Прафесійныя індукцыйныя пліты: вартасці і недахопы. Агляд вытворцаў і водгукі

Вы калі-небудзь маглі ўявіць, што, дакрануўшыся да электрычнай печы, пазбегнеце апёку? З «разумнымі» індукцыйнымі варачнымі паверхнямі магчыма і такое. Але не толькі таму ўсё часцей перавагу аддаецца менавіта такім электрапліты як у бытавых умовах, так і ў прафесійнай дзейнасці. Чаму? Давайце разбірацца.

Прынцып функцыянавання індукцыйнай варачнай паверхні

Прынцып працы індукцыйнай пліты заснаваны на электрамагнітнай індукцыі. Электрычны ток ўзнікае ў замкнёнай прасторы як вынік змены магнітнага патоку, які праходзіць праз контур. Прымяняцца электрамагнітная індукцыя стала яшчэ з 1831 гады, дзякуючы англійскай фізіку М. Фарадей. Ўбудавальная варачная панэль індукцыйнага тыпу па прынцыпе свайго функцыянавання падобная з трансфарматарамі, якія ў цяперашні час выкарыстоўваюцца практычна ўсюды і паўсюль. Паверхню пліты выканана з шклокерамікі. Пад ёй размяшчаецца індукцыйная шпулька, пад якой працякае струмень электрычнага току з частатой ад 20 да 60 кгц. У якасці першаснай абмоткі выступае шпулька індукцыйнага тыпу, а ў якасці другаснай - посуд, якую ставяць на электрапліту. Першапачаткова грэецца кастрюля, патэльня, а ўжо ад яе напальваецца паверхню з шклокерамікі. Апошняя выступае як якое злучае звяно паміж кухонным начыннем і награвальным элементам.

Індукцыйная пліта: плюсы

Да пераваг адносяцца:

• Аператыўнасць нагрэву. Дасягаецца дзякуючы таму, што награваецца дно посуду, а не ўся варачная паверхня.
• Эканамічнасць. Выяўляецца ў памяншэнні выдаткаў, звязаных з аплатай электраэнергіі за кошт меншага энергаспажывання ў параўнанні з традыцыйнымі плітамі.
• Бяспеку. Прафесійныя індукцыйныя пліты абсалютна бяспечныя - верагоднасць узнікнення пажару альбо атрымання апёку зведзена «на няма». Абсталяванне адключаецца адразу ж пасля таго, як адстаўляючы посуд, а месца, дзе яна стаяла, маментальна становіцца цёплым.
• Поўная аўтаматыка. Наяўнасць посуду на пліце распазнаецца ў аўтаматычным рэжыме, уласна кажучы, гэтак жа як і дыяметр яе дна.
• Шматфункцыянальнасць. Дасягаецца дзякуючы падтрымоўваным праграмах для падрыхтоўкі ежы.
• Прастата ў сыходзе. Ўпала або разлілося нешта на варачную пліту? Не хвалюйцеся, не будзе ні смуроду, ні пригоревших рэшткаў. Дастаткова ўзяць губу і лёгкім рухам рукі выцерці паверхню.

Ці існуюць мінусы?

Недахопы заключаюцца ў наступным:

• Немагчымасць выкарыстання алюмініевай або шкляной посуду.
• Індукцыйныя пліты прафесійнага прызначэння каштуюць дорага, што звужае кола спажыўцоў. Але, нягледзячы на гэта, такое абсталяванне ўсё часцей можна сустрэць не толькі ў рэстаранах, але і на звычайнай хатняй кухні.

