Як заварыць гарбату калмыцкага? Карысць і шкоду калмыцкага гарбаты

Як часта мы пьём чай? Ды практычна пастаянна! Толькі для нас чай - гэта не проста напой, а паўнавартасны прыём ежы, які суправаджаецца паглынаннем булачак, цукерак, бутэрбродаў і нават другіх страў. «Папіць гарбаты» - значыць, пасядзець за сталом, паесці, схадзіць у кафэ, дзе да кубку напою замовіць кавалак торта або піцу. Часам мы нават забываем пра сам чай, атрымліваючы асалоду ад ежай. А вось у калмыкаў усё па-іншаму, і гарбату для іх вельмі важны, бо гэта не толькі паўсядзённы напой, але і пажыўнае страва: двух кубкаў гарбаты з кавалкам хатняга хлеба хапае на ўвесь дзень даросламу мужчыну. Чым жа так унікальны чай калмыцкага?

радзіма гарбаты

Трэба адзначыць, што калмыцкага чай часта п'юць адыгі, якія папросту запазычылі яго ў калмыкаў. Але гэта не адзіны народ, які трапіў пад своеасаблівае чароўнасць напою. Перанялі рэцэпт манголы, бураты і іншыя роднасныя народы. Калмыцкага чай склад мае нестандартны, бо акрамя гарбаты і малака ў яго дадаюць соль. Збіралі сакрэтны рэцэпт літаральна па макулінках, так як чай ўзялі ў кітайцаў, а малако да яго дадалі старажытныя манголы. Самі кітайцы малако не любяць. Некаторыя гісторыкі лічаць, што гэта знак іх пратэсту супраць качэўнікаў.

Як чай прыйшоў да нас?

Калі старажытныя манголы пакаралі тэрыторыі і стваралі сваю імперыю, народы, якія сталі часткай Залатой Арды, пераймалі элементы культуры. Напрыклад, у Расію чай трапіў менавіта з Залатой Арды. Але непасрэдна навука пра тое, як заварваць калмыцкага пліткавы чай, далася Расіі цяжка. Вядома, вершнікаў-качэўнікамі было зручна браць з сабой пліткі, а не россып гарбаты, вось яны і вывозілі з Кітая важкія «цаглінкі» з лісця і сцеблаў гарбаты. Калмыкі перадалі сваю культуру піцця адыгаў і ўсім роднасным народам - з гэтага часу чай пілі з малаком, сметанковым алеем, соллю і перцам. Але адыгі і самі апынуліся эксперыментатарамі: яны дадавалі ў заварку конскае шчаўе і лячэбную мацярдушку для надання лёгкага водару. У Савецкім Саюзе пілі чай, прыгатаваны з перапрацаванага чайнага смецця. У цэлым спрашчэнне працэдуры заварвання гарбаты было толькі на руку заўзятым чаеманам, так як прыгатаваць напой можна цяпер рознымі спосабамі.

працэс падрыхтоўкі

Такім чынам, захацелася чалавеку, які стаміўся ад газіроўкі і кава, выпіць пажыўнага напою. Падрыхтоўка калмыцкага гарбаты пачынаецца з замеру патрэбнай дозы запаркі: лепш браць ўдвая больш у параўнанні з звычайным чаяваннем. Россып гарбаты павінна быць прама ў кубку, а не заварнике, таму рэкамендуецца ўзяць кубак пабольш. На дзве траціны кубак заліваецца кіпенем і настойваецца некалькі хвілін. Цяпер чай трэба развесці гарачым малаком і кінуць кавалачак сметанковага масла, а далей пасаліць і паперчыць гарбату. Дарэчы, гарачае малако можна наліваць і замест кіпеню. Гэта сучасны спосаб падрыхтоўкі, але як варыць калмыцкага чай па старых традыцый? Бо часам нават само настрой кліча далучыцца да гісторыі. Тады мусіць варыць гарбату ў катле і настойваць цэлую ноч. Танізавальныя ўласцівасці пры гэтым сыходзяць спрэс, затое ўмацоўваецца ўзбуджальны эфект. Дарэчы, калі рыхтуецца чай калмыцкага на аснове конскага шчаўя, то моцнага узбуджальнага эфекту няма, і яго цалкам можна настойваць ноч.

