Што такое Мусатаў для нажоў, і як ім карыстацца

Пры падрыхтоўцы ежы вельмі важна, каб нож быў востры. Гэта не толькі дазваляе з лёгкасцю разрэзаць любыя прадукты, але і нашмат бяспечней, чым выкарыстанне затупіць інструмента. Менавіта таму кожны прафесійны кухар мае на сваім працоўным месцы Мусатаў для нажоў, а часцей і не адзін.

Навошта ён патрэбны? Справа ў тым, што ў працэсе работы рэжучая абза нажа трохі «змінаецца», з-за чаго інструмент губляе свае якасці. Мусатаў дапамагае вырашыць гэтую праблему. Ён выраўноўвае абзу і вяртае нажа былую вастрыню.

Што такое Мусатаў

Для завострывання нажоў выкарыстоўваюць розныя прыстасаванні. Гэта камяні, механічныя і электрычныя тачылкі і т. Д. Аднак усё вялікую папулярнасць сёння набывае Мусатаў. Што ж гэта такое?

Ўяўляе сабой гэты інструмент стрыжань, выраблены з розных матэрыялаў, з дзяржальняй. А выкарыстоўваюць яго, як ужо было заўважана, для выраўноўвання працоўнага краю нажоў.

Характарызуюцца такія інструменты, акрамя іншых паказчыкаў, грубіянствам выцяжкі. Менавіта яна ўплывае на тое, наколькі гладкім або шурпатым будзе паверхню заменчанага нажа.

Металічныя крошкі, якія ўтвараюцца пры завострыванні або праўцы прылады, не будуць сыпацца на падлогу ці на стол. Справа ў тым, што паверхня любога Мусатаў, як правіла, намагничена. Дзякуючы гэтаму, усё «непатрэбныя» часцінкі застаюцца на ім. Пасля працы застаецца толькі сцерці іх вільготнай анучай.

віды

Роля прылады бываюць некалькіх відаў. Прычым адрозніваюцца яны як па форме, так і па матэрыяле, з якога вырабляюцца. Так, існуюць Мусатаў круглыя. Да іх жа ставяцца авальныя прыстасаванні. Іншая разнавіднасць па форме выканання - кантаваныя інструменты. У гэтую групу ўваходзяць Мусатаў плоскія і чатырохгранныя.

У кожнага віду інструмента ёсць свае вартасці. Так, напрыклад, круглы Мусатаў важыць зусім няшмат, а авальны спрыяе большаму кантакту паміж яго паверхняй і гранню рэжучага прыбора, што робіць завострыванне больш эфектыўнай. Аднак максімальна магчымы вынік даюць ўсё ж такі плоскія інструменты, якія забяспечваюць самы поўны лінейны кантакт. Ну, а чатырохгранныя прыстасаванні з'яўляюцца, можна сказаць, камбінацыяй двух відаў Мусатаў.

Паверхню стрыжня можа быць выканана з такіх матэрыялаў:

• Кераміка. Такі Мусатаў для нажоў выкарыстоўваецца і для завострывання сталовага прыбора, і для яго шліфоўкі.
• Метал. Інструмент з частымі насечкамі. Ужываецца толькі для завострывання нажоў.
• Так званыя «алмазныя». На іх паверхню нанесена алмазная дробка. Імі нажы востраць, а не кіруюць.
• Змешаныя. Адзін бок такога стрыжня будзе шурпатай, а іншая - гладкай.

Як тачыць нажы Мусатаў. спосаб 1

Прафесіяналы звычайна кіруюць нажы Мусатаў прама на вазе, ня упіраючы інструмент ні ў што. У дадзеным выпадку ўвесь працэс складаецца з такіх этапаў:

1. Пятка нажа змяшчаецца на верхні канец Мусатаў. Рэжучую абзу паварочваем да сябе.
2. Які рухаецца клінок па кірунку да сябе па інструменту. Кут паміж паверхнямі павінен складаць 20 градусаў. Моцна ціснуць на нож ня трэба. Прыціскаем яго лёгка. Як менавіта - вы будзеце самі адчуваць, трохі патрэніраваліся.
3. Мусатаў для нажоў абсталяваны спецыяльнай Гарден, якая не дазволіць рэжучай прылады параніць вашу руку. Менавіта каля яе і спыняецца кончык прыбора пасля завяршэння другога этапа.
4. Мусатаў маем над нажом і прыціскаем пятку апошняга да кончыка першага. Плаўна цягнем нож на сябе. Не забываемся пра кут.
5. Паўтараем папярэднія дзеянні па крузе яшчэ 3-4 разы. Аднак, калі ваш нож ладна затупіўся, трэба будзе «помусатить» яго некалькі больш, пакуль ён не стане досыць вострым.

Як праверыць, ці добра заменчаны інструмент? Паспрабуйце разрэзаць газетны ліст. Калі нож ня чапляецца за яго, а плаўна праз яго праходзіць, значыць, вы ўсё зрабілі правільна. Добра апалоскваць яго цёплай вадой (можна скарыстацца чысціць сродкам), насуха праціраем ручніком. Не забываем выдаліць сталёвыя часцінкі з Мусатаў пры дапамозе вільготнага кавалачка тканіны.

Правыя нож Мусатаў. спосаб 2

Калі для першага варыянту патрабуецца нейкая спрыт, то гэты спосаб часта выбіраюць тыя, хто ўпершыню спрабуе выкарыстоўваць Мусатаў для нажоў. Такім чынам, выконваем шэраг наступных дзеянняў.

1. Кончык Мусатаў ўпіраецца ў стол ці апрацоўчую дошку строга вертыкальна. Трохі нахіляем яго налева прыкладна на 20-25 градусаў.
2. Нож маем у дзяржальні Мусатаў, справа ад яго, рэжучая абза накіравана ўніз. Рухаемся ад пяткі першага да яго кончыка, слізгаючы ўніз па кірунку да стала. Апошняга не дакранаемся.
3. Вяртаемся ў зыходнае становішча. Толькі цяпер Мусатаў нахіляем направа, а нож маем злева.
4. Зноў праводзім рэжучай абзой зверху ўніз. Ўтрымліваем кут паміж прыладамі ў 20 градусаў.
5. Паўтараем апісаныя крокі да таго часу, пакуль нож не стане досыць вострым. Пасля гэтага яго прамываем, а Мусатаў добра праціраем вільготнай анучкай.

заключэнне

Кожны які паважае сябе кулінар ўжо мае ў сябе на кухні гэты незаменны і просты ў звароце прыбор. Вы цяпер таксама ведаеце, як правільна тачыць нажы Мусатаў, і што сабой уяўляюць гэтыя прыстасаванні, таму без працы зробіце выбар і абзавядзецца новым памочнікам.