Тандыр: што гэта такое і як яго зрабіць?

Чалавецтвам прыдумана не так ужо шмат спосабаў апрацоўкі прадуктаў для падрыхтоўкі ежы. Яшчэ менш створана «прыбораў», якія ўдзельнічаюць у гатаванні. Мы зараз гаворым не пра прыстасаванні, якія палягчаюць працу кухары, а пра самае галоўнае на кухні - печцы. Большасць старых варыянтаў яе маюць прыблізна аднолькавае будынак, няхай гэта будзе камін або руская печ. І тут крыху асобна стаіць тандыр. Што гэта такое, выдатна ведаюць азіяцкія народы. Аднак у апошні час ён непрыкметна пачынае «прокрадывается» і ў гаспадарку чыстакроўных еўрапейцаў.

Тандыр: што гэта такое?

Печ такога тыпу стагоддзямі выкарыстоўвалася ў Казахстане, Азербайджане, Арменіі, Манголіі і нават Японіі. Хай у таджыкаў яна носіць назву «танур», у грузінаў - «тонэ», а ў армян - «тоніруют», усё роўна большасці людзей больш знаёма «імя» тандыр. Што гэта такое, многія ведаюць хіба што па кнігах і фільмах, аднак часам і далёкім ад азіяцкіх абшараў людзям здаралася ласавацца стравамі, прыгатаванымі ў ім.

У ранейшыя часы, як і ўсякая іншая печ, тандыр выкарыстоўваўся не толькі для падрыхтоўкі ежы, але і для ацяплення. Зараз жа ў яго засталося толькі адно функцыянальнае прызначэнне. Прычым гатаванне ў ім стала настолькі папулярнай, што прамысловасць пачала выпускаць тандыр электрычны, прычым розных памераў, афармлення і мабільнасці - ад пераноснага дачнага да стацыянарнага, прызначанага для рэстаранаў. Задавальненне, вядома, не з танных - кампактная невялікая печ каштуе каля 60 тысяч рублёў - але за задавальнення людзі заўсёды гатовыя плаціць.

Знатакі аўтэнтычнасці могуць купіць і сапраўдны гліняны узбекская тандыр: у Маскву іх возяць з сонечнага Узбекістана ў дастатковых колькасцях. Кошт яго, зрэшты, не моцна адрозніваецца ад цаны электрычнага.

Сакрэты правільнага тандыр

Усе таямніцы вырабу кувшиноподобной печкі майстра не адкрываюць нікому - яны перадаюцца па спадчыне і старанна аберагаюць. Напэўна, таму гліняны тандыр самастойна зрабіць не атрымаецца - матэрыял будзе рэпацца ад тэмпературы. Агульнавядомых сакрэтаў два:

1. Гліна, з якой ствараецца узбекская тандыр, старанна прасейваецца - ці ледзь не больш старанна, чым мука для капрызнага тэсту. Робіцца гэта для таго, каб сценкі былі не толькі роўнымі, але і аднолькавай шчыльнасці. Так жар будзе размяркоўвацца па печцы раўнамерна, сценкі не дадуць расколін, а ежа будзе рыхтавацца з усіх бакоў адначасова.
2. У гліну дадаецца вычасаць авечая або казіная поўсць. Яна армавальны матэрыял, а пасля абпалу, калі шэрсць выгарае, ўнутры сценак застаюцца свайго роду пары. Яны спрыяюць раўнамернаму нагрэву і правільнай вільготнасці ў працэсе гатавання. Менавіта дзякуючы гэтым порам аладкі з тандыр атрымліваюцца мяккімі, але з правільнай румянай скарыначкай.

Аднак нават калі вы выканаеце гэтыя тонкасці, наўрад ці ваш гліняны тандыр праслужыць доўга. Калі наогул вытрымае хаця б першы разагрэў. І не факт, што стравы з яго вас пацешаць - усіх сакрэтаў вы ўсё роўна не ведаеце.

