Як правільна тачыць нажы

Кухня ў жыцці кожнага чалавека гуляе адну з асноўных роляў. Як той казаў: чалавек тое, што ён ёсць, таму падрыхтоўка ежы на каханай кухні павінна абавязкова даваць задавальненне. Любая гаспадыня ведае, што закладам добра прыгатаванай стравы з'яўляецца яго правільная нарэзка, пасля якой прадукт будзе мець годны выгляд, а не нагадваць нейкі месіва. У сувязі з гэтым на кухні заўсёды павінны прысутнічаць нажы з вострым лязом, што наўпрост залежыць ад таго, як правільна вастрыць нажы.

Перад тым, як даведацца як правільна тачыць нажы, неабходна валодаць інфармацыяй пра тое, якія нажы не маюць патрэбы ў завострыванні. Да падобных прадметах кухоннай начыння у першую чаргу ставяцца нажы з адмысловым пакрыццём, якое наносіцца на рэжучую частку. Матэрыял гэтага пакрыцця з'яўляецца звышмоцным і, дзякуючы яму, адбываецца самозатачивание нажа ў той час, калі ім нешта наразаюць. Такім чынам, дадзены від нажоў ад затачивания толькі пацерпіць, так як у працэсе можа пазбавіцца свайго твердометаллического пласта. Таксама да нажам, не патрабавальным завострывання, ставяцца мадэлі з керамічным лязом. Яны ніколі не тупяцца і па цвёрдасці з'яўляюцца практычна самымі лепшымі. Даволі папулярнымі на сённяшні дзень сталі нажы з абзой ў выглядзе маленькіх зубчыкаў. Яны выконваюцца з вельмі цвёрдай сталі, што значна ўскладняе іх завострыванне.

Навучыцца таму, як правільна тачыць нажы зусім не складана. Перш за ўсё, неабходна абзавесціся патрэбнымі прыстасаваннямі. Яны бываюць двух разнавіднасцяў: для праўкі і для завострывання. Прыстасаванні, прызначаныя для праўкі нажоў, часцей за ўсё складаюцца з некалькіх дыскаў, выкананых з сталі альбо керамікі, якія часткова ўкладзеныя сябар у сябра. Такім чынам, лязо, якое ўстаўляецца ў адтуліну паміж дыскамі, прымае максімальна дакладны кут. Перавага падобных прылад у тым, што яны бяспечныя і для іх выкарыстання не патрабуецца валодаць адмысловымі навыкамі. Таксама пры выпраўленні нажоў не абысціся без так званага муссата. Гэта сталёвы альбо керамічны стрыжань, які нагадвае круглы напільнік з восевым напрамкам баразёнак.

Колькі б ні выпраўляць нож, прыйдзе час, калі спатрэбіцца яго завострыванне. У гэтай сітуацыі проста немагчыма абысціся без тачыльнага каменя, бо ён з'яўляецца самым галоўным інструментам для прывядзення ляза нажа ў прыдатнае стан. Падобныя прыстасаванні ў залежнасці ад ступені зярністасці класіфікуюцца на грубыя, сярэднія і тонкія камяні. Першыя маюць вялікія збожжа, памеры якіх добра праглядаюцца. Такія брускі з'яўляюцца выдатнымі інструментамі для вяртання сточенного кута ў правільнае стан, а таксама аднаўлення формы ляза. Вастрыльныя камяні з сярэдняй ступенню зярністасці, як правіла, прымяняюцца толькі для аднаўлення беражкі. Тонкія брускі часцей за ўсё складаюцца з электрокорунда альбо вокісу алюмінія. Падобныя інструменты служаць для чыставога даводкі ляза, а таксама нярэдка выкарыстоўваюцца для праўкі. Пры выбары таго ці іншага бруска заўсёды неабходна памятаць, што чым больш яго памер, тым зручней потым будзе яго выкарыстанне. Часам пры адсутнасці якога альбо з магчымых вастрыльных камянёў ўзнікае неабходнасць навастрыць нож. У такім выпадку можна пусціць у справу наждачную паперу, але толькі калі яна водатрывалая. Перад пачаткам працы варта добра ўмацаваць яе на цвёрдай роўнай паверхні.

Перад тым як правільна тачыць нажы, іх неабходна падрыхтаваць да працэсу. Для гэтага дадзены прадмет варта старанна вымыць і добра прасушыць. Кухонныя нажы выдатна можна навастрыць, выкарыстоўваючы камень сярэдняй зярністасці. Здзяйсняючы руху наперад рэжучай абзой, зрушваючы яе ад дзяржальні да ляза, абавязкова неабходна прытрымлівацца пастаяннага кута. Некаторыя спецыялісты, рэкамендуючы як правільна тачыць нажы, кажуць пра тое, што кожны бок варта апрацоўваць асобна. Іншыя ж, наадварот, раяць напераменку тачыць абодва бакі.

На жаль, ведаў пра тое, як правільна тачыць нажы, мала. Варта яшчэ пастаянна ўдасканальваць свае навыкі. Шмат хто ведае, як тачыць нажы бруском толькі тэарэтычна, а калі бяруцца за справу, то пачынаюць дзейнічаць абсалютна няправільна. У такім выпадку лепш за ўсё звярнуцца да прафесіянала.