецца ў прэсаваных, вяленым або сушоным выглядзе. Часам яго можна ўбачыць у складзе канцэнтраванага соку, падліўкі або пасты.

Тамарынд ў хатніх умовах можна выкарыстоўваць у любым выглядзе: свежыя плады проста з'есці, з вяленых - зрабіць неперасягнены дэсерт, высушаныя - прымяніць як аснову для экзатычнага падліўкі.

Вам удалося купіць тамарынд? Рэцэпты, размешчаныя ў гэтым артыкуле, дапамогуць прыгатаваць яго па ўсіх правілах.

Апетытная курачка ў соусе з тамарында

Для падрыхтоўкі гэтага смачнага і пікантнага стравы вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Курынае філе - 600 грамаў.
• Соевы соус (без дадаткаў) - 4 ст. лыжкі.
• Часнок - 5 Зубкоў.
• Рэпчаты лук - 2 галоўкі.
• Кмен молаты - ½ чайнай лыжкі.
• Курыны булён - 2 кубкі.
• Пюрэ або соус з тамарында - 2 ст. лыжкі.
• Кукурузны крухмал - 1 ч. Лыжка.
• Вада - 1 ст. лыжка.
• Соль - па гусце.
• Чорны перац - па гусце.
• Перац чылі молаты - па гусце.

Філе варта парэзаць невялікімі кубікамі, скласці ў міску, дадаць соевы соус, ціск часнык, дробна здробнены лук, соль і чорны перац. Усё старанна перамяшаць, накрыць вечкам і пакінуць марынавацца на 50-60 хвілін.

Па заканчэнні гэтага часу паставіць патэльню на агонь і разагрэць ў ёй раслінны алей. Затым на моцным агні абсмажыць промаринованное мяса да карычневай скарыначкі.

Пасля гэтага трэба дадаць у патэльню курыны булён і тамариндовый соус, паменшыць агонь і тушыць каля 40-60 хвілін, пакуль мяса не будзе гатова. Вадкасць у патэльні тым часам павінна паменшыцца крыху больш, чым напалову.

Далей трэба развесці крухмал халоднай вадой, размяшаць да аднастайнасці і ўліць да мяса. Тушыць, асцярожна памешваючы, да таго часу, пакуль падліўка не згусне.

Японскі пікантны соус

Ён стане ідэальным дадаткам да гарачых страў, асабліва да мяса і блінцы з мясной ці рыбнай начыннем. Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:

• Паста тамарында - 3 ч. Лыжкі.
• Таматавы кетчуп - 2 ст. лыжкі.
• Воцат - 1,5 ст. лыжкі.
• Соль - буйная дробка.
• Соевы соус (без дадаткаў) - 2 ст. лыжкі.
• Цукар - 4 ст. лыжкі.

У невялікай рондальчыку трэба нагрэць воцат, соевая падліўка і цукар і праварваць да таго часу, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Затым дадаць пакінутыя кампаненты, старанна перамяшаць і пакінуць астываць.

чым замяніць

Чым замяніць тамарынд, калі купіць яго па шэрагу прычын не атрымліваецца? Аналагам падліўкі або пасты з гэтага фрукта можа стаць парашок з манга, цытрынавы сок або Вустэрскага соус.