перавагі тандыр

Чаму ж гэта печ так паслядоўна набірае папулярнасць? Справа ў тым, што падрыхтоўка ў тандыр, перш за ўсё, некалькі нагадвае духовочное. Гэта значыць ніякіх шкодных і непажаданых рэчываў у тандырной ежы не ўтворыцца. Можна сказаць, дыетычнае падрыхтоўка, нават калі смажыцца шашлык.

Другім плюсам можна лічыць тое, што стравы ў тандыр рыхтуюцца вельмі хутка. На прадукты ўздзейнічаюць не столькі вуголле, колькі запал ад сценак. У выніку сакавітае і духмянае мяса будзе гатова ўжо праз чвэрць гадзіны, рыба - хвілін праз дзесяць, а гародніна - і зусім праз пяць.

Немалаважна таксама тое, што сачыць за гатаваннем ня трэба. Шашлык вешаецца вертыкальна, жар на яго ідзе з усіх бакоў - ні пераварочваць, ні апырскваць, ні яшчэ неяк «чараваць» не патрабуецца. Так што ўсе, хто ўсталяваў у сябе тандыр, водгукі пакідаюць толькі захопленыя.

Правілы карыстання

Які б вы ні купілі тандыр - электрычны або гліняны - першы распальванне праводзіць трэба акуратна, падымаючы тэмпературу ў ім паступова і выкарыстоўваючы ў выпадку глінянага варыянту толькі сухія дровы. Іх закладваюць не вышэй, чым на дзве траціны тандыр. Прагравацца печ павінна ад паўгадзіны да гадзіны.

Перад адпраўкай у яе прадуктаў абавязкова варта пераканацца, што ў тандыр не засталося непрогоревших паленаў. Атрыманыя вуголле павінны быць раўнамерна размеркаваны па дне (на Каласнікі або пад імі).

Пару раз выкарыстаўшы печ, яе трэба зноў прагрэць, паколькі жар ўжо трохі спаў. Прычым другая порцыя будзе рыхтавацца даўжэй.

Астываць тандыр павінен натуральным шляхам. Недапушчальна абліванне вадой!

Ні ў якім разе не стаўце печ у закрытых памяшканнях або недалёка ад ўзгараюцца прадметаў - газавых балонаў або гаража.

Дзяцей лепш трымаць далей ад які працуе тандыр - яго сценкі моцна распаляюцца, і малы можа атрымаць сур'ёзныя апёкі.

Неабходныя матэрыялы і падрыхтоўка

Паколькі, як мы ўжо патлумачылі, збудаваць такую цуд-печ з гліны самастойна не атрымаецца, не застаецца нічога іншага, як зрабіць тандыр з цэглы. Гэта нават некалькі лягчэй, чым скласці звычайную печку. Матэрыялы спатрэбяцца аналагічныя: вогнетрывалыя цэглу, пясок з глінай, каласнікі (рашотка) і цэмент пад падмурак. Папярэдне прыйдзецца зрабіць чарцёж, выбраць месца і разлічыць патрэбную колькасць будматэрыялаў.

Падмурак для тандыр

Калі ёсць магчымасць, месца пад печ лепш выбраць пясчанае - гэта найменш вільготная глеба, якая пасля дажджоў хутка прасыхае. Пры адсутнасці пяшчанікаў на ўчастку, вырываецца неглыбокі круглы катлаван пад падмурак, дно раўняецца і прачынаецца пяском. Пляцоўка ўтрамбоўваецца і робіцца падмурак: выкладваецца цэглай ці заліваецца бетонам (цэментам). Калі выкладваецца цагляны тандыр, водгукі найбольш станоўчыя пры выкарыстанні жалезабетоннай пліты. Аднак пры гэтым узрастае цана печы, і з'яўляюцца дадатковыя клопаты па яе роўнай кладцы.

