Вішнёвы кампот

Узвары - самыя лепшыя (па гусце і карысці) пладова-ягадныя кансервы. Так як яны ўяўляюць сабой адборныя плён або ягады, прыгатаваныя ў цукровым сіропе. Можна рабіць узвары, ня дадаючы цукар: для захоўвання бывае досыць падвергнуць стэрылізацыі і знішчыць мікробы. Пры гэтым заліваюць плён або ягады не цукровым сіропам, а сокам. Такі спосаб карысны не толькі ў мэтах эканоміі, яго ўжываюць для тых выпадкаў, калі не рэкамендуецца ўжываць цукар (для пажылых людзей, якім паказаны нізкакаларыйныя прадукты, або для хворых на цукровы дыябет). Таму выбіраючы рэцэпты, у якіх апісана, як прыгатаваць кампот, не варта забываць аб падобных рэкамендацыях.

Ва ўсіх выпадках уласцівы ягадам і плёну цудоўны смак і тонкі водар захоўваюцца. Кансерваванне узвараў дазваляе захоўваць прадукты працяглы час, пры гэтым харчовая каштоўнасць іх не пагаршаецца. Выбіраюцца пэўныя гатункі ягад і пладоў, для кожнага віду сыравіны ўжываюць розныя спосабы іх апрацоўкі. Для нарыхтоўкі узвараў з вішні бяруць, напрыклад Ўладзімерскую, Падбельскія, Любскую, Анадольскую і іншыя гатункі. Не рэкамендуецца змешваць розныя гатункі. Перад кансерваваннем вішню толькі мыюць і выдаляюць (не бланшыруюць, як яблыкі) пладаножкі.

Кампот вішнёвы нарыхтоўваюць у літровых і паўлітровымі шкляных банках або трохлітровых бутлях. Для закаркаванні шкляных слоікаў і бутэлек з гатовым прадуктам ўжываюць толькі лакаваныя металічныя крышкі або коркі, якія заліваюць смолкой. Пры няшчыльным запаўненні слоікаў вішняй, аб'ём, займаны ягадамі, можа зменшыцца да 15% з-за вылучэнні з пладоў соку.

рэцэпт 1

Любы вішнёвы кампот лепш рабіць без костачак. Гэта дазваляе павялічыць тэрмін яго захоўвання (але не больш за дух гадоў). З костачкамі прадукт дапускаецца захоўваць не больш за год, так як у іх назапашваюцца атрутныя рэчывы (сінільная кіслата), пры ўжыванні такога кампоту можа рушыць услед моцнае атручванне. інгрэдыенты:

• вішня аднаго гатунку і памеру памытая, без плодоножек і костачак, у колькасці, неабходным для запаўнення падрыхтаваных шкляных слоікаў на палову;
• свежы малінавы сок для водару.

Для цукровага сіропу:

• 0,5 кг цукру;
• 1 літр вычышчанай вады.

З цукру і вады вараць сіроп. Ягады ўкладваюць у слоікі. Дадаюць малінавы сок. Заліваюць ягады гарачым сіропам. Вішнёвы кампот пастэрызуюць пры тэмпературы 90 З: літровыя слоікі хвілін 15, а трохлітровыя хвілін 35. закаркоўвае металічнымі вечкамі.

рэцэпт 2

Каб вішнёвы кампот меў прывабны выгляд, неабходна выбіраць плён аднолькавай спеласці і памеру (сартуюць не толькі па гатунках, але нават ягады з аднаго дрэва разбіраюць па колеры). Інгрэдыенты для падрыхтоўкі васьмі літровых слоікаў кампоту:

• вішня, вымытая, без плодоножек і костачак у колькасці, неабходным для максімальнага напаўнення бляшанак;
• 1 літр вычышчанай вады;
• 1 ½ кг цукру.

Вараць сіроп. Вішню раскладваюць у банкі шчыльна. Для гэтага перыядычна іх падтрасаюць, нельга расціскаюць ягады. Заліваюць гарачым (з тэмпературай 80 С) сіропам цукровым. Пастэрызуюць 10 хвілін пры тэмпературы 90 С. закочваюць металічнымі вечкамі.

рэцэпт 3

Вішнёвы кампот варта рыхтаваць толькі з свежесобранных ягад. Іх дапускаецца трымаць некалькі гадзін у халадзільніку, але нельга мыць і адрываць пладаножкі, так як у гэтых месцах пачынае выцякаць сок і плод часцей за ўсё псуецца. Інгрэдыенты для падрыхтоўкі шасці літровых слоікаў кампоту:

• вішня, вымытая, без плодоножек і костачак у колькасці, неабходным для максімальнага напаўнення бляшанак;
• 1 літр вычышчанай вады;
• 0,65 кг цукру.

Вараць сіроп з вады і цукру. Вішню расфасоўваюць па слоіках і заліваюць гарачым сіропам цукровым, раўнамерна размяркоўваючы яго ва ўсе шэсць порцый. Калі яны будуць напоўнены не цалкам, то даліваюць гарачай кіпячонай вадой. Абавязковая ўмова: аднолькавая колькасць пладоў і сіропу ў кожнай з шасці бляшанак. Пастэрызуюць 15 хвілін пры тэмпературы 90 С. зашпунтоўваюць адразу ж (пакуль банкі не астынуць) металічнымі лакіраванымі вечкамі.