Плюсы і мінусы старажытнага напою

А наогул ці варта сучаснаму чалавеку піць калмыцкага чай? Карысць і шкоду яго выклікаюць сумневы. Калі, дапусцім, казаць пра гарбату на конскім шчаўі, то вядомыя біялагічныя і медыцынскія ўласцівасці карэнішчы. У некаторай ступені карысныя і верхнія часткі расліны, праўда, эфект будзе толькі ад рэгулярнага ўжывання напою. На смак настой конскага шчаўя здаецца звязальным, што будзе нязвыкла для чалавека, упершыню Спрабавала калмыцкага гарбату. Карысць і шкоду ад яго несупаставімыя. Так, чай зніжае артэрыяльны ціск, паляпшае жоўцеўтварэнне і жоўцеадлучэнне. Калі ў гарбату дададзеная мацярдушка, то дадаецца супрацьзапаленчае, антымікробнае і болесуцішальнае дзеянне. Так што вакол адна карысць, а шкода можа быць чыста ў спецыфічны прысмак, які з'яўляецца вельмі насычаным, і індывідуальнай непераноснасці.

Пачастунак на першы раз

Калі чалавек, далёкі ад калмыцкія культуры, першы раз спрабуе нацыянальны напой, то ўражанне можа быць неадназначным. Мала хто адразу прасякне любоўю да яго, бо адштурхвае спалучэнне гарбаты і масла, солі і малака. Ёсць пэўныя стэрэатыпы адносна паняцця чаявання. Для рускага чалавека чай - гэта падзея, гэта гарачы і салодкі напой, які сагравае пасля марозу, супакойвае і настройвае на пазітыўны лад. А вось чай калмыцкага - гэта тоўсты, салёны і востры напой, які шакіруе усе смакавыя рэцэптары. А бо такі чай з'яўляецца ўсяго толькі варыяцыяй традыцыйнага напою, прычым варыяцыяй смягчённой і адаптаванай. Самі калмыкі дадавалі ў яго нават не сметанковае масла, а топленага барановы тлушч. А вось манголы пайшлі яшчэ далей і варылі свой чай з абсмаленымі кавалачкамі курдзюка і касцявога мозгу барана. Можа быць, чай калмыцкага з малаком і маслам успрымаўся б больш лаяльна, калі б быў заяўлены ня як чай, а як пажыўны малочны напой, суп ці нават сродак для аднаўлення бадзёрасці і мужчынскай сілы. У многіх кафэ, дарэчы, афіцыянты ідуць на гэтую хітрасць і распісваюць вартасці гарбаты, называючы яго сродкам танізавальным, узбуджальным і аздараўленчым.

Па-адыгейскага

Як заварыць калмыцкага чай у традыцыях адыгаў? Бо яны нямала паспрыялі таму, каб гарбата стала больш прыемным на густ. Паўтарыць прыгатаванне напою не так складана, калі вызваліць некаторы час і назапасіцца усімі неабходнымі інгрэдыентамі. Трэба ўзяць некалькі галінак конскага шчаўя і добра іх прамыць. Зараз іх укладваюць на дно рондальчыкі і заліваюць вадой. Конскае шчаўе варыцца на павольным агні не менш за гадзіну да атрымання насычанага колеру. Гатовы адвар павінен яшчэ настаяцца, а потым галінкі можна выдаліць. Прыкладна на траціну атрыманага аб'ёму адвар трэба развесці малаком і закіпяціць усё разам. А цяпер час спецый: соль і чорны перац па гусце. На рондальчык спатрэбіцца кавалачак алею ад 50 да 100 грам. Неабавязкова піць чай калмыцкага гарачым, але так густ будзе прыемней. А калі пры даданні перабраць з маслам або дадаць барановага тлушчу, то можа з'явіцца непрыемная плёнка на остывшем напоі, што не дадасць апетыту. Дарэчы, традыцыйна чай п'юць з нацыянальнай выпечкай, такой, напрыклад, як шчылінах, гуубат і халюж.