Індукцыйныя пліты: якую посуд выкарыстоўваць

Посуд для індукцыйных пліт павінна валодаць ферамагнітных ўласцівасцямі. Але не варта палохацца гэтага ўмовы, паколькі знайсці такі посуд не складзе ніякай працы, а для здароўя чалавека яна абсалютна не шкодная. Узнікае цалкам лагічнае пытанне: "Што ж гэта за ферамагнітнага посуд?» Гэта ўсё тыя ж эмаляваныя, чыгунныя або «нержавеючыя» рондалі і патэльні, якія прыцягваюць магніт. Катэгарычна забаронена выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы на індукцыйнай пліце посуд з алюмінія, медзі, керамікі, фарфору, шкла.

Ферамагнітныя асаблівасці кухоннай начыння, як правіла, ідэнтыфікуюцца вытворцам метадам нанясення спецыяльнай маркіроўкі.

Дастатковая плошчу судакранання з фаеркай дасягаецца пры выкарыстанні посуду, дыяметр дна якой складае 12 см і больш. Пры гэтым таўшчыня дна можа вар'іраваць у межах 2-6 мм.

Посуд для індукцыйных пліт можа быць ідэнтычная посудзе, якая выкарыстоўваецца на традыцыйных электрычных плітах. Гэтае пытанне становіцца актуальным, калі аддаецца перавага камбінаваным варачнай паверхні, якія маюць і стандартныя, і індукцыйныя фаеркі адначасова.

Асаблівасці выбару галоўнага памочніка на кухні: агляд вытворцаў і водгукі

У месцах грамадскага харчавання выкарыстоўваюць выключна прафесійныя мадэлі індукцыйных варачных паверхняў, паколькі менавіта такія пліты з'яўляюцца высокапрадукцыйнымі і забяспечваюць доўгі і няспынны працэс падрыхтоўкі вялікай колькасці страў адначасова.

Набыццё пліты - справа сур'ёзная. Перад тым як выбраць індукцыйную пліту, у першую чаргу варта звярнуць увагу на фірму-вытворцы. А потым ужо вызначацца з конструкциией кухоннага агрэгата, яго функцыянальнасцю, коштам і т. Д. Многія рэстаратары раяць пры выбары індукцыйнай пліты звяртацца за радай да дасведчанага кухару.

Расійскі рынак не можа пахваліцца шырокім асартыментам індукцыйных пліт. Найбольш прымальнымі ў суадносінах кошт-якасць лічацца прафесійныя індукцыйныя пліты Bertos (Італія). Мадэль Bertos E7P2M / IND - электрапліта аўтаномнага варыянту шырынёй 70 см, канструкцыя якой складаецца з двух асноўных элементаў: двухконфорочной варачнай паверхні і адкрытай базы.

Корпус выраблены з высокатрывалай нержавеючай сталі. Максімальная магутнасць - 7 кВт. Падтрымліваецца магчымасць вызначэння астаткавага нагрэву фаерак, цэнтральная частка якіх можа нагрэцца пры падрыхтоўцы ежы да 100 градусаў максімальна, а боку - да 40 градусаў.

Індукцыйныя паверхні ТМ Hendi

Галандская ТМ Hendi падарыла свету прафесійныя індукцыйныя пліты. Гэтыя паверхні маюць розны дызайн і могуць адрознівацца лікам зон нагрэву. Асартыментны шэраг ўключае настольныя індукцыйныя пліты, найбольш распросраненными сярод якіх з'яўляюцца Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 са патэльняй 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.

Асобна хочацца адзначыць варачную паверхню Hendi Kitchen Line 3500 239780. Настольны агрэгат, у аснове канструкцыі якога ляжыць адзін дыск для індукцыйнай пліты - адна фаерка. Прызначана для падрыхтоўкі простых страў і разнастайных соусаў. Падтрымліваецца здольнасць аўтавызначэння факту наяўнасці посуду і яе памераў. Дарэчы кажучы, гэта разумнае прыстасаванне яшчэ ўмее рэгуляваць што падаецца магутнасць у залежнасці ад габарытаў посуду з мэтай зніжэння выдаткаў на электраэнергію. Корпус выкананы з нержавеючай сталі. Сэнсарнае кіраванне, лічбавую індыкацыю нагрэву, электронную рэгуляванне магутнасці мае індукцыйная пліта. Кошт Hendi Kitchen Line 3500 239780 складае каля 15 тысяч рублёў.

