Чым характэрная кухня фьюжн?

Ва ўсе часы людзі спрабавалі сумясціць на першы погляд несочетаемое рэчы. Не заўсёды атрымлівалася нешта добрае, але часам вынік пераўзыходзіў усе чаканні.

Што такое кухня фьюжн?

Японскія роллы, міжземнаморскія салаты, кітайская лапша і яшчэ шмат розных далікатэсаў - на свеце столькі смачных страў, але чаму ж усё гэта асобна адзін ад аднаго? Ці сапраўды трэба кожны раз выбіраць? І гэта замест таго, каб злучыць усе самыя выдатныя элементы з кухняў свету? На самай справе ўсё магчыма.

Кухня фьюжн (ад ангельскага fusion - зліццё, змешванне) - адначасова адно з самых новых і старых напрамкаў у кулінарыі. Зрэшты, гэты тэрмін ставіцца не
толькі да гэтай вобласці, яго можна сустрэць літаральна дзе заўгодна. У дачыненні да кулінарыі асаблівасць гэтага стылю складаецца ў злучэнні несумяшчальнага. Але гэта не зборная салянка, як магло б здацца, кожнае страва старанна выверана і літаральна з'яўляецца шэдэўрам кухарскага мастацтва. Толькі высакакласныя кулінары могуць філігранна злучаць элементы еўрапейскай і азіяцкай або міжземнаморскай і ціхаакіянскай кухні. Аднак на больш-менш простым узроўні гэты кірунак даступна абсалютна ўсім.

гісторыя

Зразумела, ва ўсе часы існавалі людзі, тыя, што шукалі новыя густы і спалучэнні.
Яны падарылі свету выдатныя стравы, зараз ужо уяўныя звыклымі і якія не выклікаюць здзіўлення. Але калісьці неймаверныя спалучэння здаваліся дзікімі, а таму страшна папулярнымі.

Аднак кухня фьюжн атрымала сваю назву не так ужо і даўно, нягледзячы на тое, што яе існаванне відавочна налічвае сотні, а хутчэй за ўсё нават тысячы гадоў. Дакладна невядома, хто першым вярнуўся да гэтага накірунку. Адна з версій - французскія кухары, якія хацелі зноў распаліць згасальны цікавасць да сваіх кулінарным традыцыям. Іншы варыянт - амерыканцы, раззлаваўся на ўвесь свет за тое, што іх нацыянальнай кухняй лічыцца фастфуд. У любым выпадку другое нараджэнне гэтага кірунку дало магутны стымул да эксперыментаў, у тым ліку і ў хатніх умовах.

Як гэта зрабіць?

Таленавітыя кухары-самавукі, на жаль, рэдкасць, але гэта не значыць, што кухня ў
стылі фьюжн недаступная простым смяротным. Першыя крокі ў гэтым кірунку можна зрабіць, кіруючыся наступнымі прынцыпамі:

• дадаваць у традыцыйныя стравы незвычайныя спецыі;
• замяняць звыклыя інгрэдыенты больш экзатычнымі (замест яблыка - манга або ананас);
• спалучаць еўрапейскія стравы з усходнімі соусамі;
• эксперыментаваць з афармленнем;
• адаптаваць рэцэпты пад мясцовыя густы.

Ўнесці незвычайную нотку можна зусім у любую страву, аднак трэба памятаць, што ў любым выпадку ўсе інгрэдыенты павінны быць свежымі і якаснымі. Нават кухня фьюжн не дапушчае выкарыстання таннага сыру замест пармезану ў рэцэптах
ў італьянскім стылі.

Лёгка можна разнастаіць свой рацыён, калі не баяцца эксперыментаў. Спачатку можна толькі трохі мяняць звыклыя рэцэпты, дадаючы незнаёмыя прыправы, робячы страва крыху больш вострым або рабіць акцэнт на кіслінкай. Густ кожнага інгрэдыента павінен адчувацца паасобку, але і ў цэлым кампазіцыі неабходна быць гарманічнай. Вось у чым складаецца сапраўдная кухня фьюжн.

Іншыя сучасныя стылі

Ва ўмовах жорсткай канкурэнцыі ў рэстаранным бізнэсе кухарам даводзіцца вынаходзіць усё новыя напрамкі, каб дагадзіць патрабавальным гасцям. Мабыць, адзін з самых новых і незвычайных стыляў - малекулярная кухня. Яе асаблівасць складаецца ў тым, што ўсе стравы падаюцца ў вельмі нечаканым выглядзе: крэм з ласося, марозіва з буракоў, спагецці з шпінату, пена з трускаўкі. Таленавітыя кулінары лічаць, што гэта вяртанне да вытокаў, чыстым густам. Але паўтарыць гэта ў хатніх умовах без прафесійнага абсталявання практычна немагчыма з-за асаблівых умоў падрыхтоўкі. Так што пакуль кухарам, наступным модным тэндэнцыям, застаецца асвойваць кухню фьюжн.