Які віскі 12 гадоў вытрымкі лепш?

Віскі, ці скотч, з'яўляецца адным з самых папулярных спіртных напояў у свеце. Яго водар і густ ствараюцца пры дапамозе разнастайных вытворчых працэсаў, якія ў выніку даюць напой, за які людзі гатовыя плаціць немалыя грошы. Ён вырабляецца з такіх культур як жыта, ячмень, кукуруза, пшаніца і нават грэчка. Крэпасць гэтага напою можа вар'іравацца ад 32 да 50%. Традыцыйна яго вырабляюць у Ірландыі і Шатландыі.

гісторыя напою

Дзе ж упершыню быў выраблены гэты гарачыльных напой? Адказ на гэтае пытанне не знойдзены, але Ірландыя і Шатландыя лічаць сябе радзімай віскі і спрачаюцца паміж сабой аб тым, хто ж быў першым у гэтай справе. Шатландцы сцвярджаюць, што гэта яны замянілі ў першапачатковым працэсе вінаград на ячмень. Атрыманы напой яны называлі «вада жыцця». Але ірландцы кажуць, што іх заступнік, Святы Патрык, вынайшаў гэты рэцэпт і пачаў рыхтаваць віскі менавіта ў іх на востраве. Масавае вытворчасць скотчу пачалося ў шатландскіх кляштарах, яго выкарыстоўвалі выключна ў лячэбных мэтах. Але фермеры перанялі вопыт у манахаў і пачалі вырабляць яго для продажу. Гэты напой быў больш падобны на самагонку, яго не вытрымлівалі, а пілі адразу пасля перагонкі. У XIX стагоддзі саматужнай вытворчасці змагло перайсці на новы ўзровень дзякуючы ўстаноўцы Кофі, якая дапамагла значна павялічыць аб'ёмы вырабляецца прадукту. З гэтага часу пачынаецца прамысловы выпуск гэтага прадукту, з'яўляюцца фірмы, якія спецыялізуюцца толькі на яго вытворчасці. У наш час шатландскі і ірландскі скотч лічацца самымі лепшымі. Віскі 12 гадоў вытрымкі цэніцца ва ўсім свеце.

Віды "вады жыцьця"

Існуе такая класіфікацыя віскі:

1. соладавага - вырабляецца толькі з ячменнага соладу, без якіх-небудзь прымешак. У сваю чаргу ён таксама дзеліцца на:

• односолодовые (вырабленае адной і той жа броварам);
• Single cask (віскі, якое бярэцца з адной бочкі);
• Quarter cask (такі напой бяруць толькі з бочкі, вырабленай з амерыканскага дуба і якая мае невялікі памер);
• Vatted malt (гэта сумесь скотчу з розных бровараў).

2. Збожжавая - гэта практычна ўсе купажированное віскі, толькі невялікая частка ідзе на продаж у розніцу. Гэты выгляд без прымешак практычна не мае паху. Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць як тэхнічнае сыравіна для вырабу іншага гатунку гэтага напою.

3. Змяшанае - гэта пітво, якое атрымліваюць пры дапамозе змешвання (купажирования) соладавага і збожжавага відаў скотчу. 90% усяго вытворчасці прыпадае менавіта на гэты выгляд. Калі ў ім падвышанае ўтрыманне соладавага, то гэты напой мае статус «Люкс».

4. "Бурбон" - амерыканская рэцэптура, якая прадугледжвае выраб віскі з кукурузы, і мае адмысловую тэхналогію.

тэхналогія вырабу

Вытворчасць гэтага напою дзеліцца на наколькі этапаў:

1. Падрыхтоўка ячменнага соладу - на гэтай стадыі адбываецца апрацоўка ячменю. Яго трэба перабраць, ачысціць і высушыць. Пасля гэтага яго замочваюць і раскладваюць на дно саладоўні на тэрмін да 10 дзён. Калі збожжа прарастае, яго адпраўляюць на сушку. Так атрымліваецца солад. З непроросших зерняў робяць збожжавы віскі.

2. Сушка - гэта працэс высыхання соладу, які адбываецца пад уздзеяннем гарачага дыму ад згарання драўнянага вугалю, торфу або буковых габлюшак. Так атрымліваецца «вэнджанае зерне». Гэты этап выкарыстоўваюць толькі ў Шатландыі, што надае разыначку скотчам з гэтай часткі Вялікабрытаніі.

3. Выраб сусла - высушаны солад ператвараюць у муку і размешваюць ў вадзе. Гэтая сумесь адстойваецца 8-12 гадзін.

