Урокі вінаробства: як зрабіць віно з вішні

Віно - адзін з самых любімых алкагольных напояў сярод жанчын. Яно не такое моцнае, як каньяк, ром або віскі, ня адурманьвае свядомасць і лёгка п'ецца. Келіх добрага віна выдатна дапаўняе смачны вячэру і дазваляе трохі расслабіцца пасля напружанага дня. Сёння ў продажы ёсць вялікі выбар самых разнастайных напояў, аднак у іх якасці мы не заўсёды можам быць упэўнены. Менавіта таму нялішнім будзе навучыцца таму, як зрабіць віно з вішні самастойна. На самай справе працэс гэты не так ужо складзены, і адчуць сябе вінаробам зможа кожны, было б жаданне. Чаму з вішні, а не з вінаграду? Справа ў тым, што гэтая ягада расце ў нашай краіне практычна паўсюдна. Ну а вінаград - усё ж цеплалюбівых расліна і патрабуе больш стараннага сыходу. Да таго ж у крамах вішнёвае віно сустракаецца радзей, а па гусце яно не саступае традыцыйнаму вінаградным.

Перад тым як рабіць віно з вішні, трэба азнаёміцца з некалькімі яго асаблівасцямі. Так, для яго падрыхтоўкі аднаго ягаднага соку будзе недастаткова. Усё ж вішня менш салодкая, чым вінаград, а таму гатовы прадукт можа атрымацца кіслым. Таму ў рэцэпце абавязкова прысутнічае цукар, які падвышае не толькі слодыч, але і крэпасць напою. Акрамя таго, выкарыстоўваецца вада для памяншэння кіслотнасці.

Такім чынам, як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах? Увесь працэс варта падзяліць на некалькі этапаў:

• падрыхтоўваецца сусло;
• адбываецца закісанне верхняе і ніжняе (бурнае);
• закісанне ціхае, зняцце віна з асадка;
• канчатковае паспяванне напою;
• разліў па бутэльках і захоўванне.

Такім чынам, першы этап. Бярэм вялікую тару (калі ёсць бочка, то выдатна) і засынаем ў яе ягады. Хвосцікі і костачкі (можна пакінуць некалькі штук для надання даўкасці) варта папярэдне выдаліць. Цяпер пачынаецца вельмі займальны працэс - таўчэнне ягады. Рабіць гэта можна рукамі або толкушкой. Пасля гэтага дадаем цукар і ваду. Змешваем. Дадзеная сумесь і называецца "Сусла".

У адпаведнасці з класічным спосабам падрыхтоўкі, на вядро вішні бярэцца столькі ж вады і 3 кілаграма цукру. Калі хочаце, каб атрымалася лёгкае сталовае віно, рэцэпт будзе іншым: на тое ж колькасць ягад вазьміце 2 кілаграмы цукру, 2 літры вады і трохі (грама 3) цытрынавай кіслаты.

Цяпер ёмістасць з будучыняй алкагольным напоем трэба накрыць вечкам і пакінуць у цёмным месцы для закісання на месяц. Двойчы ў суткі яго трэба змешваць, каб замест віна у вас не атрымаўся воцат. Аднак часцей за адкрываць таксама не варта - патрапіць лішняе паветра. Праз тыдзень пасля пачатку закісання з паверхні віннай масы трэба здымаць жамерыны (каб не папсавалася). Заключны этап наступіць праз 30-45 дзён. Віно трэба працадзіць і разліць па бутэльках.

А як зрабіць віно з вішні мацаванне? Алгарытм практычна той жа, але пасля адціску сусла трэба дадаць у яго вінныя дрожджы і настойваць 10 дзён. Затым здымаецца асадак, дадаюцца цукар і спірт, вытрымліваецца ўсё яшчэ 10 дзён. Далей віно фільтруецца і разліваецца. У дадзеным выпадку прапорцыі наступныя (на 10-літровае вядро ягад):

• цукар - 2 кіло;
• вада - 2 літра;
• спірт - паўлітра;
• дрожджы - гарбатная лыжка.

Зараз, калі вы ведаеце, як зрабіць віно з вішні самастойна, адпадзе неабходнасць купляць крамны прадукт сумнеўнай якасці. Добрая нагода пахваліцца сваім майстэрствам вінароба і, вядома, пачаставаць родных і сяброў самым сапраўдным віном ўласнага прыгатавання.