«Буйабес» - рэстаран французскай кухні, Масква. Апісанне, меню, кантакты і водгукі наведвальнікаў

«Буйабес» - рэстаран, які з'яўляецца адным іх першых устаноў Масквы, якія спецыялізуюцца пераважна на рыбнай кухні. Пры гэтым ён ставіцца да установам еўрапейскага ўзроўню класа люкс. Адкрыўся рэстаран у 2006 годзе. Аднайменную назву легендарнай марсельскага юхі дало імя гэтаму новаму установе, і гэта страва стала яго візітнай карткай. Па версіі некалькіх аўтарытэтных часопісаў «Буйабес» - рэстаран, які ўваходзіць у топавую «дзясятку» падобных устаноў. Яго ахвотна наведваюць вядомыя палітыкі, прадстаўнікі творчых прафесій і бізнесмены.

марсельскага вуха

Гэты суп быў некалі вынайдзены рыбакамі Марсэлю. Міжземнаморскае страва з'яўляецца галоўным у прадстаўленым тут меню. Раз за разам сапраўдныя прыхільнікі рыбнай кухні вяртаюцца сюды, каб зноў паспытаць наивкуснейший буйабес. Ён уяўляе сабой густы і вельмі сытная рыбны суп, які робяць па нязменнай з 18 стагоддзя рэцэптуры, які дайшоў да нашых дзён. Яго стагоддзямі рыхтуюць на міжземнаморскім узбярэжжы Францыі. Асноўны галоўным нумарам гэтай стравы з'яўляецца незвычайнае спалучэнне рыбы і арыгінальна падабраных спецый і таматаў.

Для яго падрыхтоўкі неабходная свежая міжземнаморская рыба, сапраўдны шафран, морапрадукты і айоли. Шафран, дарэчы, надае стравы пякучы даўкі густ. Сама падача марсельскага юхі ў рэстаране ўяўляе сабой цэлы рытуал. Спачатку падаюць соус (айоли), халоднае бульбяное пюрэ, цёрты сыр і крутоны (грэнкі са спецыямі). Далей, гасцям ўрачыста падаюць супніцы з булёнам. Пры гэтым на асобным страве ляжаць морапрадукты, якія афіцыянт раскладвае па талерках і залівае булёнам. Варта памятаць, што як мінімум на дваіх чалавек разлічана такую страву, як буйабес.

Цана ў рэстаране на яго (у класічным выкананні) складае каля 10 тысяч рублёў, у разліку на 2 персоны. Таксама варта адзначыць, што рэстаран прадастаўляе акрамя гэтага варыянту і іншыя класічныя віды марсельскага юхі, такія як Ройял, Імперыял, а таксама з морапрадуктаў: усе яны некалькі адрозніваюцца па складзе, адпаведна, і па кошце. Так, кошт самога дарагога супу буйабес складае за 24 000 (на 2 персоны). У Маскве толькі ў гэтай установе госці могуць пакаштаваць сапраўдную марсельскага вуха, прыгатаваную па традыцыйным рэцэпце.

інтэр'ер рэстарана

У яго абліччы гарманічна спалучаецца элегантнасць і прастата. Рэстаран адрозніваецца запамінальным інтэр'ерам: аздабленне з дрэва, урачыстыя люстры з венецыянскага шкла, белыя канапы, гуллівыя фатаграфіі ў стылі пін-ап, тонкія фіранкі на вокнах, прыемная фонавая музыка. У аздабленні памяшкання выкарыстоўваюцца рэдкія матэрыялы, такія як афрыканскае дрэва зебрано, якое мае эфектныя палоскі, дуб і італьянскі чорны анікс.

Асаблівая ўпрыгожванне інтэр'еру - раскошныя люстры. Сам зала установы мае тры ўзроўні: кабінкі на подыуме, прыпадняты другі паверх і «патоплены» цэнтр. Атмасферу натуральнасці стварае ненадакучлівы і прыемны на выгляд інтэр'ер, выкананы ў класічным стылі. Усё тут размяшчае да супакаенню і сузірання. Дэталі інтэр'еру ствараюць у сукупнасці адчуванне лёгкасці і свежасці.

Дызайн рэстарана «Буйабес» прадуманы да дробязяў: тут разнастайныя адценні шакаладнага, карычневага і ванільнага гарманічна дапаўняюць адзін аднаго, ствараючы атмасферу утульнасці і спакою. Мэбля з рэдкіх парод дрэва прыўносіць у афармленне высакароднасць. Рэлакс спрыяе і мяккі, некалькі прыглушаны святло. У цэлым інтэр'ер выглядае эфектна, але пазбаўлены пафасу і залішняй гламурнасці. Агульная колькасць пасадачных месцаў - 80.

