Які ён, грыб чарнушка?

У змешаных лясах, у вільготным клімаце, у каранёў бяроз, арэшніку расце адзін з прадстаўнікоў шматлікага сямейства груздоў - грыб чарнушка. У адрозненне ад сваіх субратаў - звычайнага і жоўтага, - гэты прадстаўнік ціхага царства зусім не карыстаецца папулярнасцю ў грыбнікоў.

Як выглядае гэты грузд і чаму яго не любяць прыхільнікі ціхага палявання? Сустрэць яго можна не толькі ў лесе. Грыб чарнушка адрозніваецца крайняй непераборлівасцю, а таму ў перыяд падвышанай вільготнасці натрапіць на яго можна нават у паркавай зоне ў цэнтры Масквы. Праўда, выкарыстоўваць у ежу грузды, якія вырасьлі ў мегаполісе, вельмі небяспечна - бо мякаць грыбоў вельмі інтэнсіўна напітваешся з паветра шкодныя рэчывы, а ўжо іх-то ў цэнтры сталіцы дастаткова.

Вонкава чарнушка - грыб, практычна не адрозны ад іншых відаў груздоў. Усё тая ж лейкападобная капялюшык, трохі выпуклая альбо мае завароты па краях, усё той жа бялёсы млечны сок. Адрозненні пачынаюцца з колеру. Як лагічна выказаць здагадку з назвы, пераважным адценнем капялюшыка гэтага грыба з'яўляецца чорны колер. Яго адметная асаблівасць - малюнкі на паверхні. Яны ўяўляюць сабой канцэнтрычныя акружнасці чорна-аліўкавага колеру. Гэтым «тыгровая» малюнкам і унікальны грыб чарнушка. Фотаздымкі такога грузды, нават калі ўбачыць іх хоць бы адзін раз, запомняцца на ўсё жыццё.

Па гэтай прычыне чарнушкі можна цалкам спакойна збіраць і ўжываць у ежу - неядомых ці ўмоўна ядомых іх двайнікоў знайсці ў звычайным лесе папросту немагчыма. Адзіны падобны з імі выгляд - подгруздок, які часам таксама называюць той жа назвай, што і чорны грузд.

Пласцінкі ў чарнушкі вузкія, якая вядзе. Пакуль грыб малады, яны могуць мець бялёсы адценне, а з узростам пачынаюць буреть. Тое ж самае тычыцца ножкі гэтага віду груздоў - яна змяняе колер па меры сталення грыба.

З'яўляецца грыб чарнушка ў расійскіх лясах дзесьці па восені, калі надыходзіць вільготная халаднаватае надвор'е. У гэты час, асабліва пасля непрацяглых, але моцных дажджоў, нешматлікія знатакі гэтага віду выходзяць на промысел. Для чаго ж патрэбен такі грыб - чарнушка? Як і іншыя грузды, у свежым выглядзе яго ўжываць немагчыма. Гэта сямейства грыбоў валодае спецыфічным Млечным сокам, які выдаляецца толькі шляхам працяглага вымочванне. У звычайных груздоў гэты сок вельмі горкі, у чернушек - практычна безгустоўны, але асаблівага шарму страў ён не дадае. Таму самы традыцыйны рэцэпт прыгатавання гэтага віду грыбоў - альбо засолка, альбо закваска.

Для таго каб правільна засаліць Чарнушку, неабходна папярэдне вымочваць грыбы 3-4 гадзіны ў чыстай вадзе, замяняючы яе кожныя дваццаць хвілін. Затым (для ўласнага заспакаення) можна грыбы апусціць на 5 секунд у кіпень. Пасля гэтага можна пачынаць іх закладку па бочак, кадушку або банкам. Соляць чорныя грузды з даданнем гваздзікі, лаўровага ліста, часныку, духмянага і чорнага перцаў. Пры правільнай засолцы чарнушка можа стаць сапраўднай каралевай любога застолля.