Як зварыць боршч з ялавічыны: рэцэпт, фота. Колькі варыць ялавічыну для баршчу?

Наўрад ці знойдзецца ў славянскіх краінах хоць адна-адзіная сям'я, якая абыходзіцца без баршчу. Гэта вельмі смачнае страва. Няхай у кожнага сваё ўяўленне пра тое, як зварыць боршч (з ялавічыны, свініны або зусім без мяса), свае хітрыкі і розны склад дадатковых інгрэдыентаў - страва застаецца тым жа, толькі кожны раз набывае новыя смакавыя нюансы. Аднак некаторыя кулінарныя прыёмы і кампаненты, якія ўваходзяць у капусны суп, застаюцца непарушнымі.

Сакрэты смачнага баршчу

Нягледзячы на дэталі таго, як зварыць боршч з ялавічыны вы маюць намер, якія збіраецеся дадаваць гародніна, акрамя капусты, буракоў, морквы і цыбулі, трэба памятаць галоўныя правілы.

1. Хочаце атрымаць бурачны адценне баршчу - бярыце сталовы бурак. Жадаеце выражаны чырвоны - купляйце супавы, які пры варэнні становіцца амаль белым (і пабольш памідораў або пасты).
2. У вялікай колькасці прыправаў і спецый ні адзін смачны боршч з ялавічынай не мае патрэбы - даволі перцу, часныку і лаврушку. У гатовы дадаць зеляніну - і досыць. Інакш будзе зусім ня Баршчова пах і густ.
3. Каб прыгатаваць боршч з ялавічыны смачным, з не разваранымі, але і не занадта цвёрдымі складнікамі, кіслыя кампаненты накшталт буракоў, апырскаць воцатам, таматаў або квашеной капусты (ёсць і такія рэцэпты!) Кладуцца пазней астатніх інгрэдыентаў.
4. Саліць і запраўлялі часнаком трэба перад тым, як выключыць агонь. Тады гародніна ў баршчы застануцца крепенькими, а ён сам не перабярэ часночнага паху.

Галоўнае - булён

Ад яго ў найбольшай ступені залежыць якасць вашага стравы. Булён павінен атрымацца вельмі наварыстыя, тым больш што наадварот мяса нятлустае, і скарынка сала на булёне не ўтворыцца нават у остывшем выглядзе. Таму на пытанне аб тым, колькі варыць ялавічыну для баршчу, можна адказаць адназначна: пакуль не надакучыць. Але ніяк не менш за дзве гадзіны! Агонь рабіце мінімальны, так менш утворыцца пена. А тую, што ўсё ж з'яўляецца, абавязкова здымайце. Каб аснова вашага баршчу была празрыстай, ня каламутнай, пакладзеце ў яе нерезаные моркву і цыбулю - іх потым выкідваюць. Перад канцом варэння, хвілін за дзесяць, закладваюцца прыправы: лаўр і перац-гарошак. Яны потым разам з вываранымі гароднінай ідуць у смеццевае вядро. І ўжо вядома перад далейшымі рухамі цела булён варта працадзіць.

базавы рэцэпт

Калі вы яшчэ не ведаеце, як зварыць боршч з ялавічыны, пачніце з самага простага рэцэпту. З булёнам мы ўжо разабраліся, так што гэты этап прапусцім. Адзначым толькі, што мяса трэба выняць, парэзаць на кавалачкі і вярнуць у рондаль ўжо ў канцы. Буракі варыцца ў асобнай пасудзіне. Калі яна занадта вялікая, яна разразаецца напалову. Сапраўды гэтак жа паступаюць з бульбай, морквай і капустай, толькі іх можна варыць у агульнай пасудзіне. Гародніна рэжуцца саломкай (бульба ж кубікамі). Цыбуліны дробна шаткуюць і прыпускае на нішчымным алеі; калі лук стане амаль празрыстым, да яго ўліваецца тамат-паста, і зажарка некалькі хвілін тушыцца. Застанецца сумясціць у рондалі усе кампаненты, пасаліць і прагрэць. Традыцыйна гэта першая страва падаецца з зелянінай і смятанай.

