Каларыйнасць баклажанаў і страў з іх

Баклажаны - вельмі смачны і карысны гародніна, з якога можна прыгатаваць мноства розных страў. Яго радзімай з'яўляецца Індыя. Нягледзячы на тое што цяпер баклажаны растуць паўсюдна, іх усё ж варта лічыць трапічнымі дарункамі. Дзякуючы сваёй непераборлівасці і таму, што баклажаны не патрабуюць адмысловага сыходу і ўмоў, на рынках і ў супермаркетах "сіненькія" каштуюць досыць танна і купіць іх можна круглы год. Ёсць некалькі гатункаў расліны, і, як следства, вы можаце сустрэць і доўгія, даўгаватыя гародніна з цёмнай лупінай, і круглыя, ледзь выцягнутыя з трохі светлай скуркай.

Чым яны адрозніваюцца? Ды ў цэлым нічым. Нягледзячы на форму, густ маюць практычна аднолькавы, хіба што некаторыя з іх могуць быць злёгку ялкавы. Не праходзьце міма і абавязкова набудзьце парачку баклажанаў, бо з іх можна прыгатаваць мноства смачных страў. Каларыйнасць баклажан вельмі нізкая, а дзякуючы ўтрыманню мноства карысных рэчываў (якіх менавіта, глядзіце ніжэй) яны зоймуць годнае месца ў здаровым рацыёне вашай сям'і.

Энергетычная каштоўнасць і змест карысных рэчываў у баклажанах

Каларыйнасць баклажан вельмі нізкая - 20-25 ккал на 100 г у залежнасці ад гатунку, пры гэтым яны ўтрымліваюць ўсяго 1 г тлушчу, 1 г бялку і 8 г вугляводаў, усё астатняе - вада (93%). Нягледзячы на падобны энергетычны склад, гародніна дастаткова багаты вітамінамі і мікраэлементамі. Сярод іх вы знойдзеце і вітамін А, і вітаміны групы В - В1 і В2, а таксама РР. Баклажаны таксама ўтрымліваюць кальцый, жалеза, ніацін, фосфар і калій. Дзіўны склад, улічваючы такую нізкую каларыйнасць баклажан! Гародніна ідэальна падыдзе для тых, хто выконвае дыету, у тым ліку і низкоуглеводную.

Як правільна выбраць баклажаны

Каб не расчаравацца ў якасці набытых гародніны, ёсць некалькі простых саветаў па іх правільнаму выбару. Па распаўсюджанаму меркаванню, горкі густ прадукта не залежыць ад гатунку або формы, прычынай з'яўляецца менавіта пераспеў. Для таго каб не сапсаваць страва , Вам дастаткова ўважліва прыгледзецца да гародніна - ён павінен быць цвёрдым, пругкім, без бачных пашкоджанняў і мяккіх, падгніўшых участкаў. Таксама варта звярнуць увагу на верхнюю зялёную частка - яна павінна выглядаць свежай, а не сухі і карычневай. Калі ўсе правілы выкананыя, перад вамі ідэальны баклажан.

Што прыгатаваць з баклажанаў? Каларыйнасць атрыманых страў

Як мы ўжо высветлілі, каларыйнасць баклажанаў ў свежым выглядзе надзвычай нізкая. Пры гэтым нават у складзе агародніннага рагу, яны трохі дададуць ў пажыўнай каштоўнасці. Напрыклад, адна невялікая кубак гатовых баклажанаў у алеі на выхадзе дасць вам 66 ккал у 100 г, а знакаміты французскі рататуй змяшчае ўсяго 154 ккал. Салёныя або марынаваныя гародніна, якія можна сервіраваць ў якасці гарніру да мяса - гэта 67 ккал. А калі вы прыгатуеце ў духоўцы баклажаны, каларыйнасць запечаныя гародніна будуць мець да 317 ккал на 100 г.

Як захоўваць гародніна

Пасля куплі вы можаце пакінуць баклажаны пры пакаёвай тэмпературы адзін ці два дня без страты якасці прадукту. Пасля гэтага лепш за ўсё іх пакласці ў адмысловы адсек халадзільніка, прыстасаваны для захоўвання гародніны і садавіны. Але ненадоўга - вельмі далікатны "сіненькае" можа і не вытрымаць працяглага захоўвання нават пры досыць нізкай тэмпературы, а мы памятаем, што бывае тады, калі гародніна пераспее або яго тоўстая скурка пашкодзіцца.

Лепш за ўсё прыгатаваць яго на працягу некалькіх дзён з моманту набыцця, а рэшткі можна пачысціць, парэзаць на кубікі або доўгія палоскі, абкласці ў спецыяльныя пакеты порцыямі, якія вы звычайна выкарыстоўваеце пры гатаванні, і замарозіць. Тады вы хутка і лёгка, дастаўшы частка з маразілкі, прыгатуеце ваша любімае агародніннае страва. Вось такі ён, сціплы фіялетавы баклажан, каларыйнасць якога практычна ў любым выглядзе застаецца нізкай, а густ - выдатным.