Ўбудавальная пліта ТМ Bartscher

Адной з найбольш даступных мадэляў «разумных» варачных панэляў ТМ Bartscher з'яўляецца ўбудавальная панэль IK 30S-EB 105936S. У аснове канструкцыі - дзве фаеркі індукцыйнага тыпу, якія маюць індывідуальныя панэлі кіравання. Максімальна магчымая магутнасць - 3,0 кВт, таму гэтыя прафесійныя індукцыйныя пліты могуць выкарыстоўвацца ў кафэ і рэстаранах з праводкай «не першай свежасці». Варачная паверхня выраблена з шклокерамікі Schott Ceran. Падтрымліваецца функцыя блакавання, якая дазваляе выкарыстоўваць абсталяванне па прызначэнні і не перажываць за «дзіцячыя свавольствы». Мадэль абсталявана восьмиуровневой сістэмай нагрэву і ўмее вызначаць наяўнасць посуду і яе габарыты. Абсталявана ўбудаваным таймерам індукцыйная пліта. Цана складае каля 18 тысяч рублёў. Карыстальнікі адзначаюць такія перавагі, як мабільнасць, кампактнасць, функцыянальнасць, магчымасць выбару тэмпературнага рэжыму.

Электрапліты ТМ SARO

Найбольшым попытам у месцах грамадскага харчавання карыстаюцца прафесійныя індукцыйныя пліты для рэстаранаў нямецкага брэнда SARO. Ўбудавальная мадэль CB-70A SARO у аснове канструкцыі мае дзве фаеркі. Падтрымлівае магчымасць самастойнай налады неабходнай ступені нагрэву, якая можа вар'іравацца ад 1 да 9. Панэль кіравання сенсарны. Таксама прысутнічае функцыя блакавання кіравання панэллю, функцыя аўтаматычнага адключэння пры перагрэве. Спосаб падлучэння трохфазны.

Што рабіць, калі індукцыйная пліта не працуе?

Найбольш распаўсюджаная няспраўнасць, з якой можа сутыкнуцца карыстальнік варачнай паверхні індукцыйнага тыпу - нефункционирование электрапліты ў цэлым або дысфункцыя адной з фаерак пры наяўнасці харчавання. Рамонт індукцыйнай пліты у гэтым выпадку зводзіцца да выканання наступных пакрокавых дзеянняў:

1. Праверыць крыніца электрасілкавання і пераканацца ў тым, што разетка выдае неабходнае напружанне.
2. Праверыць шнур і відэлец на наяўнасць пашкоджанняў механічнага тыпу. Калі такія выяўленыя, варта вырабіць замену шнура на цэлы, і рамонт індукцыйнай пліты будзе завершаны.
3. Вырабіць дэмантаж убудаванай электропанели са стальніцы, адлучыць ўсе драты і адкруціць крапежныя элементы ў выглядзе планак.
4. Праверыць тэрмічны ахоўнік і трансфарматар. Для гэтага варта выкарыстоўваць спецыяльны прыбор - мультиметр, які вымярае супраціў. Той элемент ланцуга, які будзе мець супраціў, якая не з'яўляецца намінальным альбо не мець яго наогул, мае патрэбу ў замене.
5. Пераканацца ў адсутнасці парушэнні ў правадных злучэннях. Вырабляецца праверка злучэнняў правадоў на блоку кіравання, тэрмарэгулятар, перамыкачах, а таксама правяраецца дыск для індукцыйнай пліты (фаерка). Першапачаткова паспрабуйце зрокава адшукаць няспраўнасць, а калі не знойдзеце, скарыстайцеся мультиметром і празваніў усе ўчасткі ланцуга.