Сыр вэнджаны: каларыйнасць. Карысць і шкоду вэнджанага сыру

Сыр вэнджаны ўпершыню сталі рыхтаваць у Даніі. Прадукт адразу спадабаўся, а праз кароткі час яго можна было ўжо сустрэць практычна ў любым горадзе.

спосабы прыгатавання

У прынцыпе, любы прадукт, які прайшоў адпаведную апрацоўку, можна назваць вэнджаным. Гэта зацвярджэнне можна аднесці і да сыроў. Вядомыя два асноўных спосабу, з дапамогай якіх як у хатніх, так і ў вытворчых умовах можна прыгатаваць сыр вэнджаны:

1. Халодны. Апрацоўка прадукту ідзе ў тэмпературным рэжыме ад 21 да 32 градусаў. Працэс доўжыцца ад двух тыдняў да 30 дзён. Адметная асаблівасць метаду ў тым, што ён не патрабуе пастаяннага кантролю параметраў і можа спакойна праходзіць наогул у адсутнасці чалавека.

2. Гарачы. У гэтым выпадку тэмпература значна вышэй (ад 38 да 88 градусаў). Такі працэс ужо нельга пускаць на самацёк. За ім неабходна перыядычна сачыць, і прысутнасць чалавека ў дадзеным выпадку абавязкова.

На практыцы ёсць яшчэ адзін спосаб. Сыр вэнджаны атрымліваецца шляхам апрацоўкі зыходнага сыравіны з дапамогай вадкага дыму, а таксама унясеннем у яго розных харчовых фарбавальнікаў і смакавых дабавак. Для такой працэдуры звычайна бяруць сыры больш нізкіх гатункаў. Але добрасумленныя вытворцы, як правіла, не звяртаюцца да такога метаду.

Станоўчыя і адмоўныя бакі

Як і любы іншы харчовы прадукт, сыр вэнджаны мае свае плюсы і мінусы. Для пачатку неабходна заўважыць, што, якой бы метад ні выкарыстоўваўся для падрыхтоўкі, ён усё ж такі застаецца малочным прадуктам. Менавіта таму яго карысць бясспрэчная і абумоўлена зместам:

1. Фосфару і кальцыя, якія робяць больш моцнымі пазногці, косткі і валасы.
2. Вялікай колькасці тлушчу, які з'яўляецца крыніцай вельмі патрэбных для чалавечага арганізма тоўстых кіслот.
3. Багатага вітамінавага комплексу (А, D і Е). Для жанчын вітамін D асабліва важны, так як ён аказвае амаладжальнае ўздзеянне на арганізм.
4. Высакаякасных бялкоў, якія ўтрымліваюць у сваім складзе мноства самых розных амінакіслот, неабходных для здароўя.

Але ўжыванне такой ежы не зусім бяспечна для арганізма чалавека. Шкоднае ўздзеянне абумоўлена:

1. Наяўнасцю ў некаторых вэнджаных прадуктах дабавак тыпу Е, якія могуць прывесці да рэакцыяў алергічнага характару.
2. Перанасычэннем арганізма соллю і затрымкай ў ім значнай колькасці вадкасці.
3. Ужываннем вадкага дыму ў тэхналагічным працэсе, што вельмі непажадана як дзецям, так і дарослым.

каўбасныя сыры

Сярод велізарнай разнастайнасці малочнай прадукцыі асаблівае месца займае сыр каўбасны вэнджаны. Такую назву абумоўлена двума прычынамі:

1. каўбасныя прадукт называецца па прычыне таго, што прыгатаваная сырная маса з дапамогай шпрыца расфасоўваць на спецыяльным аўтамаце ў палімерную абалонку (часцей за ўсё выкарыстоўваецца цэлафан). У выніку атрымліваецца прадукт, знешне падобны на батон каўбасы.

2. На заключным этапе гатовы прадукт злёгку подкапчивается. Адсюль і назва «вэнджаны».

