Чорны грузд - ядомыя, але не вельмі папулярныя грыбы

Чорны грузд у народзе яшчэ называюць Чарнушкаў. Грыбнікі яго не вельмі-то даруюць, таму збіраюць толькі ў тым выпадку, калі год выдаўся ня грыбны ці проста паблізу няма іншых грыбоў. У параўнанні з белым груздом і іншымі ядомымі грыбамі, чорны грузд не вельмі смачны, псуе яго ялкавы густ. Да таго ж ён даволі добра маскіруецца дзякуючы цёмным колеры, таму знайсці яго няпроста.

Чорны грузд расце ў паўночных раёнах Расіі, у лясах. Пераблытаць яго з нейкім іншым грыбом проста немагчыма, атрутных грыбоў-двайнікоў ён не мае. Цікава, што ў іншых краінах гэты грыб лічаць неядомым і нават атрутным, магчыма, з-за горкага і з'едлівага соку. Грузд з'яўляецца дастаткова вялікім грыбом, дыяметр яго капялюшыка - ад 20 см і больш. Ножка кароткая, але тоўстая, з-за чаго ён умела хаваецца за якое апала лісцем.

Колер капялюшыкі не зусім чорны, ён можа быць аліўкавым, бурым і моцна цёмным. Выразна праглядаюцца канцэнтрычныя расплывістыя кругі, краю капялюшыкі трохі апушчаны і моцна загнуты. Ў вільготнае надвор'е яны трохі ліпкія. У маладых грыбоў капялюшык практычна плоская, з невялікім паглыбленнем па цэнтры, з часам яна становіцца падобная на варонку. Пласцінкі не частыя, прырослыя да ножкі, маюць шэра-белы колер.

Чорныя грузды маюць шчыльную, белую і вельмі ломкія мякаць. Пры разломлівання з яе багата вылучаецца млечны сок белага колеру. Густ у яго горкі, можна сказаць, нават пякучы. Менавіта з гэтай прычыны чорны грузд ставіцца да групы ўмоўна-ядомых грыбоў. Перад ужываннем грыбы неабходна добранька вымачыць у вадзе, таму што інакш ёсць іх будзе немагчыма. Пах грузды вельмі прыемны, чарвівыя грыбоў вельмі мала, калі яны і сустракаюцца, то толькі сярод дарослых асобнікаў.

Пачынаючы з другой паловы ліпеня і да самага верасня можна адпраўляцца ў лес, каб папоўніць запасы такімі грыбамі як чорны грузд. Фота, зробленыя вопытнымі грыбнікоў, не дазволяць памыліцца, ды і гэты выгляд вельмі цяжка з чымсьці пераблытаць. Грыб стварае з дрэвамі нейкі сімбіёз. У яловых лясах яго можна сустрэць, але вельмі рэдка, а вось у змешаных лясах, там, дзе растуць бярозы, груздоў поўным-поўна.

Звычайна такіх грыбоў вельмі шмат, паколькі плоданасяць яны багата, але знайсці іх праблематычна. Чорны грузд трымаецца на кароткай ножцы, таму цалкам хаваецца пад подсцілам з леташніх лісця. Убачыць можна толькі старыя грыбы, яны ледзь вышэй, але і гэта вельмі складана з-за цёмнага колеру, зліваюцца з зямлёй. Шукаць трэба каля бяроз, ступаючы асцярожна і прыслухоўваючыся да крокаў. Калі пачуўся характэрны трэск, значыць, пад нагу трапіўся грузд. Расце ён групамі, таму, знайшоўшы адзін, можна назбіраць цэлую кошык.

Чорныя грузды ў асноўным збіраюцца для саленні. Іх можна таксама смажыць і варыць, але папярэдне варта вымачыць, таму што з-за горкага густу іх немагчыма ёсць. Пры засолцы грыбы 4 дні пад прыгнётам вымочваюць у вадзе, пры гэтым вада кожны дзень мяняецца. Пры жаданні можна і адварыць. Пасля трэба прыступаць да засолцы. Лепш за ўсё саліць грузды асобна, таму што яны могуць перафарбаваць іншыя грыбы ў чорны колер. Салёныя грыбы становяцца вішнёвымі. Яны гатовыя да ўжывання ўжо праз два месяцы пасля засолкі.