Якое шампанскае лепш?

Гісторыя пытання

На пагорках цяперашняй Шампані вінаградную лазу пачалі вырошчваць старажытныя рымляне. Яны ж зрабілі першае пеністае віно. Нашмат пазней у 17-м стагоддзі манах-бенедиктинец П'ер Периньон зноў адкрыў, што ў бутэльцы пры пэўных умовах адбываецца другаснае закісанне, а ігрістые якасці віна захоўваюцца.

У наш час на пытанне, якое шампанскае лепш, большасць жыхароў планеты адкажа - «Дом Периньон». Гэта самае знакамітае пеністае віно ў свеце.

Настальгічна ж, радней нам «Савецкае шампанскае». Гісторыя гэтай маркі, без сумневу, дзіўная і ўнікальная. У 1945 годзе, калі ў хуткім пераможным заканчэнні вайны ніхто не сумняваўся, «на дыван» да правадыра быў выкліканы Берыя. Сталін сказаў яму, што адзначыць дзень такой перамогі савецкі народ павінен толькі шампанскім. Берыя спрачацца з правадыром не стаў, хоць ніякага пеністага віна ў разбуранай краіне, вядома, не было. Якое расійскае шампанскае лепш? Такое пытанне нават не стаяла.

Адусюль Берыя сабраў спецыялістаў-вінаробаў. Задача - у самы кароткі тэрмін стварыць уласнае шампанскае, па якасці не саступае французскаму. І цуд адбыўся - не прайшло і двух месяцаў - нарадзілася «Савецкае шампанскае». Нашы майстры выкарыстоўвалі вынаходніцтва выдатнага вінароба AM Фралова-Багреева. Незадоўга да вайны ён вынайшаў паскораную тэхналогію шампанізацыі. Яна заключаецца ў тым, што ў спецыяльных агрэгатах пры павышаным ціску паўторнае закісанне віна адбываецца хутчэй у 30 разоў, калі параўноўваць з звычайным дображиванием ў бутэльках. Якое шампанскае лепш?

«Савецкае шампанскае» саладзей, чым французская. Наша «сухое» адпавядае французскаму «паўсалодкія», але яно можа канкураваць з самымі лепшымі маркамі французскіх пеністых вінаў па якасці. У адпаведнасці з міжнароднымі дамовамі і канвенцыямі, мы маем права называць наша пеністае віно «Савецкім шампанскім». І ўсё ж такі, якое самае лепшае шампанскае? Гэта залежыць ад шматлікіх фактараў.

Французскае шампанскае па якасці дзеліцца на тры выгляду:

- Шампанскае без года на этыкетцы, а назву толькі канстатуе ўзровень утрымання цукру ў віне - (sec) сухое, паўсухое (demi-sec), паўсалодкае (demi-doux) салодкае (doux).

- вінтажны шампанскае з годам на этыкетцы выраблена ў ўдалыя гады з вінаматэрыялу аднаго і таго ж ўраджаю.

- І, нарэшце, прэстыжнае шампанскае з самага лепшага вінаграду з асабліва дбайным рухам тэхналогіі. Яно не толькі пазначана годам, але і валодае уласным назвай, да прыкладу, знакамітае «Кліко». Якое шампанскае лепш? Пытанне рытарычнае. Адказ на яго відавочны. Казаць можна толькі пра лепшае суадносінах кошт-якасць.

Шампанскае не бывае чырвонага колеру. Акрамя белага яно можа быць ружовым, але на яго прыходзіцца толькі 1% ад агульнага аб'ёму вытворчасці. Самае тонкае шампанскае вырабляецца зь вінаграду Шардоне. На этыкетцы можна знайсці надпіс Blanc de Blancs (у перакладзе «белае з белага»). Больш моцнае віно даюць чорныя гатунку Піно-Менье і Піно-Нуар. На этыкетцы - Blanc de Noirs ( «белае з чорнага»). Адсутнасць такіх надпісаў значыць, што пры вытворчасці выкарыстаныя і белы, і чорны гатунку.

Якое шампанскае лепш па змесце цукру? Знаўцы аддаюць перавагу brut, у якое пасля другаснай ферментацыі цукар не дадаюць.

Адпраўляючыся ў краму за шампанскім трэба ўлічыць, што пеністае віно - сезонны прадукт. Гэта значыць перад Новым годам яго проста змятаюць з паліц. Тут ужо ніхто не думае, якое шампанскае лепш - трэба паспець задаволіць попыт! У Расею вязуць што заўгодна, абы было падобна на шампанскае. Лепш за ўсё загадзя, месяца за два-тры да свята купіць хоць замежнае, хоць і «Савецкае Шампанскае», зладзіць бутэльку лежачы на ніжняй паліцы ў халадзільніку. Яно стане толькі лепш - даспее. Сыдуць рэшткі дражджавога тоны. Адкрыўшы ў патрэбны момант такую бутэльку шампанскага, вы пацешыцеся яго пяшчотнаму густу і тонкаму водару.