Повар Джэймі Олівэр. Джэймс на варце смачнай, здаровай ежы

На сённяшні дзень англійская повар Джэймі Олівер вядомы ва ўсім свеце дзякуючы сваёй актыўнай прафесійнай і сацыяльнай дзейнасці. Прайшоўшы ўсе шляхі станаўлення шэф-кухары, ён дамогся прызнання, славы і, вядома ж, грошай. Усё гэта дазволіла яму кінуцца ў бюракратычны вір, змагаючыся за права школьнікаў ёсць правільную ежу, фарміруючы харчовыя звычкі з дзяцінства.

Олівер Джэймс. А повар-то голы!

Лёс падрыхтавала Джэймсу добрую глебу для прафесійнага развіцця - неўзабаве пасля яго нараджэння пара Олівер набыла бар, дзе хлопчык з дзяцінства меў магчымасць назіраць за працай кухараў, дапамагаць, спасцігаць асновы. Атрыманага вопыту аказалася дастаткова для таго, каб юны Джэймс вызначыўся з тым, чым хоча займацца. Ён паступіў у каледж па профілю "кейтэрынг", пасля чаго пачаў адточваць атрыманыя навыкі на практыцы. Праца ў італьянскім рэстаране заахвоціла яго да міжземнаморскай кухні, якая спалучала ў сабе максімальную прастату падрыхтоўкі і выключны густ. Гэты вопыт даў зразумець тое, чаго менавіта хацеў Олівер. Джэймс адкінуў ўсю складаназлучаных шалупіну ў духу "зварыце філе кракадзіла ў медным сподзе, пасля чаго закапайце яго ў пясок і чакайце 3 дні", аддаўшы перавагу простым, але смачным страў, якія без працы можна прыгатаваць на хатняй кухні.

Данесці свой пункт гледжання да абывацеляў яму ўдалося ў канцы 90-х гадоў, дзякуючы каналу ВПС, які запусціў тэлепраграму "Голы повар". У гэтым праекце кухар Олівер Джэймс распавядаў і паказваў людзям, як рыхтаваць смачную, карысную ежу, не праводзячы на кухні па паўдня. Яго дзейнасць грунтавалася на трох палажэннях:

• выкарыстанне якасных сезонных прадуктаў;
• выкарыстанне прыправаў;
• творчы падыход.

Чаму кухар голы? Таму што распавядае і паказвае ўвесь працэс падрыхтоўкі без утойвання, імкнучыся данесці ўсю спецыфіку падрыхтоўкі ежы да гледачоў.

Яго дзейнасць стала знакавай для жыхароў Вялікабрытаніі - менавіта тады яны сталі сур'ёзна задумвацца аб тым, што ядуць, захапіліся гатаваннем, назіраючы за тым, як рыхтуе Олівер. Джэймс не стаў абмяжоўвацца ТБ, выпусціўшы серыю кніг з рэцэптамі, тым самым запусціўшы на хвалі сваёй папулярнасці прапаганду здаровага харчавання і ўвагі да таго, што аказваецца на тваёй талерцы.

Які шэф-повар абыдзецца без сваёй установы? Джэймі не зазнаў паўмер і запусціў грандыёзны праект - міжнародную сетку рэстаранаў Jamie's Italian, якая стала одай яго любові да міжземнаморскай кухні.

Прадстаўніцтвы ёсць і ў Расіі, так што жыхары краіны могуць паспрабаваць тое, што любоўна ствараў Джэймс Олівер. Рэстаран працуе па вывераным тэхналагічных картах, і густ страў не пакідае наведвальнікаў абыякавымі.

усе людзям

Выкарыстоўваючы напрацаваныя сувязі і ўплыў, Джэймі стараецца дапамагаць людзям у сваёй каханай манеры - смела і з нахрапам.

У 2002 годзе ён заклаў сваю маёмасць і заснаваў фонд "Пятнаццаць", які штогод дапамагае 15 цяжкім падлеткам прайсці навучанне ў кухарскіх школах.

Таксама ім быў запушчаны праект Feed me Better, накіраваны на паляпшэнне сняданкаў ангельскіх школьнікаў. Ён праязджаў па кухні навучальных устаноў, інспектуючы змесціва харчблокаў, уносячы карэктывы ў меню, аднак і гэтага яму здалося мала - пасля поспеху ў Вялікабрытаніі ён адправіўся ў ЗША, цытадэль фастфуду і замаразкі. Баі за правільную ежу дзяцей былі жорсткімі (чаго варта хоць бы судовая цяжба з "Макдональдсам"!), Але і тут Олівер выйшаў пераможцам.

Джэймс Олівер. Рэцэпты для жыцця

Вядома, мы не маглі пакінуць гэтую артыкул без рэцэпту ад майстра. Прапануем вам прыгатаваць вінаградны пірог ад Джэймі, таму што ён проста казачны:

• яйкі - 3 штукі;
• ванільны цукар - 1 пакуначак;
• цэдра 2 маленькіх апельсінаў;
• цэдра 2 маленькіх цытрын;
• алей сметанковае мяккае - 135 грам;
• алей аліўкавы (ці любое іншае без паху) - 75 мл;
• цукар - 202 грама;
• малако - 112 грам;
• разрыхляльнік - 1,5 ч. лыжкі без горкі;
• мука - 310 грам;
• соль - буйная дробка;
• вінаград (пажадана без костачак) - 500 грам.

Рыхтуем?

Гэта, без перабольшання, самы папулярны рэцэпт у Расіі з усяго таго, што прапануе кухар Олівер. Джэймс ня робіць акцэнту на колеры вінаграда, але мы рэкамендуем ўзяць цёмны, бо ён больш духмяны.

Засцеліце форму дыяметрам 27-29 гл пекарской паперай.

Разагрэйце шафу да 180 ⁰ С.

Ўзбіце яйкі з соллю да пышнасці. Не спыняючы ўзбіваць, пачніце падсыпаць цукар (звычайны і ванільны). У выніку павінна атрымацца пышная Крэмавае маса.

Дадайце да яйкам абодва выгляду масла, ўзбіце да аднастайнасці і ўліце малако. Зноў ўзбіце.

Змяшайце пакуту з разрыхляльнікаў і просейте ў цеста, змешваючы ўжо лыжкай знізу ўверх.

Дадайце ў цеста цэдру цытрусавых, вымешайце да аднастайнасці і адстаўце на 10 хвілін.

Пакуль цеста настойваецца, прамыйце, пазбаўце ад галінак і абсушыце вінаград.

Дадайце ў цеста 1/3 вінаграду. Змяшайце і выкладзеце роўным пластом у падрыхтаваную форму.

Пастаўце пірог у духоўку на 11 хвілін, пасля чаго выцягнеце форму, высыпце на паверхню тэсту пакінуты вінаград і пячыце яшчэ 46-47 хвілін. Гэты спосаб выкладкі садавіны не проста так рэкамендуе Олівер. Джэймс, арыентуючыся на шчыльнасць тэсту, забяспечвае вам у выніку раўнамернае размеркаванне вінаграду ў пірагу. Калі б вы высыпалі адразу ўсе ягады ў цеста, то ў працэсе выпечкі яны б апынуліся на дне.

Гатовы пірог павінен ледзь спружыніць пры націску на цэнтр. Як толькі вы гэтага дамагліся, адразу ж вымайце пачастунак з духоўкі і падавайце, папярэдне астудзіўшы.