Белая моркву: гатунку, густ, карысныя ўласцівасці. Чаму моркву белая, а не аранжавая? фіялетавая моркву

З даўніх часоў моркву з'яўляецца неабходным дадаткам ў падрыхтоўцы неверагоднай колькасці страў. Цяпер самым распаўсюджаным выглядам лічыцца аранжавая. Але мала хто ведае, што першапачаткова карняплод быў жоўтага, белага, чырвонага і нават чорнага колераў, але ніяк не апельсінавага.

Толькі ў XVI стагоддзі гэты гародніна набыў звыклы для нас аранжавы колер. А такое шырокае распаўсюджванне моркву атрымала дзякуючы больш салодкага густу.

Але іншыя гатункі морквы таксама немалаважныя, таму як дзякуючы смакавыя разнастайнасці і зместу у іх мноства розных вітамінаў яны з лёгкасцю знаходзяць прымяненне ў розных кулінарных рэцэптах.

Чаму моркву белая

Усім вядома, што за афарбоўку садавіны і агародніны адказваюць раслінныя пігменты. У аранжавай морквы за колер адказвае каратын, або правітамін А, змест якога надае карняплоды не толькі прыгожы колер, але і робіць яго неверагодна карысным.

Жоўты афарбоўка гародніна надае Лютэін, а фіялетавыя, сінія, чырвоныя і чорныя колеры атрымліваюцца за кошт ўтрымання ў іх антоціаны. Насычана чырвоны колер, здабываецца лікапін, а бардовы моркву атрымлівае ў сувязі з наяўнасцю ў карняплоды бэтаіну.

Белая моркву пазбаўленая пігмента, які адказвае за колер. Вось чаму моркву белая, а не аранжавая. Але якія змяшчаюцца ў ёй мікраэлементы, спрыяльна ўздзейнічаюць на арганізм чалавека, робяць яе даволі папулярнай.

функцыі

Людзі, якія аддаюць перавагу здаровы тып харчавання, ведаюць, што акрамя афарбоўкі пладоў раслінныя пігменты выконваюць і іншыя функцыі:

• Дабратворны ўплыў на імунную сістэму.
• Ўмацаванне сценак сасудаў.
• Паляпшэнне гледжання.
• Абарона ад уздзеяння ультрафіялету.
• Выкананне ролі антыаксідантаў, здольных душыць розныя вірусы.

Адпаведна, чым разнастайней і багацей каляровая палітра агародніны на стале, тым смачней і карысней прыгатаваная ежа.

гатунку

У наш час існуе вялікае мноства гатункаў аранжавай морквы, але раней большай папулярнасцю карысталася моркву белая. Гатункі пры выбары варта адрозніваць па ўраджайнасці, ўстойлівасці да хвароб, форме і перыяду захоўвання. Таксама дзяленне адбываецца на кармавую і сталовую.

Самымі шырока распаўсюджанымі кармавымі гатункамі з'яўляюцца «Берлінскі волат», «Белая Вейбуль», «Вогезская белая», «велічэзнага белая», «Чэмпіянат», «Белая зеленоголовая». Як правіла, даўжыня карняплода дасягае 50 см, мае цыліндрычную ідэальна роўную форму.

Да лепшых сталовым гатункам адносяць «Уайт Сацін F1», «Люнар Уайт», «Бельгійская белая". Яны маюць вельмі гладкую тэкстуру і сакавітую мякаць.

густ

Неверагодная колькасць гатункаў і відаў, якімі валодае белая моркву, кажа і пра вялікі смакавыя разнастайнасці. Але галоўным і асноўным адрозненнем паміж імі з'яўляецца наяўнасць або адсутнасць ялкавага послевкусіе.

На сённяшні дзень ім валодаюць толькі кармавыя гатунку, таму гэты від стаў вырошчвацца выключна для дадання ў рацыён харчавання буйной рагатай жывёлы і дробных хатніх жывёл.

З нядаўніх часоў у Латвіі адрадзілі вырошчванне белага і жоўтага гатункаў морквы, якія адрозніваюцца неверагодна салодкім густам, чым заслужылі асаблівую папулярнасць у кулінарыі.

