Што такое харчовыя тавары? Правілы продажу харчовых тавараў

Харчовыя тавары прадстаўленыя прадуктамі ў натуральным і гатовым (перапрацаваным) выглядзе, якія могуць быць ужытыя чалавекам у ежу. Да іх адносяцца: прадукты дыетычнага і дзіцячага харчавання, пітная вада ў бутэльках, розная алкагольная прадукцыя і т. Д.

Якасць харчовых тавараў

Гэта адна з характарыстык, якая ўплывае вырашальным чынам на фарміраванне спажывецкіх пераваг, а таксама стварэнне канкурэнтаздольнасці.

Якасць харчовых тавараў прадстаўлена сукупнасцю уласцівасцяў, якія адлюстроўваюць здольнасць гатовага прадукту забяспечыць органалептычныя характарыстыкі, патрэбнасць любога арганізма ў некаторых рэчывах, а таксама надзейнасць пры іх вырабе і зберажэнні. Сярод уласцівасцяў, якімі вызначаецца карыснасць харчовых тавараў і здольнасць іх задавальняць усе патрэбы людзей у харчаванні, знаходзіцца пэўная харчовая каштоўнасць, смакавыя і фізічныя ўласцівасці.

харчовая каштоўнасць

Харчовая каштоўнасць прадуктаў з'яўляецца самым складаным уласцівасцю, якія характарызуюць усю паўнату карысных якасцяў прадукту: біялагічная, энергетычная, фізіялагічная і органалептычныя каштоўнасці, а таксама дабраякаснасць і засваяльнасць.

Харчовыя тавары характарызуюцца энергетычнай каштоўнасцю, якая вызначана наяўнасцю ў іх тлушчаў, вугляводаў і бялкоў. Некаторая колькасць энергіі чалавечы арганізм можа атрымаць пры акісленні спірту з арганічнымі кіслотамі. Калі вядомы хімічны склад гатовага прадукту, то можна разлічыць яго энергетычную каштоўнасць.

Усе харчовыя тавары маюць сваю біялагічную каштоўнасць, якая складаецца з наяўнасці ў іх біялагічна актыўных рэчываў у форме амінакіслот, мікра- і макраэлементаў, вітамінаў, а таксама поліненасычаных тлушчаў. Дадзеныя кампаненты не могуць замяняцца іншымі харчовымі рэчывамі, бо не сінтэзуюцца ніякімі ферментных сістэмамі чалавечага арганізма.

Фізіялагічная каштоўнасць вызначана тым, што харчовыя тавары маюць здольнасць аказваць уплыў на сардэчна-сасудзістую, нервовую і стрававальную чалавечыя сістэмы. Таксама дадзеная каштоўнасць гэтых прадуктаў спрыяе супраціўляльнасці арганізма чалавека захворванняў.

Арганалептычнай каштоўнасцю абумоўлены паказчыкі якасці харчовых прадуктаў: кансістэнцыя, знешні выгляд, густ, пах і ступень свежасці. Так, харчовыя тавары па вонкавым выглядзе могуць павышаць апетыт і лепш засвойвацца. Густ і водар у гатовых прадуктаў таксама мае вялікае значэнне, таму часам пры вырабе харчовых тавараў выкарыстоўваюцца адмысловыя спосабы апрацоўкі.

Працэс рэалізацыі харчовых прадуктаў

Продаж харчовых тавараў, прыдатных да ўжывання, можа быць дастаткова паспяховым бізнесам. Бо дадзеная прадукцыя, якая валодае высокай якасцю, з'яўляецца досыць канкурэнтаздольнай на рынку, што забяспечвае яе вытворцам ўпэўненасць у поспеху дзейнасці. Аднак для гэтага неабходна прыкласці некаторыя высілкі. Напрыклад, гэта датычыцца забеспячэння на належным узроўні тэхнічнай аснашчанасці прадпрыемства, наяўнасці высокакваліфікаваных спецыялістаў і т. Д. На пачатковым этапе могуць спатрэбіцца пэўныя фінансавыя ўкладанні, якія ў далейшым будуць прыносіць стабільны даход.

Ўласцівасці харчовых тавараў

На якасць тавару, вызначэнне тэрмінаў і ўмоў зберажэнні аказваюць уплыў фізічныя ўласцівасці. Да іх ставяцца: памер, форма, колер, маса, шчыльнасць, празрыстасць, трываласць і глейкасць.

Смакавыя ўласцівасці складаюцца з адчуванні водараў (пахаў) і, вядома ж, густу. У адпаведнасці з дадзеным уласцівасцю існуюць наступныя групы харчовых тавараў: салодкая, салёная, кіслая і горкая. Пах вызначаецца органамі нюху і з'яўляецца асноўным паказчыкам пры дэгустацыі вінаў і розных напояў.

Санітарна-гігіенічныя паказчыкі харчовых тавараў

Біялагічныя і мікрабіялагічныя паказчыкі для ўсіх груп тавараў рэгламентуюцца адпаведнымі нарматыўнымі дакументамі. Найбольш жорсткія патрабаванні санітарна-тэхнічнага характару прад'яўляюцца да тых таварах, якія атрыманы ў працэсе перапрацоўкі сыравіны.

У выніку ацэнкі якасці харчовых прадуктаў можна вызначыць іх адпаведнасць патрабаванням названых вышэй дакументаў, а таксама выявіць крытэрыі якасці, калі прадугледжана класіфікацыя на некаторыя маркі і гатунку.

Ўмовы захоўвання тавараў

Сярод умоў захоўвання харчовых прадуктаў неабходна вылучыць наступныя:

- захаванне ўсіх неабходных правілаў размяшчэння тавараў пры захоўванні;

- захаванне кліматычнага рэжыму пры захоўванні;

- захаванне санітарна-гігіенічных нормаў.

Пры размяшчэнні тавараў харчовай значэння ў першую чаргу павінны выконвацца правілы суседства, заснаваныя на сумяшчальнасці тавараў. Такімі з'яўляюцца тавары, якія маюць падобныя рэжымы захоўвання і шкодна не ўплываюць адзін на аднаго. У сувязі з наяўнасцю адрозненняў у сорбирующих уласцівасцях такіх тавараў можа адбыцца некаторае пераразмеркаванне вільготнасці, якое прывядзе да увільгатненню адных тавараў і ўсушцы іншых.

Таксама пры размяшчэнні харчовых прадуктаў на захоўванне неабходна выконваць прынцып аптымальнай загружанасці складоў. Пры выкананні дадзенага прынцыпу будзе забяспечаны свабодны доступ да тавараў і патрэбны паветраабмен для забеспячэння раўнамернага тэмпературнага рэжыму.

Кліматычны рэжым забяспечвае выкананне патрабаванняў да адноснай вільготнасці і тэмпературы паветра, а таксама яго газавым складзе, паветраабмену і асветленасці. Для кожнай асобнай групы харчовых тавараў існуе свой рэжым захоўвання. Невыкананне яго можа прывесці да ўзнікнення страт і зніжэння якасці тавараў.

Ад правільнага захоўвання будуць залежаць і кошты на харчовыя тавары. Бо толькі прадукты з добрым выглядам, прыемным пахам і карыснымі ўласцівасцямі будуць запатрабаваныя на расійскім рынку.