Шэф повар

Кухняй тут кіруе французскі шэф-кухар Ліліян Тьерион. Яго працоўная дзейнасць пад кіраўніцтвам Рышара Ваньера пачалася яшчэ ў 14 гадоў на кухні рэстарана, які размешчаны ў Ніцы. З'яўляецца спецыялістам па рускай, французскай і азіяцкай кухні. Як ніхто іншы ён ведае, як зрабіць сапраўдную марсельскага вуха. Бо маэстра з'яўляецца адзіным трымальнікам ліцэнзіі, якая дае яму права рыхтаваць традыцыйны буйабес на тэрыторыі СНД. Легендарны суп стаў яго каронным стравай, і сімвалічна, што ён працуе ў рэстаране з назвай знакамітай марсельскага юхі.

Што яшчэ можна паспытаць тут акрамя морапрадуктаў?

«Буйабес» - рэстаран, пераважна накіраваны на падрыхтоўка рыбных страў. Аднак меню цяпер стала тут больш разнастайным. Акрамя асноўных страў, увазе гасцям прадстаўлены вялікі асартымент пачастункаў з птушкі і мяса, а таксама дэсерты і багатая вінная карта. Асаблівая ўвага надаецца страў, прыгатаваным з сезонных фермерскіх прадуктаў. Сапраўдныя гурманы міжземнаморскай кухні могуць пакаштаваць тут разнастайныя стравы як з класічных відаў рыб, так і экзатычных гатункаў, а таксама з морапрадуктаў. Тут падаецца вялікі выбар дежестивов, пасля вячэры можна пакурыць цыгары і кальян. Дарэчы, меню мае 3D-фармат, да яго прыкладаюцца адмысловыя ачкі для прагляду.

Рэстаран «Буйабес»: меню

Рэстаран спецыялізуецца на рыбнай, французскай, міжземнаморскай і аўтарскай кухні. У багатым асартыменце страў прадстаўлены і тыя, якія не сустрэнеш у іншых месцах. Галоўным такой стравай вядома ж з'яўляецца буйабес, які спалучае чатыры віды рыбы, сярод якіх марскі певень, марскі чорт, барабулька. Акрамя гэтага, у яго ўваходзяць крэветкі, мідыі, печаныя гародніна, сыр, соус, грэнкі і духмяны булён. У меню прадстаўлены лангусты, амары, крабы, слімакі бюло, разнастайныя віды крэветак і вустрыц, кальмары, васьміногі і пр. На выбар гасцей мноства рыбных страў, выкананых у разнастайным выглядзе. Тут іх рыхтуюць у фальзе, у пергаменце, па-хатняму з гароднінай, «а-ля Менер», у марской солі або на пару.

У якасці гарніру падаюць рызота, маладыя гародніна, далікатную спаржу, далікатэсныя салаты. Папулярнасцю карыстаюцца міжземнаморскія стравы: халодныя мясныя і рыбныя закускі з сырамі, рэзкімі затаўкамі або пасты па класічных хатнім рэцэптах. Акрамя вялікай колькасці разнастайных страў, радуе асартымент віннай карты, якая ўключае больш за 200 найменняў.

Варта адзначыць, што стравы тут не з танных, але яно і зразумела, бо гаворка ідзе пра прэміяльным установе, імя якому рэстаран «Буйабес».

водгукі

Гасцям падабаецца спакойная, прыміраванае атмасфера, якая пануе тут, чаму спрыяе і фонавая музыка, наладжваць на рэлакс. Як адзначаюць наведвальнікі, «Буйабес» - рэстаран, які падыдзе для карпаратываў, дзелавых сустрэч і спатканняў. Тут добрае абслугоўванне, афіцыянты з увагай падыходзяць да наведвальнікаў і могуць шмат распавесці пра стравы, прадстаўленых у меню, таму праблем з выбарам не ўзнікае. Дарэчы сказаць, асноўны склад персаналу тут не мяняецца на працягу многіх гадоў, таму афіцыянты ведаюць толк у сваёй справе, а таксама вывучылі перавагі пастаянных кліентаў. Атмасфера гасціннасці і высакароднасці з роўным поспехам зробіць любы візіт незабыўным: няхай гэта будзе рамантычнае спатканне або жа дзелавая сустрэча на высокім узроўні. Афіцыянты забяспечаць сардэчны, па-хатняму цёплы прыём. Тактоўны персанал з увагай ставіцца да пажаданняў гасцей.