руская боршч

Яго характэрнай асаблівасцю з'яўляецца тое, што прыгатаваць боршч з ялавічыны па-руску - значыць не закладваць у яго рэзаную бульбу. Дапускаецца яе ўвядзенне адваранымі цэлымі клубнямі або лустачкамі ўжо пры падачы. Булён бярэцца пераважна ялавічны, але многія гаспадыні сумяшчаюць ялавічыну са свінінай і хваляць вынік. Калі аснова ўжо гатовая, мяса вымаецца, рэжацца і кідаецца назад. Калі зноў закіпіць, кладзецца шаткаваную капусты да яе канчатковай гатоўнасці. Паралельна рэжацца лук, буракі, каранёвая пятрушка (або салера) і морква - усё, акрамя лука, тонкай соломкой. Гародніна складваюцца ў рондальчык або глыбокую патэльню, куды наліты сланечнікавы алей і паўшклянкі булёну. Яны будуць тушыцца хвілін дваццаць. Праз палову адведзенага часу дадаюцца памідоры кубікамі, трохі воцату і цукар - па меры дадання апошняга пастаянна спрабаваць, каб не пересластить. Калі гародніна доготовятся, шкварка ўліваецца ў рондаль, боршч кіпіць яшчэ трохі, выключаецца і пакідаецца для настойвання. Можна клікаць да абеду!

ўкраінскі боршч

Калі ж вас асабліва цікавіць, як зварыць боршч з ялавічыны па рэцэптах гэтай краіны, рыхтуйцеся дадаць у яго сала - без яго ніяк не абысціся. Яшчэ адной адметнай рысай з'яўляецца фасолевых кампанент у талерцы. На яго варта звярнуць асобную ўвагу: некаторыя гаспадыні вараць бабы асобна, аднак большасць настойваюць на сумесным падрыхтоўцы, так боршч атрымліваецца больш духмяным. Фасолю замочваецца, пажадана на ўсю ноч. Затым вада сцэджваць, і бабы кладуцца ў булён дзесьці на сярэдзіне часу варэння. Лук, буракі і моркву наразаюцца, кладуцца ў патэльню і смажым. Калі лук пачне прасвечваць, дадаюцца памідоры, перетерты ў кашыцу (або тамат-паста), рэзалі палоскамі балгарскі перац, трохі булёна, і запраўка тушыцца хвілін 15. У гэты час у булён кладзецца бульбачка кубікамі: хвілін праз пяць пасля закіпання дадаецца запраўка, яшчэ праз дзясятак - шаткаваную капусты. Перад самым здыманнем з агню ўводзіцца сала, перетерты з часнаком, і соль. Пад накрытай вечкам пры выключанай пліце боршч настойваецца хоць бы 10 хвілін - так ён будзе смачней.

некаторыя ўдакладненні

Сучасныя ўкраінкі шмат у чым перайначылі рэцэпт. Так, замест расцірання часныку і сала многія любімы ўкраінскі прадукт рэжуць кубікамі, змешваюць з раслінным алеем і робяць на сумесі запраўку. Часнок ж праціскаецца праз прэс і закладваецца ў рондаль перад выключэннем. У старадаўнім арыгінальным ўкраінскім рэцэпце ў склад уваходзіла яшчэ і мука - яе дадавалі ў тушеные гародніна. Цяпер ад гэтага кампанента адмовіліся зусім. А фасолю сягоння кладуць у боршч, а таксама калі рыхтуюць нішчымнае страва - няма на булёне, а на фасолевым адвары, або калі капусны суп рыхтуецца з грыбамі (так званы карпацкі рэцэпт). Можаце паспрабаваць прыгатаваць любы варыянт.

Як зварыць боршч у мультиварке

Як заўсёды, гэты апарат на вышыні! Прычым боршч з ялавічынай у мультиварке можна прыгатаваць двума спосабамі. Па адным з іх традыцыйна варыцца булён, а ўжо на яго аснове ў рэжыме «суп» рыхтуецца сама страва. Па другім - мяса асобна не адварваць. Калі вы выбралі апошні метад, для асновы трэба браць мяса без касцей і такое, што рыхтуецца хутка. Да прыкладу, грудзінку. Яна наразаецца парцыённа яшчэ да адпраўкі ў чару. Астатнія інгрэдыенты падрыхтоўваюцца аналагічна «кастрюльные» рэцэпце. Спачатку ў рэжыме смажання, без вечка, тры хвіліны прыпускае лук. Затым на такі ж час дадаецца морква, і ў канцы - буракі, ужо на пару хвілін. Далей у запраўку ідзе тамат-паста, і праз 3 хвіліны рэжым адключаецца. Зверху кладзецца мяса, бульба і капуста, наліваецца вада з прыправамі, вечка зачыняецца і ўключаецца «суп» на паўгадзіны. Перад тым як зваць да стала, паспрабуйце мяса. Калі яно жестковато, прадоўжыце час.

Цяпер вы ўмееце вельмі па-рознаму рыхтаваць боршч. Рэцэпт з ялавічынай (фота гэта дэманструе наглядна) дае не толькі смачны, але і апетытна выглядае вынік.