Асвятленне брагі. Падрыхтоўка цукровай брагі да перагонцы

Як правіла, пасля закісання ў бразе застаюцца дрожджы, якія раўнамерна размяркоўваюцца па ўсім аб'ёме прадукту. Менавіта яны і надаюць вадкасці каламутны выгляд. Калі пачаць перагонкі такога прадукту, то пэўная частка дрожджаў патрапіць у перагонны куб, а пазней і ў гатовы напой. У выніку такога падрыхтоўкі алкаголь набывае незразумелы прысмак, які прыйдзецца па густу не ўсім. Акрамя гэтага, дрожджы выпадаюць на дно апарата і могуць пригореть, што ў канчатковым выніку не дазваляе раўнамерна награваць змесціва бака. Каб дрожджы не траплялі ў апарат, неабходна праводзіць такую працэдуру, як асвятленне брагі.

Для чаго гэта трэба?

Нават дасведчаныя вінаробы не заўсёды вырабляюць асвятленне вадкасці перад перагонкай. Аднак падобныя тэхналагічныя прыёмы дазваляюць выдаліць з прадукту дрожджы. Калі іх не прыбраць, то канчатковы прадукт можа набыць шэры і непрыемны для вачэй адценне. Акрамя гэтага, дрожджы вельмі моцна ўплываюць на смак напою. Дзякуючы асвятленню можна атрымаць абсалютна празрысты алкаголь досыць высокай якасці.

Натуральнае асвятленне брагі адбываецца праз некалькі сутак пасля заканчэння ўсіх працэсаў закісання. Дрожджы перастаюць «працаваць», калі ў вадкасці утвараецца каля 12% спірту. Яны ўпадаюць у анабіёз, а затым проста выпадаюць на дно ёмістасці ў асадак. Многія звяртаюцца да такога спосабу, як асвятленне брагі холадам. Паніжэнне тэмпературы да 2-5 ° С спрыяе таму, што дрожджы перастаюць працаваць і на працягу сутак асядаюць. Аднак існуюць і іншыя метады.

паніжэнне тэмпературы

Спосабы асвятлення брагі зусім розныя. Пры гэтым адзін метад можа быць эфектыўны для цукровага прадукту, а другі - для збожжавага. Выкарыстоўваць холад для ачышчэння брагі можна толькі ў тады, калі яе крэпасць складае не менш за 11%. Толькі ў гэтым выпадку можна не баяцца, што прадукт пачне закісае, нават калі асвятленне натуральным метадам некалькі зацягнецца.

Для нармальнага ачышчэння брагі патрабуецца зніжэнне тэмпературных паказчыкаў да 5-7 ° С. Каб гэтага дамагчыся, досыць змясціць ёмістасць з брагай ў халадзільнік. Калі ж яе аб'ёмы вялікія, то можна паставіць у склеп. У такой сітуацыі ачышчэнне напою будзе працякаць павольней. Калі ж з'явілася небяспека воцатнага закісання, то працэс асвятлення неабходна завяршыць экстранна.

прымяненне бентонита

Вельмі часта робяць асвятленне брагі бентонитом. Плюсы і мінусы дадзенага метаду варта разгледзець больш падрабязна. Бетаніт ўяўляе сабой мінерал, які адносіцца да гидролюмосиликатной групе. Дадзенае рэчыва вельмі часта называюць белай глінай. Часцей за ўсё Бетаніт выкарыстоўваюць пры вытворчасці керамічных вырабаў, а таксама ў гидростроительстве. Рэчыва здольна звязваць розныя бялковыя злучэнні ў шматкі, а затым выклікаць іх выпадзенне ў асадак. Менавіта дзякуючы гэтай уласцівасці, бетон часта выкарыстоўваюць у самагонаварэнні і вінаробстве.

Галоўны недахоп асвятлення брагі падобным спосабам - гэта наяўнасць пэўнага абсталявання. У прамысловых умовах з гэтым асаблівых праблем не ўзнікае. У хатніх умовах можна выкарыстоўваць розныя бытавыя прыборы: міксеры, блендеры, кавамолкі.

Яшчэ адзін недахоп заключаецца ў тым, што ў вольным продажы адмысловы ачышчальнік для віна на аснове бентонита адшукаць вельмі складана. Аднак многія вопытныя вінаробы выкарыстоўваюць напаўняльнікі для кацінага туалета, асноўным кампанентам якіх з'яўляецца белая гліна. Да такіх сумесям ставяцца прадукты маркі Catsan, «Зооник», «Пі-пі-Бенто».

Асвятленне брагі перад перагонкай бентонитом

Чысціць падобным спосабам можна толькі тую брагу, у якой цалкам завяршыліся ўсе працэсы закісання. У адваротным выпадку эфекту практычна не будзе. Лепш за ўсё такім спосабам чысціцца менавіта цукровыя брага. Для асвятлення 10 літраў прадукту неабходна выконваць наступныя прапорцыі:

1. Адна сталовая лыжка напаўняльніка для кацінага туалета на аснове бентонита, папярэдне здробненага ў кавамолцы.
2. Паўлітра чыстай вады, нагрэтай да тэмпературы 60 ° С.

Ўводзіць парашок у ваду варта паступова. Пры гэтым склад неабходна інтэнсіўна змешваць. У выніку павінна атрымацца сметанообразная і аднастайная кансістэнцыя. Атрыманы раствор неабходна акуратна і паступова ўліць у брагу. Пасля гэтага прадукт неабходна на некаторай час пакінуць у поўным спакоі. Працэс ссядання асадку працякае на працягу 15-24 гадзін. Пасля гэтага ачыстку можна лічыць завершанай. У канцы трэба акуратна зліць осветленным частку. Для гэтага лепш выкарыстоўваць палімерную трубку.