парады гаспадыням

Крыўдна прыгатаваць такую рэдкасць і застацца без хвалы, калі пераборлівыя сваякі, убачыўшы кубак гарбаты з маслам, вырашаць, што посуд проста была бруднай. Таму лепш за ўсё на першы раз прыгатаваць трапезу ў калмыцкія стылі. Гарачае мяса з прыправамі, смажанае на вуглях, салаты і выпечка, а бліжэй да дэсерту падаць калмыцкага гарбату. Карысць ад гэтага напою неймаверная, і любы мужчына будзе рады пачуць, як шмат яму дасць гэтая кубачак. Уявіце сабе качэўнікаў. Як ім жылося? Як яны маглі без стомы перабірацца праз кантыненты? Іх сіла была вялікая, а пад ярмом Залатой Арды многія склалі галовы. Так, можа, у іх быў сакрэт? Так, вось ён іх сакрэт, цудоўны чай. Толькі звараны па ўсіх правілах з ужываннем цэлых галінак конскага шчаўя. Дарэчы, цэласнасць галінак важная не толькі па эстэтычным прынцыпам, бо сцеблы дапамагаюць замацаваць галінкі на дне рондалі і не дазваляюць усплываць, узбагачаючы смак гарбаты. Заварыць яго можна вельмі хутка, калі халодную ваду адразу падсаліць, а ўжо потым заліць ёю галінкі. Такая простая хітрасць зэканоміць 30-40 хвілін часу. Калі заварка стане цёмная, кіпяціць далей сэнсу няма, бо будуць сыходзіць карысныя рэчывы. Ня трэба саліць занадта моцна, бо правіла недосола і перасалілі актуальна ва ўсіх выпадках. А вось са спецыямі можна паэксперыментаваць, бо чай можа быць духмяным. Часцей за ўсё абыходзяцца чорным перцам, але пры жаданні можна дадаць чырвоны, сушаную кінзы ці базілік. Дарэчы, у алюмініевых рондалях варыць не рэкамендуецца, так як яны акісляюцца. Лепш браць чыгунныя, эмаляваныя або з тэфлонавым пакрыццём. Эмаляваныя рондаля, дарэчы, даволі капрызныя, так як падчас кіпячэння гарбаты з малаком у іх можа паўстаць пригорание.

Па-калмыцкія

Калмыкі рабілі чай крыху інакш у параўнанні з адыгамі. Пліткавы чай яны таўклі і залівалі халоднай вадой, пасля чаго варылі да закіпання і здымалі якія з'явіліся пруткі. Потым у заварку улівалі падагрэтыя сліўкі, насыпалі соль, перац, як гарошыны, папярэдне нацёрты мушкатовы арэх. Па выбары дадавалі цвічку і лаўровы ліст. Амаль гатовы напой абмешваюць алеем і соллю, пасля чаго давалі адстаяцца 10 хвілін.

А старэйшае пакаленне не змагло перайсці на «лёгкую» версію, і ў прыгатаваны такім чынам чай дадае сакрэтны інгрэдыент (муку, абсмаленую на Бараннім ўнутраным тлушчы).