4. Ферментацыя, або закісанне - калі сусло астывае, да яго дадаюць дрожджы і ставяць у цёплае месца (35-37 градусаў) на двое сутак. Крэпасць атрымоўванага напою дасягае 5%.

5. перагонкі - 5% напой пераганяюць два ці тры разы. Пасля першай перагонкі крэпасць вадкасці дасягае 25-30%, пасля другой - 70%. Для далейшага выкарыстання бяруць толькі той напой, які цячэ ў сярэдзіне працэсу перагонкі. Форма перагоннага апарата ўнікальная ў кожнай бровара, так як гэта вельмі ўплывае на смак віскі. Атрыманы напой разводзіцца вадой, і яго крэпасць зніжаецца да 50-64%.

6. Вытрымка - віскі выстойваецца ў дубовых бочках. Калі гэта бочкі з-пад хераса родам з Іспаніі, атрымліваецца напой высокай якасці. Але часта выкарыстоўваюць і бочкі з амерыканскага дуба, у якіх вытрымлівалі «бурбон».

7. Купажирование - гэты этап ўжываецца для змешанага скотчу. Тут зліваюцца ў адзін соладавы і збожжавы віды віскі, якія маюць розную ступень вытрымкі (ад 3 гадоў). Пасля гэтага іх захоўваюць яшчэ пару месяцаў. Ад гэтага тэрміну залежыць кошт напою: калі ўсяго некалькі тыдняў, то гэта танны, калі 6-8 месяцаў - высакаякасны дарагі напой.

8. Разліванне - адстаяць напой фільтруюць з дапамагчы папяровых мембран. Тэмпература пры гэтым павінна быць у межах 2-10 градусаў. Пасля гэтага скотч разводзяць вадой, узятай з прыродных крыніц. Калі ў склад сумесі ўваходзіць віскі 12 гадоў вытрымкі, то да яго назве дадаюць De luxe, гэта значыць гэта напой вышэйшай якасці.

тэрмін вытрымкі

У 1860 годзе ў Шатландыі быў выдадзены закон, у якім гаварылася, што гэты алкаголь павінен быць вытрыманы не менш 3 гадоў. Калі соладавы скотч ня прызначаны для купажирования, яго вытрымліваюць ад 5 да 20 гадоў. Віскі 12 гадоў вытрымкі ставіцца да арыгінальным гатункам, за 21 год - да калекцыйных. Самыя рэдкія гатункі захоўваюцца ў бочках да 50 гадоў. У Ірландыі самым распаўсюджаным тэрмінам з'яўляецца 5 гадоў, у Канадзе - 6.

Віскі "Чивас Рыга"

Гэта брэнд пастаўляе на рынак элітнае спіртное з Шатландыі. Заснавальнікамі кампаніі "Чивас" сталі два браты Джон і Джэймс Чивасы яшчэ ў 1801 годзе. Яны палічылі, што ў Шатландыі няма такога віскі, які б змог мець статус элітнага. Таму імі было прынята рашэнне ўласнаручна стварыць такі гатунак напою. Новаствораны скотч апынуўся вельмі добрым, і яго хутка палюбіла ўся ведаць Шатландыі. Але браты гэтым не абмежаваліся. Сачыльным крокам было стварэнне віскі доўгатэрміновай вытрымкі для экспарту ў ЗША. Гэтую марку назвалі Chivas Regal 25 і яна хутка заваявала амерыканскі рынак. Але ў 1920 годзе ў Штатах быў уведзены сухі закон, які абарваў гандаль. Пасля яго адмены кампанія вярнулася на рынак пад маркай Chivas Regal 12. У наш час "Чивас Рыга" прадае толькі вытрыманы напой. Тэрмін яго вытрымкі - ад 12 да 21 года. Віскі "Чивас" 12 гадоў вытрымліваецца ў асаблівых умовах і лічыцца самым папулярным. Васямнаццацігадовай скотч быў створаны ў 1997 годзе Коліным Скотам і ўзнагароджаны кучай грамат і медалёў за якасць. Дваццацігадовы вытрымліваецца 21 год, яго стварылі ў 1953 годзе спецыяльна да каранацыі Лізаветы ІІ. Але ўсё ж віскі "Рыга" 12 гадоў вытрымкі раскупляецца значна больш ахвотна з-за больш нізкай цаны і выдатнага якасці.