Белая моркву. карысныя ўласцівасці

Шмат хто ведае пра тое, што моркву белага колеру з'яўляецца карысным гароднінай. Гэта абумоўлена утрыманнем у ёй неверагоднай колькасці вітамінаў і мікраэлементаў.

Белая моркву, як і іншыя гатункі, можа пахваліцца наяўнасцю вітамінаў З, Да, В1, В2, В6, РР і Е, а таксама утрыманнем жалеза, фосфару, калію, магнію, медзі і кобальту. Таму лічыцца вельмі карысным для арганізма ўжыванне морквы ў рацыёне харчавання, як у сырам выглядзе, так і пасля тэрмічнай апрацоўкі.

лячэбныя ўласцівасці

На працягу многіх стагоддзяў людзі выкарыстоўваюць лячэбныя ўласцівасці белай морквы. Для захавання гаючых якасцяў моркву часцяком змешваюць з мёдам.

Свежевыжатый маркоўны сок рэкамендуецца ўжываць пры авітамінозах, парушэннях страўнікава-кішачнага гасцінца, а таксама для нармалізацыі працэсаў вугляводнага абмену.

Сок з морквы пышна змагаецца з лішкам халестэрыну, а маркоўны адвар часта выкарыстоўваюць як мочегонное сродак.

Насенне і карані таксама шырока ўжываюцца не толькі ў кулінарыі як дадатковы інгрэдыент у кансервах, марынадах, наліўках і лікёра, але і ў народнай медыцыне пры лячэнні нырачнакаменная захворвання.

Таксама з насення здабываюць эфірныя алею, якія прымяняюцца ў касметалагічных сродках.

шкоду

Нягледзячы на багацце карысных уласцівасцяў, моркву можа і нанесці некаторы шкоду здароўю. Проціпаказана ўжыванне ў ежу дадзенага прадукту ў тым выпадку, калі яго ўжыванне выклікае алергічныя рэакцыі.

Пераяданне таксама можа нашкодзіць арганізму. Яно характарызуецца лішкам каратыну, але магчымы такі варыянт толькі пры ўжыванні аранжавай морквы. А паколькі белая яго не ўтрымлівае, то відавочных супрацьпаказанняў ў такога гатунку не выяўлена.

фіялетавая моркву

Вялікабрытанія шмат гадоў таму стала радзімай фіялетавай морквы. Але такога шырокага прымянення яна не атрымала з-за аднаго істотнага недахопу: у вычышчаным выглядзе моркву афарбоўвае ўсё, з чым датыкаецца.

Хоць у некаторых кулінарных падрыхтоўках гэта ўласцівасць выдатна можа дапамагчы зрабіць страва асабліва прывабным, дадаўшы прадуктам далікатна-ружовы адценне.

карысныя ўласцівасці

Карняплод сваім колерам абавязаны наяўнасці альфа-каратыну, бэта-каратыну і антоціаны. У арганізме яны ператвараюцца ў неабходны вітамін А, які станоўча ўплывае на стан скуры, спрыяе паляпшэнню гледжання і пазбаўляе ад стомы глядзельную апарат.

Антоціаны добра дапамагае справіцца з рознымі сардэчнымі захворваннямі, а таксама умацоўвае сценкі сасудаў. Якія змяшчаюцца ў гародніне фітонціды здольныя забіваць мікробы, а такім чынам, фіялетавая моркву становіцца эфектыўным сродкам пры простудах.

У кулінарыі фіялетавая моркву служыць вельмі непатрабавальным і універсальным інгрэдыентам. Яе можна тушыць, смажыць, запякаць, а таксама яна выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі свежевыжатых сокаў і нават варэння.

Самым распаўсюджаным гатункам з'яўляецца «Драгон». Дадзены варыянт ставіцца да раннеспелый гатункаў. Мае канічную форму і вырастае ад 15 см да 17 см у даўжыню. Такі гатунак фіялетавай морквы добра расце на слабакіслых глебах і любіць даволі часты паліў. Лічыцца вельмі устойлівым да маразоў. Ідэальна падыходзіць для працяглага захоўвання.

