Дэсерт "парфе": рэцэпт

Французы, мабыць, самыя вытанчаныя і лепшыя кулінары ва ўсім свеце, і гэта ўжо даўно не з'яўляецца таямніцай. І бо сапраўды, большасць экзатычных рэцэптаў прыдуманыя менавіта французскай кулінарыі і кухарамі.

Асаблівую папулярнасць у гурманаў і знатакоў смачнасцяў заваёўваюць іх разнастайныя прысмакі, адным з самых распаўсюджаных па праве лічыцца найсмачны і найдалікатны дэсерт - парфе.

Рэцэпт і гісторыя

Парфе у перакладзе з французскай мовы азначае выдатны, бездакорны, і без усялякага сумнення, гэты дэсерт варты так называцца. Халоднае, духмянае, які раставаў у роце ласунак - яго можна аднесці да самай высокай кухні.

Але існуюць не толькі кандытарскія парфе. Рэцэпт яго, вядома, больш вядомы, аднак, аказваецца, парфе робяць яшчэ і з гародніны, печані і мяса. У любым выпадку, яно павінна быць вельмі пышным, пяшчотным, нібы мус, і падавацца ў астуджаным выглядзе.

класіка

У класічны парфе, рэцэпт якога прадстаўлены ў артыкуле, акрамя асноўных прадуктаў, гаворка пра якія пойдзе ніжэй, уваходзяць такія інгрэдыенты, як разнастайныя экзатычныя араматызатары, розныя дадаткі: какава, шакалад, карыца, ром, ваніль і іншыя смачнасці.

Эфект раставання ў роце дасягаецца за кошт таго, што парфе першапачаткова прыгатавана такім чынам, што падрыхтаваная сумесь набывае патрэбную шчыльнасць пры працяглым астуджэнні ў формачках.

парфе дома

Парфе - рэцэпт класічны і далёка не танны, прапанаваны рэстаранамі, і таму многія гаспадыні лічаць, што прыгатаваць яго дома проста нерэальна. Але гэта не так. На самай справе ў падрыхтоўцы парфе, рэцэпт якога могуць засвоіць практычна ўсё, няма нічога складанага. Галоўнае, што неабходна памятаць: перад гатаваннем усе інгрэдыенты, якія ўваходзяць у склад вашага дэсерту, павінны быць ахалоджвання практычна да замарожанага стану.

амерыканскае парфе

У нашай краіне самым вядомым лічыцца варыянт падрыхтоўкі парфе па-амерыканску. Часцей за ўсё яно ўяўляе сабой дэсерт, які падрыхтоўваецца з некалькіх слаёў ўзбітых вяршкоў і жэлацінавага дэсерту з фруктова-ягаднымі інгрэдыентамі. У склад такога парфе таксама могуць уваходзіць арэхі, сіропы, лікёры і іншыя. Робяць яго ў спецыяльных высокіх креманках такім чынам, каб пласты ня змешваліся і добра праглядаліся з боку. Ўпрыгожваюць шакаладнай вобмешкай, какосавай габлюшкай, ягадамі як свежымі, так і замарожанымі.

Рыхтуем парфе: рэцэпт базавы

У аснову кандытарскага дэсерту ўваходзяць моцна узбітыя сліўкі, вавёркі або жаўткі, цукар, ваніль. Затым гэтую сумесь падвяргаюць замарозцы ў спецыяльных формачках. У склад парфе могуць уваходзіць садавіна і ягады, какава, шакалад, каньяк, кава і многае іншае.

Такім чынам, для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:

• чатыры курыных жаўтка;
• соль на кончыку нажа;
• адзін шклянку цукровай пудры;
• чвэрць шклянкі гарачай, але не кіпячай вады;
• 500 мл высакатлустыя вяршкоў, яны павінны быць густымі і абавязкова натуральнымі.