Віскі "Макаллан"

Гэты напой вырабляецца ў раёне ракі Спей ў Шатландыі, які славіцца сваімі бровара ва ўсім свеце. Гэта віскі высокай якасці, яго вытрымліваюць у хересовых бочках. Яго адметнай рысай з'яўляецца трохразовым перагонка, у той час як стандартна выкарыстоўваецца 2 круга. Заснавальнікам гэтага прадпрыемства з'яўляецца Аляксандр Рыд, які яшчэ у 1824 годзе набыў ліцэнзію і адкрыў сваю бровар. У наступныя гады яна перакупляць рознымі прыватнымі і юрыдычнымі асобамі. У 50-х гадах ХХ стагоддзя The Macallan пачынае расфасоўваць свой прадукт па бутэльках. Максімальны тэрмін захоўвання на гэтым прадпрыемстве - 30 гадоў, але віскі "Макаллан" 12 гадоў вытрымкі з'яўляецца самым папулярным і любімым ва ўсім свеце.

Віскі "Аберфелди"

У невялікай вёсцы, якая размясцілася ў гарах Грампиана ў Шатландыі, ствараюць адзін з самых знакамітых гатункаў віскі. Ён мае адметны колер, водар і густ, што вызначана вылучае яго сярод усіх астатніх. Першымі выпускаць віскі "Аберфелди" пачалі браты Девар ў 1898 годзе. Спачатку яны планавалі вырабляць звычайны саладовы, але потым вырашылі заняцца односолодовые віскі. Гэты напой выкарыстоўвалі як аснову для іншых марак, але з 1988 года арыгінальны брэнд працуе толькі на сябе. Віскі "Аберфелди" 12 гадоў і 20 гадоў вытрымкі заваяваў свет. Бо на гэтай бровары спрабуюць сысці ад сучасных выгод і вырабляць напой па традыцыйных тэхналогіях з выкарыстаннем вады толькі з мясцовых горных крыніц.

Віскі "Гленфиддик"

Гэты шатландскі віскі (ці скотч) робіцца ў раёне ракі Фідзіка, каля якой размясціўся горад Дафтаун. Тут вырабляецца толькі односолодовые гатунак гэтага напою. Гэты брэнд быў створаны ў 1887 годзе Уільямам Грантам. Ён з сваёй сям'ёй сам пабудаваў бровар і назваў яе ў гонар даліны, у якой яна была пабудавана. І да сённяшняга дня прапраўнукі Уільяма валодаюць гэтай вытворчасцю. У 1957 годзе гэты віскі сталі разліваць у унікальную бутэльку трохкутнай формы. Прадукцыя гэтай бровара дзеліцца на класічную лінейку, лінейку прэміум-класа і лімітаваных. Самае распаўсюджанае віскі - "Гленфиддик" 12 гадоў вытрымкі - адносіцца да класічнай. Таксама сюды ўваходзяць напоі, якія захоўваюцца па 15 і 18 гадоў. Элітныя напоі вытрымліваюцца 21 і 30, лімітаваныя - 40 і 50 гадоў.

Віскі "Балвени"

Яшчэ адно прадпрыемства з даліны ракі Спей, што ў Шатландыі. Яно было адкрыта ў 1892 годзе тым жа Уільямам Грантам і атрымала назву ад замка, размешчанага побач. У падвале ён вытрымліваў свой напой, на першым паверсе быў цэх соложения, на другім захоўваўся ячмень, які вырошчваецца ў акрузе. У 1973 году марка "Балвени" стала выпускаць бутыляваны віскі. Ён дзеліцца на рэгулярны і лімітаваныя. Віскі "Балвени" 12 гадоў вытрымкі ставіцца як да першага, так і да другога ўвазе. Усё залежыць ад таго, у якіх бочках ён вытрымлівае.

Ужыванне

Ірландцы і шатландцы маюць свае традыцыі ва ўжыванні віскі. Першыя яго ніколі не разводзяць, а другія прытрымліваюцца асаблівага рытуалу пяці «S»: паглядзець, панюхаць, посмаковать, прагладзіць і плюхнуць вады. Яны лічаць, што гэта дапаможа цалкам адчуць увесь густ віскі і атрымаць ад яго максімальную асалоду. Віскі 12 гадоў вытрымкі вельмі любяць і шануюць у гэтых краях. Яно вельмі якасная, і яе купля не так моцна б'е па сямейным бюджэце.

Такім чынам, віскі - гэта напой з непаўторным густам і пахам, які заваяваў сэрцы мільёнаў чалавек. Яго радзімай лічаць Шатландыю і Ірландыю. Захоўваюць гэты напой ад 3 да 50 гадоў, ад чаго залежыць яго якасць і кошт. Віскі 12 гадоў вытрымкі з'яўляецца самым распаўсюджаным выглядам гэтага напою.