Віно з вішні

У кожным буйным краме сёння можна адшукаць любыя віна: салодкія, паўсалодкія, сухія і мацаваныя, белыя, чырвоныя, словам ўсякія. Але, нягледзячы на гэты багаты выбар, некаторыя аддаюць перавагу віно хатняе.

Яго рыхтуюць з розных відаў сыравіны, у гэтым артыкуле я распавяду, як прыгатаваць віно з вішні.

Калі вы хочаце атрымаць годны прадукт, не варта забываць адно важнае правіла - для падрыхтоўкі віна неабходна выбіраць толькі самыя добрыя і якасныя плён. Не варта эканоміць на сыравіну, тады віно з вішні будзе радаваць вас сваім водарам і даўкім густам.

Як мне неаднаразова ўжо даводзілася пераконвацца - у кожнага гаспадара віно пры адным і тым жа наборы інгрэдыентаў атрымліваецца не такім, як у іншых. Адрозненні ў рэцэптуры, падборы сыравіны, на закваску і іншыя нязначныя на першы погляд дробязі моцна змяняюць смак віна на выхадзе. Так што я распавяду як, на маю думку, усё трэба рабіць, а прытрымлівацца гэтым саветам або выбіраць іншыя шляхі, вырашайце самі.

Такім чынам, пачнем рыхтаваць віно з вішні з падрыхтоўкі сыравіны і закваскі. Для напою з любых пладоў гэтыя аперацыі ідэнтычныя. Вішня можа быць некандыцыйнай, крывой, дробнай, але абавязкова яна павінна быць здаровай, саспелай і ня гнілы. Варта старанна перабіраць сыравіну і выдаляць усе непрыдатныя садавіна.

Калі вішня гатовая, яе варта перадаючы. Калі ёсць адмысловы вінны прэс - выдатна, калі няма можна выкарыстоўваць сокавыціскалку, або нават ціснуць нагамі пад музыку, як у фільме «Утаймаванне свавольнага». Сок можна выкарыстаць па прамым прызначэнні, для кансервацыі, а астатняя вішнёвая маса (жамерыны) падыходзіць для выкарыстання ў якасці сыравіны, віно з вішні мы будзем рыхтаваць як раз з ужываннем жамерын.

З закваскай крыху больш складана, самай лепшай лічыцца тая, якую ўжываюць у прамысловасці. Такая закваска вырошчваецца на вінных дражджах ў лабараторных умовах, але дастаць яе цяжкавата. Так што паспрабуем прыгатаваць якасную закваску пад віно з вішні ў хатніх умовах.

Заклапаціцца яе падрыхтоўкай варта прыкладна за два тыдні да таго дня, які вы намецілі сабе для адціскання садавіны. Звычайна я выкарыстоўваю для закваскі маліну. Варта сабраць чыстую ягаду і без мыцця (каб ня змыць з яе бактэрый), пусціць у справу. Менавіта таму не раю збіраць маліну пасля дажджу. Таксама добрым сыравінай для закваскі стане вінаград, але ён расце не ўсюды. Калі ж вы будзеце яго купляць, старайцеся браць наш, а не імпартны, нашпігаваны разнастайнай хіміяй пад завязку.

Цяпер сам працэс, бярэм ёмістую банку і наліваем у яе шклянку вады, засыпаем паўшклянкі цукру і пару шклянак раздушаных ягад. Размяшаўшы вадкасць як след, завяжам горлышка слоіка марляй ў некалькі слаёў і выставім яе ў цёмнае месца. Па заканчэнні чатырох дзён неабходна размяшаць і працадзіць змесціва банкі праз марлю. Той сок, які вы адцадзіць - і ёсць закваска.

На віно з вішні сыходзіць 200-300 грамаў закваскі для кожных дзесяці літраў. Я раблю адну закваску ў год, а калі пасля першай партыі планую закладваць другую, то замест закваскі выкарыстоўваю асадак ад першай партыі. У гэтым выпадку на кожныя дзесяць літраў віна патрабуецца сто грамаў асадка.

Цяпер, калі ў нас ёсць і сыравіну і закваска, пачнем асноўны працэс. Віно з вішні можна рабіць у десятилитровых банках, некаторыя спрабуюць выкарыстоўваць пластыкавую тару, але я б не стаў рэкамендаваць яе для віна. У банку кладзём 5 літраў жамерын пакінутай пасля адціску, заліваем яе двума літрамі вады і разводзім усё гэта сіропам зробленым з паўтары кг цукру, раствораных у трох літрах вады. Рыльца банкі завяжам марляй і дамо 4 дні пабадзяцца ў цяпле, да канца чацвёртага дня ўся завісь асядзе на дно, цяпер неабходна паставіць на банкі вадзяной затвор і можна не чапаць іх 4-5 тыдняў.

Па заканчэнні гэтага тэрміну трэба будзе акуратна зліць сок, выціснуць жамерыны і працадзіць той сок, які з яе быў адціснуты, затым абодва соку зліваюцца разам і зноў разліваюцца па бутэльках з усталяваным вадзяным засаўкай. Праз 5 тыдняў можна гатовае віно пераліваць з бляшанак у бутэлькі.

Зараз, калі вы ўжо ведаеце, як правільна зрабіць віно з вішні, застаецца пажадаць вам поспехаў ў гэтым не простым, але ганаровым справе.