з гісторыі

Незвычайны і дзіўны напой, як аказалася, мае не менш незвычайную гісторыю. Па адной з версій, чай вынайшаў тыбецкі лама, які пільнаваў сілы манахаў, ня тых, што елі мяса. Сытны і смачны напой быў падобны на суп, аднаўляў энергію і сілкаваў арганізм. А іншая версія абвяшчае, што прычынай вынаходкі гарбаты стала хвароба рэлігійнага рэфарматара, якому прапісалі яго ў якасці лекі. Для большай сытности ў гарбату дадавалі барановы тлушч. Напой хутка здабыў папулярнасць і паставіў рэфарматара на ногі, а той загадаў вучням пачынаць дзень з піялы калмыцкага гарбаты. Даволі цікавая версія паходжання напою грунтуецца на тым, што калмыкі толькі трохі змянілі спосаб запаркі, прыняты ў кітайцаў. Чайную цырымонію па ўсіх правілах крыху складана праводзіць у стэпе, ды і вады часам не хапае, а вось кабылінага і вярблюджага малака - з лішкам. Вось і сталі варыць гарбату на малацэ, абмешваючы яго алеем і спецыямі для сытасці, густу і водару.

для лячэння

Аздараўленчае дзеянне чаю ўжо было апісана, але аказваецца, яго могуць прапісваць пры сур'ёзных захворваннях у якасці лекаў, а не прафілактыкі. У многіх сем'ях нават у нашай краіне бацькі зберагае барановае сала, якое топяць і дадаюць у малако дзецям. Гэта выдатны спосаб лячэння захворванняў дыхальных шляхоў, прастуды і кашлю. Малако і тлушч змякчаюць горла, саграваюць і дабратворна ўплываюць на працэс стрававання і функцыянаванне ЖКТ. Лекары зрабілі лагічны выснову і сталі ў якасці народнага лекавага сродку рэкамендаваць чай з маслам. А навошта мучыць сябе і дзіцяці непрыемным тлустым пойлам, калі можна прыгатаваць сапраўды пікантны напой? Дарэчы, у яго няма супрацьпаказанняў і ўзроставых абмежаванняў. У кормяць маці пры ўжыванні гарбаты павышаецца лактацыя, што не можа не радаваць маладую сям'ю і маленькага чалавека. Адзіная рэкамендацыя на гэты перыяд тычыцца колькасці спецый - усё ж такі лепш дадаваць іх паменш.

на святах

Святочныя дні, якіх заўсёды чакаюць з такім нецярпеннем, багатыя некантралюемымі алкагольнымі паліваньнем і абжорства. Наступныя будні паказваюць, што арганізм быў агаломшаны пераменамі рацыёну і ніяк не можа прыйсці ў сябе. І ў такіх выпадках калмыцкага чай дапаможа, бо гэта моцны сродак у барацьбе з пахмеллем. Нездарма алей рэкамендуюць з'есці перад застоллем, матывуючы гэта тым, што яно ахінае страўнік. Калмыкоў чай выконвае такую ж функцыю і аператыўна выводзіць з арганізма прадукты распаду алкаголю. Акрамя таго, ён змагаецца з млоснасцю і пякоткай, станоўча ўплывае на мазгавую функцыю.

Па-сучаснаму

І нарэшце, варта абмеркаваць магчымасць падрыхтоўкі старажытнага напою ў хатніх умовах. Сярэднестатыстычная сям'я аддасць перавагу пакетаваць чай ліставаму, обуславливая такі выбар прастатой падрыхтоўкі і ўтылізацыі адходаў. На самай справе няма патрэбы пастаянна мыць заварочный чайнік, сачыць за яго кіпячэннем, ды і густ у чаю заўсёды аднолькавы. Але вось калмыцкага гарбату ў пакеціках - гэта ўсё ж нонсэнс. Бо асноўная магія густу як раз адбываецца пры заварванне і кіпячэнні адвара. Але паспрабаваць прыгатаваць чай можна. Некалькі пакетаў гарбаты трэба заліць кіпенем і даць настаяцца. Потым можна дадаваць малако або сліўкі і атрыманую сумесь закіпяціць. Дарэчы, чай лепш браць нейтральны, без араматызатараў. Дадаваць спецыі і масла трэба ў адпаведнасці з густам, памятаючы, што пасля астывання чай страціць прывабнасць.