Для вытворчасці каўбасных сыроў выкарыстоўваецца адмысловая тэхналогія. У якасці зыходнага сыравіны ў асноўным бяруцца сычужныя гатункі сыроў. У далейшым яны праходзяць наступныя этапы:

1. Зыходная маса плавіцца пры тэмпературы 95 градусаў. Гэты спосаб ўпершыню быў ужыты ў Швейцарыі.
2. Гарачая маса ідзе на расфасоўку.
3. Гатовыя батоны паступаюць у вяндлярні камеру, дзе апрацоўваюцца натуральным дымам на працягу не менш за тры гадзіны.

Некаторыя вытворцы спрашчаюць працэс, уводзячы ў рэцэптуру зыходнай сумесі вадкі дым. У гэтым выпадку можна выключыць апошнюю стадыю. Але такі сыр каўбасны вэнджаны будзе не натуральным і зусім небяспечным.

асаблівасці асартыменту

Сыр вэнджаны, плаўлены ў спецыяльных ёмістасцях пры высокай тэмпературы ў сумесі з іншымі зыходнымі кампанентамі, з'яўляецца асновай для цалкам новага прадукту. У апошнія гады ў продаж паступіў цікавы экзэмпляр пад назвай «Колбасный вэнджаны». Ён, па сутнасці, уяўляе сабой звычайны плаўлены сыр, расфасаваны ў выглядзе каўбаснага батона. Толькі адным з зыходных інгрэдыентаў для падрыхтоўкі сумесі з'яўляецца не звычайны, а вэнджаны сыр. Такі нюанс, натуральна, адбіваецца на ўласцівасцях новага прадукту. Па кансістэнцыі ён досыць шчыльны і свабодна рэжацца нажом. Прадукт мае характэрны прыемны густ. Праўда, ён крыху больш за салёны, чым звычайны каўбасны сыр. У водары адчуваюцца выразныя ноткі вэнджання. Гэта можна лічыць яго галоўным нумарам. Прадукт вельмі карысны, галоўным чынам таму, што вырабляецца толькі з натуральнай сыравіны. Ён выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі самых розных бутэрбродаў і салат.

папулярны прадукт

У нашы дні ў любой харчовай краме можна сустрэць вэнджаны сыр. Фота гэтага папулярнага тавару можна ўбачыць на рэкламных шчытах і буклетах. Прадпрыемствы гандлю прапануюць гэты арыгінальны і вельмі смачны прадукт у даволі шырокім асартыменце. На здымках відаць, што прадукт мае характэрны карычняваты адценне, які ён набывае ў працэсе спецыяльнай апрацоўкі. Пад уздзеяннем высокай тэмпературы адбываецца вулканізацыя павярхоўнага пласта. Ён становіцца больш цёмным. Менавіта гэта чыста вонкава адрознівае яго ад звычайнага прадукту. Для надання асаблівага густу часам выкарыстоўваюцца натуральныя прыправы. Яны пакрываюць сыр звонку і, апроч водару, надаюць асаблівы эфект гатоваму прадукту. Гэтыя сыры таксама добра плавяцца, таму іх можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў, піцы, гарачых бутэрбродаў і соусаў для спагецці. А калі гэты прадукт здрабніць і дадаць у кляр, то мяса ці рыба, засмажаная з такой сумессю, набудуць незвычайны пікантны густ.

каштоўнасць прадукту

Усё часцей у апошні час людзі ўключаюць у свой штодзённы рацыён вэнджаны сыр. Каларыйнасць гэтага прадукта залежыць ад розных фактараў. На памер гэтага паказчыка звычайна ўплывае:

1. Гатунак сыру, які падвяргаецца вэнджанню.

2. Якасць зыходнага сыравіны.

3. Прадпрыемства-вытворца.

У прынцыпе, вэнджаны прадукт мае столькі ж калорый, колькі і зыходны. Тэмпературная апрацоўка не ўносіць у дадзеным выпадку ніякіх зменаў. Звычайна для вэнджання бяруць наступныя віды сыроў: гауда, моцарелла, Груер, чеддер або розныя плаўленыя прадукты. У выніку апрацоўкі яны набываюць характэрныя смакавыя якасці і захоўваюць узровень сваёй каларыйнасці.

У сярэднім можна лічыць, што ў вэнджаных сырных прадуктах колькасць калорый знаходзіцца ў межах крыху больш за 300 кілакалорый на 100 грам.