узвядзенне тандыр

Калі падмурак будзе гатовы і прасушыць (калі гэта патрабуецца), на ім наносіцца чарцёж будучага тандыр, і пачынаецца выкладка яго сценак. Па акружнасці на тарэц кладзецца першы шэраг цэглы і змацоўваецца растворам. Для надзейнасці да высыхання можна фіксаваць шэраг дротам. У якасці паддувала выкарыстоўваецца азбеставы труба - яна ўстаўляецца ў другім шэрагу цэглы. Больш разумна будзе адразу ж праводзіць ўнутраную абмазку тандыр - да прыкладу шамотным мертелем, але і гліна пойдзе. Калі заняцца гэтым пасля ўзвядзення, у вас значна дадасца цяжкасцяў. На другім шэрагу цаглін мантуюцца каласнікі. Усяго ў вышыню вам спатрэбіцца чатыры шэрагу.

заладка

У выкладзенай і высахлай печы звонку латаюцца ўсе стыкі. Для гэтага выкарыстоўваецца раствор цэменту з глінай. Каб цэгла не «высмоктваў" ваду з гліны, пры замазванне трэба яго часам ўвільгатняць. Пасля высыхання гэтага пласта наносіцца другі - з гліны, змяшанай з саломай. Ён будзе выступаць у пэўным сэнсе арміруючай і ізаляцыйнай сценкай. Дні праз два-тры тандыр пакрываецца трэцім пластом - склад той жа, што і для другога. Калі падчас вонкавага аздаблення і яе просыхания ідуць дажджы, печ варта атуліць поліэтыленам. У прынцыпе, ваша печ гатовая. Застанецца зрабіць для яе крышку: можна з жалезнага ліста з ручкай, можна з прыдатнага па памеры катла - на што ў вас хопіць фантазіі. Для загрузкі прадуктаў робяцца падстаўкі, печ прапальваем першы раз - і гатовая хоць да штодзённага выкарыстання. Пры жаданні, каб зрабіць тандыр вонкава больш прывабным, можна абкласці яго натуральным каменем. У такім выпадку перад першым прожогом прыйдзецца пачакаць, пакуль папрасыхае абліцоўванне.

земляны тандыр

Ён лічыцца нават больш зручным у выкарыстанні, паколькі няма небяспекі апячыся, і апускаць у яго падстаўку з тымі ж шампурамі зручней. Прынцып яго выкладвання мала змяняецца, проста катлаван капаецца на глыбіню тры чвэрці ад вышыні печы. Труба для паддувала бярэцца даўжэй і выводзіцца вонкі. Знешняй аздаблення будзе патрабаваць толькі «каўпак», які застаўся зверху.

Барань нага

Нявопытныя карыстальнікі, ня якія назапасілі яшчэ сваіх рэцэптаў, могуць прыгатаваць мяса ў тандыр такім чынам: узяць барановую нагу, нацерці яе аліўкавым алеем, змяшаным з марской соллю і свежымі рэзкай травой - размарынам, кінзы, пятрушкай, нашпігаваць пласцінкамі часныку і гадзін дзесяць вытрымаць у поліэтыленавым Кулька. У патрэбны час разагрэць тандыр і хвілін на пяцьдзесят падвесіць бараніну на накіроўвалую печы.

Тандыр-НАН

Так называюцца сапраўдныя узбекскія аладкі з тандыр. Цеста рыхтуецца з шасці шклянак мукі, паўтары - падсоленай вады, і дрожджаў. Калі яно абароніцца і стане пышным, рукамі, без качалкі, расцягваецца ў даволі вялікія пласты і выпякаецца ў нагрэтым тандыр. Не хвалюйцеся, калі ў першы раз праснак не захоча прилепливаться да сценкі - на гэта ўсё ж патрэбныя пэўная спрыт і навык.

Якія б вы ні рыхтавалі стравы, у тандыр яны атрымліваюцца больш духмянымі і пяшчотнымі. Нават ялавічына ніколі не будзе жорсткай і прыгатуецца куды хутчэй, чым на звычайнай пліце. Так што калі ў вас ёсць дача або загарадны дом, не сумнявайцеся - купляйце або кладзіце самі тандыр. Што гэта такое і як ім карыстацца, мы вам расказалі. Зайздрасць жа сяброў і суседзяў вам будзе забяспечана напэўна пасля першага ж падрыхтоўкі ў ім.