Калі ж асьвятленьне ажыццяўляецца вінным бентонитом, то праводзіць працэдуру стаіць у адпаведнасці з рэкамендацыямі вытворцаў. Варта ўлічваць, што некаторыя маркі ачышчальніка неабходна выкарыстоўваць у сухім выглядзе, без развядзення ў цёплай вадзе.

ўжываем каркаде

Асвятленне брагі каркаде - гэта яшчэ адзін папулярны спосаб. Заснаваны дадзены метад на здольнасці розных бялкоў асядаць пад уздзеяннем кіслаты. У сухіх пялёстках суданскай ружы дадзенага кампанента дастаткова. Пачынаць працэс ачысткі варта з падрыхтоўкі спецыяльнага раствора на аснове гарбаты каркаде. Для гэтага неабходна заліць літрам чыстай вады каля 70 грам пялёсткаў гібіскуса і паставіць на агонь. Настой варта давесці да кіпення. Пасля гэтага вадкасць неабходна зняць з агню, а затым астудзіць, старанна ахінуўшы у цёплае ручнік.

Такой колькасці кампанентаў дастаткова, каб ачысціць 10 літраў брагі. Сыравіну перад працэдурай рэкамендуюць нагрэць да 40 ° С. Асвятленне брагі цытрынавай кіслатой, якая ўваходзіць у склад гарбаты, ажыццяўляецца на працягу некалькіх сутак. На дно ёмістасці выпадае асадак, застаецца толькі зліць прыдатную для перагонкі вадкасць.

Асаблівасці дадзенага метаду

Гэты спосаб асвятлення брагі мае некаторыя асаблівасці. У першую чаргу варта вылучыць чырванавата-малінавы адценне фільтрата. Яго надае чай каркаде. Аднак на смак канчатковага прадукту гэтая асаблівасць ніяк не ўплывае.

Такі спосаб ачысткі ідэальна падыходзіць пры вырабе брагі на аснове збожжавых. Бо менавіта ў іх утрымліваецца вялікая колькасць часціц, якія вельмі складана адфільтраваць. Вядома, асвятленне брагі каркаде мае і відавочнае перавага - гэта захаванне дастаткова прыемнага хлебнага паху.

Малако для ачысткі

Вавёркі, якія ўваходзяць у склад малака, валодаюць унікальнай здольнасцю. Яны лёгка каагулюецца сивушные алею. Пры гэтым у працэсе перагонкі ствараюцца нерастваральныя злучэнні. Дасведчаныя вінаробы рэкамендуюць праводзіць асвятленне брагі толькі вычышчаным малаком. Прадукт трэба ўліць прыкладна за некалькі гадзін да перагонкі ў вадкасць у прапорцыі 1:10. Іншымі словамі, гэты метад ставіцца да дадатковых.

Нярэдка просты сліў з асадка не дае неабходнага выніку. Таму рэкамендуюць праводзіць дадатковую ачыстку малаком ў спалучэнні з фільтраваннем, якое праводзіцца ў некалькі этапаў. Першы вырабляецца з ужываннем марлі, складзенай у некалькі пластоў, а другі - больш шчыльнага баваўнянага матэрыялу.

Як асвятліць фруктовую брагу

Вельмі часта для падрыхтоўкі самагонкі выкарыстоўваюць рознае ягаднае ці ж фруктовае сочыва. У дадзеным выпадку падыдзе асвятленне брагі жэлацінам. Гэты спосаб досыць просты і не выклікае асаблівых цяжкасцяў. Варта адзначыць, што ачыстка фруктовай брагі павінна працякаць больш мякка і беражліва. Лепш за ўсё выкарыстоўваць коагулянт жывёльнага паходжання. Да такіх прадуктаў і ставіцца жэлацін.

Падобны метад валодае і відавочным перавагай. Жэлацін дазваляе зрабіць канчатковы прадукт больш чыстым у экалагічным плане. Акрамя гэтага, спосаб такога асвятленне патрабуе малых фінансавых выдаткаў. Бо на 10 літраў сыравіны патрабуецца ўсяго некалькі грам жэлаціну, які папярэдне рэкамендуецца заліць шклянкай вады, пажадана халоднай. Прадукт павінен набухнуть. Атрыманую субстанцыю желеобразной кансістэнцыі неабходна перад ужываннем разагрэць, але не кіпяціць. Жэлацін павінен цалкам растварыцца. Гатовы склад варта акуратна ўвесці ў брагу. Для поўнага ачышчэння сыравіны патрабуецца каля трох сутак. Падобны спосаб часта выкарыстоўваюць пры вырабе разнастайных фруктовых він.

іншыя метады

Апрацоўка брагі - вельмі важны этап. Для гэтага можна выкарыстоўваць розныя кампаненты, напрыклад, харчовую соду або мел. Гэтыя рэчывы нейтралізуюць зброджана кіслаты. Досыць дадаць ўсяго некалькі лыжак парашка на 10 літраў сыравіны. Гэты спосаб лепш выкарыстоўваць да асвятлення брагі.

Многія вопытныя вінаробы лічаць такую дадатковую апрацоўку сыравіны лішняй і звяртаюцца да такіх працэдурах толькі ў тым выпадку, калі перад перагонкай кіслотнасць прадукту некалькі завышаная. Як паказвае практыка, падобныя маніпуляцыі з брагай неабходныя. Дзякуючы такой апрацоўцы канчатковы прадукт не мае ў сваім водары сивушных нот, што значна павышае яго якасць. Спецыялісты рэкамендуюць выкарыстоўваць менавіта мел, так як харчовая сода ўплывае толькі на рн сыравіны і на смак напою. Падыходзіць спосаб для апрацоўкі збожжавага і фруктовага сыравіны.