Таксама можна спыніцца на выбары такіх гатункаў, як «пурпурны эліксір» з аранжавай асяродкам і «космик», якія ў роўнай ступені дзякуючы салодкага густу падыходзяць для прымянення і ў дзіцячым меню.

Калі параўноўваць густ ўсім звыклай аранжавай морквы з фіялетавай, то другая мае больш салодкі густ. Але варта ведаць, што ў сырам выглядзе гэты гатунак мае слабовыраженнымі пах размарына, які пасля тэрмічнай апрацоўкі знікае цалкам.

спосабы прыгатавання

Звярнуўшыся да дадатковай літаратуры ці скарыстаўшыся саветамі знаёмых, можна з лёгкасцю знайсці спосабы прыгатавання і самыя лепшыя рэцэпты з морквы, якія выдатна змогуць разнастаіць абедзенны меню.

напрыклад:

1. Сок. Пры падрыхтоўцы соку ўсе пажыўныя рэчывы цалкам захоўваюцца. Перад выцісканне варта адабраць непашкоджаныя плён, старанна іх прамыць і ачысціць. Не рэкамендуецца ў сок дадаваць цукар і соль. А штодзённае ўжыванне свежевыжатого соку за паўгадзіны да абеду спрыяе нармалізацыі стрававання.
2. Гародніна-грыль. Спосаб падрыхтоўкі морквы ў спалучэнні з іншымі гароднінай на грылі дазваляе захаваць усе пажыўныя і гаючыя ўласцівасці, у той час як густ становіцца больш выяўленым.
3. Пюрэ. Падрыхтоўка супаў-пюрэ з морквы з даданнем некаторых не менш карысных гародніны ідэальна падыдзе нават для зусім маленькіх дзяцей. А звярнуўшыся да фантазіі і дадаўшы да звыклай аранжавай морквы яшчэ і фіялетавую, можна атрымаць арыгінальнае страва дзіўнага колеру, якое спадабаецца не толькі па смакавых якасцях, але і па вонкавым выглядзе.
4. Булён. Падрыхтоўка булёна з даданнем розных гатункаў морквы, няхай гэта будзе белая, памяранцавая або фіялетавая, атрымаецца неймаверна прывабным і нізкакаларыйным. Нягледзячы на тое, што пры высокай тэмпературы адсотак утрымання вітамінаў падае, неабходная для арганізма частка ў прыгатаваным страве застаецца, што робіць кулінарны шэдэўр не толькі прыгожым, але і карысным.
5. Засушвання. Моркву пышна падыходзіць для засушвання празапас. Перад заготавливанием моркву неабходна старанна прамыць і ачысціць, затым альбо нарэзаць, альбо нацерці на тарцы. Паскорыць працэс засушвання дапамагае электрасушылка, дзякуючы якой час падрыхтоўкі скароціцца ў некалькі разоў, пры гэтым усе вітаміны, якія змяшчаюцца ў морквы, максімальна захаваюцца.
6. Дэсерт. Фіялетавы гатунак морквы з'яўляецца настолькі салодкім, што дазваляе выкарыстоўваць яго пры падрыхтоўцы розных дэсертаў. Еўрапейцы на працягу многіх гадоў аддаюць перавагу рыхтаваць з морквы варэнне, якое валодае дзіўным густам.
7. Ўпрыгожванне стала. Нават трохі асвоіўшы тэхніку карвинга, можна аформіць абедзенны стол і зрабіць яго неверагодна прыгожым і непаўторным. Звярнуўшыся да дапамогі тонкага нажа, агародніннае страва можна ператварыць у вытанчаны кулінарны шэдэўр, з'яўленне на стале якога прыцягне ўвагу не толькі дзяцей, але і дарослых. Унікальнае спалучэнне белай, аранжавай і фіялетавай морквы, а таксама стварэнне з іх кампазіцый зможа здзівіць кожнага прысутнага госця, і прыгатаваныя кулінарныя рэцэпты з морквы нікога не пакінуць абыякавым.

Не варта баяцца эксперыментаваць. Тады звычайны абед ператворыцца ў сапраўдную трапезу.