Спосаб прыгатавання:

1. Жаўткі пакладзеце ў ёмістасць, пасоліце і узбівайце да адукацыі ўстойлівай белай масы.
2. Уліце гарачую ваду ў невялікую рондаль, усыпце ў яе цукровую пудру, дбайна змяшайце. Давядзіце, увесь час памешваючы, да кіпення, пасля чаго зменшце агонь і варыце да аднастайнасці прыкладна 5 хвілін. Дайце атрымацца сіропу злёгку астыць.
3. Далей у падрыхтаваныя жаўткі ўлівайце тоненькім струменьчыкам гарачы цукровы сіроп, пры гэтым не спыняйце ўзбіваць да астывання масы. У вас павінна атрымацца пенная субстанцыя густой кансістэнцыі, бліскучая на выгляд.
4. Сліўкі добра астудзіце, пасля чаго узбівайце каля 10 хвілін. Пенка павінна стаяць.
5. Абедзве масы акуратненька змяшайце і выкладзеце ў форму, якую папярэдне вышліце харчовай плёнкай.
6. Астудзіце ваша парфе ў маразільніку на працягу 5 гадзін.

Якія спосабы яшчэ ёсць

Зараз вам вядомы базавы метад падрыхтоўкі гэтага дэсерту. Давайце разгледзім іншыя варыянты. Напрыклад, шакаладны парфе, рэцэпт якога вельмі просты.

Для таго каб ваша парфе стаў шакаладным, у базавы рэцэпт дадаецца распалены шакалад або жа какава-парашок. Калі вы выбралі шакалад, то яго варта уліць у прыгатаваны сіроп і размяшаць, а какава лепш змешваць разам з цукровай пудрай.

А вось ягаднае парфе можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы абсалютна любыя ягады - трускаўку, суніцу, чарніцы, парэчку, чарэшню, агрэст, маліну, журавіны і іншыя. Яны могуць быць кансерваванай, замарожанымі, свежымі, зацукраванымі - усё залежыць ад вашай фантазіі і смакавых пераваг. Тут да базавага рэцэпце дадаецца ягадны сіроп. Для гэтага разамніце шклянку ягад, змяшайце яго з 1/4 шклянкі вады і варыце да закіпання, дадайце да астатніх інгрэдыентаў рэцэпту. Выкладваюць ж такое парфе пластамі, чаргуючы цэлыя ці нарэзаныя кавалкі ягад са ўзбітай масай, пасля чаго ўсе замарожваецца не менш за 4 гадзіны.

Клубнічнае парфе: рэцэпт

Падрабязны рэцэпт гэтага дэсерту даволі просты. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:

• свежая клубніцы - 300 г;
• адзін бялок;
• дробка солі;
• 50 мл вадкага мёду - па жаданні;
• густыя узбітыя сліўкі - 150 г;
• лісце свежай мяты ці мелісы.

Спосаб прыгатавання:

1. Трускаўку добра прамыйце і дайце вадзе сцячы.
2. Зрабіце ў блендере з 200 г ягад пюрэ.
3. Бялок змяшайце з соллю і ўзбіце да плеўкі. Паступова ўліце ў мёд, працягваючы ўзбіваць, маса павінна быць пышнай і бліскучай.
4. Дадайце ў масу дзве траціны ягаднага пюрэ і ўзбітыя сліўкі, старанна ўсё размяшайце.
5. Засцеліце формачкі харчовай плёнкай, уліце ў яе парфе і прыбярыце ўсё ў халадзільнік на дзве гадзіны.

Гатовае парфе выміце з формачак на дэсертныя сподачкі, упрыгожце яго нарэзанымі дзелькамі або кружкамі трускаўкай, лісцем мяты і пакінутым ягадным пюрэ.

Як бачыце, на самай справе ў падрыхтоўцы парфе няма нічога цяжкага і празмерна складанага. Да таго ж вы можаце стварыць свой уласны дэсерт, выкарыстоўваючы толькі гэты базавы рэцэпт. Замест ягад можна выкарыстоўваць садавіна, магчыма сумяшчэнне некалькіх інгрэдыентаў. Эксперыментуйце і здзіўляйце сваіх блізкіх і сяброў вытанчанымі стравамі на ўласнай кухні.

Прыемнага апетыту!