Аладкі узбекскія

Для ўзбекскага народа хлеб здаўна з'яўляецца святым. Існуе традыцыя, згодна з якой, калі хто-небудзь з'язджае з дому надоўга, ён павінен адкусіць невялікі кавалачак аладкі. Астатняя праснак захоўваецца ў доме да таго часу, пакуль не вернецца той, хто ад'язджаў, і не з'есць яе.

Хлеб у ўзбекаў называецца "нон", што азначае праснак. Аладкі узбекскія клапоцяцца ў тандыр - асобай печы з гліны, дзякуючы чаму яны атрымліваюцца храбусткімі і румянымі.

Аладкі бываюць двух асноўных відаў: Обі-нон (звычайная) і патыр (святочная). А іх разнавіднасцяў існуе вельмі шмат. Пластовыя і здобныя, якія на свой густ і ўвазе адрозніваюцца па рэгіёнах, бываюць Бухарская, Самаркандскай аладкі і іншыя.

Варта заўважыць, што ў кожнай вобласці Узбекістана ёсць свой адмысловы хлеб, вырабляецца менавіта ў дадзеным рэгіёне. І кожны з гэтых рэгіёнаў выкарыстоўвае сваю асаблівую закваску для хлеба і арыгінальную тэхналогію прыгатавання. Таму хлеб, выпечаны ў розных галінах Узбекістана, значна адрозніваецца па смаку і ўвазе.

Ферганскай даліны, напрыклад, праславілі найсмачныя пластовыя аладкі узбекскія, якія называюцца катлама нон. Пры падрыхтоўцы такой аладкі кожны яе пласт змазваецца альбо алеем, альбо смятанай. Таксама пякуць аладкі са скваркамі, званыя жиззали-нон, аладкі на настоі травы (кук патыр), з кукурузнай мукі (зогора-нон) і яшчэ мноства іншых гатункаў. Даволі часта рыхтуюцца і аладкі з лукам або мясам, запечаным у цесцю.

Як правіла, аладкі нажом ня рэжуцца, яны ламаюцца рукамі. Пры гэтым, паводле сталовую узбекскаму этыкету, адламаныя кавалкі строга забараняецца класці "тварам" ўніз. Бо гэта расцэньваецца як непачцівае адносіны да хлеба.

Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца аладкі на кефіры, рэцэпт якіх даволі просты ў падрыхтоўцы.

Інгрэдыенты, якія вам спатрэбяцца: безумоўна, кефір (300 мл), мука (прыкладна 3 шклянкі) і 1 шклянку для вобмешкі. Таксама па 1 чайнай лыжачцы соды, цукру і солі. Па жаданні можна дадаць яйка і спецыі (перац чырвоны, базілік, кмен), альбо рыхтаваць без іх.

Такім чынам, аладкі узбекскія, дакладней іх падрыхтоўка, пачынаюцца са змешвання ўсіх сухіх інгрэдыентаў, якія потым засынаюцца ў кефір. Змешвайце спачатку лыжкай, затым - рукой. Цеста павінна атрымацца густым, мяккім, злёгку прыліпаючым да рук.

Скруціце палоску і падзеліце яе на часткі, кожную з якіх раскачайце пры дапамозе пампавалкі вельмі тонка, надаўшы любую форму. Падсыпаў муку. На сухі гарачай патэльні пячыце нядоўга з двух бакоў на сярэднім агні.

Пры жаданні яшчэ гарачыя аладкі вышмаруйце мяккім сметанковым алеем. Гэта зробіць іх больш мяккімі, смачнымі і дазволіць даўжэй заставацца свежымі.

Аладкі узбекскія захоўваеце, накрыўшы іх ручніком, або ў спецыяльнай форме з шчыльнай вечкам.

Калі хочаце прыгатаваць больш арыгінальныя і незвычайныя аладкі, то сьпячы іх з лукам. Для гэтага вам спатрэбіцца цёплая вада (400 мл), свежыя дрожджы (20 грам), алей (3 сталовых лыжкі), мука (прыкладна 650 грам), вадкі мёд (1 сталовая лыжка) і соль. Для начыння - лук (4-5 штук), свіны тлушч (60 грам), соль і молаты чорны перац.

Спачатку змяшайце з мёдам і дрожджамі 250 мл цёплай вады. Пакіньце для закісання на 10 хвілін. Пасля уліце астатнюю ваду, дадайце алей, соль і добра размяшайце.

Паступова падсыпаючы патроху муку, замесіце даволі мяккае цеста. Скруціце яго ў шар, накрыйце ручніком і пакіньце на гадзіну. Зрабіце обминку і зноў накрыйце ручніком.

Падзяліце цеста на шэсць роўных частак і раскачайце іх. Абсмажце лук і выкладзеце на кожную частку. Загарніце рулетам і зрабіце завітушкамі, якую шчыльна прыцісніце зверху рукой.

Выкладзеце аладкі на бляху і накрыйце ручніком яшчэ на 20 хвілін. У духоўцы выпякайце пры тэмпературы каля 200 градусаў 20 хвілін.

Вашы аладкі з лукам гатовыя. Прыемнага апетыту!