Салодкая гісторыя шакаладу

Мы сёння часам называем шакалад ежай багоў. Але на самой справе за доўгія чатыры тысячагоддзя яго існавання шмат што змянілася. Першапачаткова гэта быў не цвёрды прадукт, а напой. Быў ён не салодкім, а рэзкім, горкім. І падавалі яго не гарачым, а халодным. Якая ж гісторыя шакаладу? Як даўно ён з'явіўся?

Старажытныя індзейскія плямёны: культ шакаладу

Яшчэ да нашай эры жылі на тэрыторыі сучаснай Мексікі плямёны ольмеков ведалі, што такое шакалад. Яго шанавалі як напой багоў. Антраполагі знайшлі пацверджанне таму, што бабы какава вырошчвалі як карысную культуру яшчэ ў 1900 годзе да н.э. Іх абсмажвалі і здрабнелі, а затым змешвалі з перцам чылі і разнастайнымі спецыямі і рыхтавалі духмяны напой.

Старажытныя ольмеков, майя і ацтэкі выявілі, што шакалад не толькі прыемныя на смак, ён яшчэ і паляпшае настрой, і, што самае галоўнае, мае ўласцівасці афрадызіякам. Таму яго надзялялі містычнымі ўласцівасцямі. У пэўным сэнсе гэты прадукт стаў нават аб'ектам пакланення, бо старажытныя амерыканскія плямёны шанавалі бога Какава. Рэзкі напой у тыя часы не быў даступны кожнаму без выключэння чалавеку: яго ўжывалі на асаблівых рытуальных цырымоніях, а есьці яго маглі толькі жрацы і вяльможы.

У XV стагоддзі бабы какава сталі своеасаблівай валютай. Іх выкарыстоўвалі плямёны ацтэкаў і майя для гандлю паміж сабой. Да прыкладу, за 100 адзінак можна было купіць жывую курыцу.

Па некаторых дадзеных, у XVI стагоддзі імператар Ацтэкаў Мантэсума выпіваў па тры літры шакаладу ў дзень, каб павысіць сваё лібіда.

1500-я гады: з'яўленне шакаладу ў Еўропе

Дзякуючы іспанскі канкістадор Эрнані Картэсу, какава-бабы былі завезены ў Еўропу. Легендарны заваёўнік шукаў на прасторах Мексікі золата і срэбра, а знайшоў іншае багацце, якое па вартасці ацанілі яго суайчыннікі.

У Іспаніі рэцэптура прыгатавання напою змянілася. Перац чылі з інгрэдыентаў прыбралі, замянілі ж яго на мёд і ваніль. Напой пачалі падаграваць менавіта іспанцы. І хоць шакалад стаў іншым, салодкім, ён усё так жа заставаўся першым атрыбутам раскошы і багацця.

заваёва свету

Некалькі дзесяцігоддзяў гарачы шакалад заставаўся выключна іспанскім напоем. Аднак паступова слава пра яго распаўсюджвалася. У 1615 годзе дачка іспанскага караля Філіпа III выйшла замуж за Людовіка XIII. Так яе любімы напой трапіў у Францыю, дзе здабыў папулярнасць і заручыўся любоўю мясцовай шляхты.

У Нямеччыне, Францыі, Аўстрыі і Швейцарыі адкрываліся спецыяльныя ўстановы, у якіх гасцям падавалі шакалад. Патрэба ў сыравіну расла, таму ў Цэнтральнай Амерыцы было наладжана вытворчасць бабоў. Пасля таго як па гэтай тэрыторыі пракацілася хваля хвароб, на плантацыях какава сталі працаваць спецыяльна прывезеныя для гэтых мэтаў з Афрыкі рабы.

З'яўленне цвёрдага шакаладу

Шакалад заставаўся каханым напоем арыстакратаў аж да 1828 года. Тады хімік з Галандыі Конрад ван Гутэн вынайшаў адмысловы прэс, пры дапамозе якога абсмаленыя бабы можна было пераціраць ў парашок. Пры гэтым аддзялялася тлустае какава-алей. З яго дапамогай можна было дамагчыся зацвярдзення шакаладу.

Гэта адкрыла новую эру ў гісторыі любімага многімі прадукту. Дзякуючы новаму спосабу апрацоўкі, затраты на вытворчасць зніжаліся, і гэта дазволіла ўжываць шакалад у кулінарыі. Паступова ён стаў масавым прадуктам, даступным не толькі багатым людзям.

У 1847 годзе брытанская кампанія JS Fry & Sons выпусціла першую цвёрдую плітку шакаладу. У яе складзе былі какава-парашок, алей і цукар. Рудольф Линдт ў 1879 году ўдасканаліў вытворчасць. Ён вынайшаў адмысловую машыну для конширования, што дазволіла надаць салодкай масе аднастайную аксаміцістую тэкстуру.

У пачатку ХХ стагоддзя з'явіліся вядомыя сёння гандлёвыя маркі «Марс», «Кэдбери» і «Херш». Яны наладзілі вытворчасць каханай жыхарамі многіх краін шакаладнай прадукцыі. І гэтыя кампаніі існуюць і сёння, падтрымліваючы лепшыя традыцыі.

А ці ведалі вы, што кожны год у свеце траціцца 75 мільёнаў даляраў на шакалад?