Пастаянныя наведвальнікі ўстановы адзначаюць, што якасць прадуктаў, абслугоўванне і ўзровень кухні ў цэлым не мяняецца з часам: усё тут застаецца на высокім узроўні. У гэтым месцы вельмі прыгожа, да таго ж столікі размешчаны самым зручным чынам. Таксама наведвальнікі заўважаюць тое, што гэта не тусовочных месца, а, хутчэй, то, дзе можна спакойна, з камфортам адпачыць і адхіліцца ад зямных праблем. Госці ўстановы паказваюць на тое, што галоўная страва рэстарана атрымліваецца на самай справе цудоўным: буйабес расцэньваецца імі не інакш як твор гастранамічнага мастацтва. Якасць морапрадуктаў на высокім узроўні, нібы іх толькі што даставілі з Міжземнага мора. Менавіта так кажуць людзі, якія наведалі рэстаран. Разнастайнасць у меню, безумоўна, прыцягвае да сябе ўвагу. Таксама тут ёсць вялікі выбар віна, якое можна падабраць да кожнай стравы, а ў гэтым дапамогуць афіцыянты.

Аднак некаторыя незадаволеныя вельмі немалымі коштамі, якія ўстаноўлены тут, адзначаючы, што яны неабгрунтавана завышаныя. Да таго ж кліенты лічаць, што якасць прадуктаў і прадастаўленых страў не адпавядае гэтак вялікі кошту на іх. Як гаворыцца, колькі людзей, столькі і меркаванняў. Аднак, мяркуючы па шматлікіх водгуках, можна зрабіць выснову аб тым, што кухня і абслугоўванне прыходзіцца па душы большасці гасцей гэтай установы. Вельмі цікавым момантам тут з'яўляецца тое, што наведвальнікі могуць назіраць за падрыхтоўкай стравы, так як кухня знаходзіцца за шклом. Гэта ўяўляе сабой цікавае відовішча і ствараецца адчуванне, быццам сам прымаеш удзел у стварэнні вытанчаных ласункаў. Акрамя гэтага, як адзначаюць наведвальнікі, стравы маюць эстэтычнае афармленне і падачу.

Рэстаран разлічаны на багатых людзей, якія любяць рыбную кухню, прыемную абстаноўку і гатовыя плаціць немалыя грошы. Дарэчы, на цэннік, усталяваны тут на стравы, наракаюць многія наведвальнікі. Яны лічаць, што кошт атрымліваецца нашмат даражэй, чым стаяць самі гэтыя прадукты. Некаторыя адзначаюць, што кошт страў адпавядае статусу ўстановы і атмасферы, якая пануе ў установе. Наведвальнікі паказваюць на тое, што стравы на самай справе атрымліваюцца вельмі смачнымі, і пры гэтым выразна адчуваецца натуральны смак морапрадуктаў, які тут не перабіваюць заправамі і іншымі інгрэдыентамі, што толькі ідзе ў плюс рэстарана.

Варта адзначыць, што стравы, разлічанага па меню на дваіх чалавек, з лёгкасцю можа хапіць і на чацвярых, таму лепш хадзіць сюды кампаніяй. Тут таксама можна паспрабаваць выдатныя сушы, якія, на думку некаторых, пераўзыходзяць усе чаканні.

Сярэдні чэк складае звыш 3000 рублёў.

кантакты

Тэлефоны: + 7 (495) 958 0508; +7 (495) 633 8888. Заказ століка: +7 (495) 256-0920. Адрас установы «Буйабес» (рэстаран): Масква, Ленінскі праспект, 37. Графік працы: 11.30-24.00 (да апошняга госця).

акварыум

У рэстаране можна ўбачыць вялікі акварыюм з прадстаўнікамі марской фауны, сярод якіх ёсць і экзатычныя насельнікі. Таксама тут маецца ледавік з самымі неверагоднымі відамі рыб. Госць можа замовіць адно з марскіх скарбаў, і яму прыгатуюць з яго дзівоснае страва. Акрамя гэтага можна выбраць якую-небудзь прадстаўленую тут рыбку і нават тэхналогію, па якой яна будзе прыгатаваная. Такім чынам, акварыум з'яўляецца адначасова і эфектным элементам інтэр'еру і вітрынай, якая толькі падкрэслівае канцэпцыю рэстарана.

Кошт страў

Разгледзім некаторыя пазіцыі па меню, якое прадастаўляе наведвальнікам рэстаран «Буйабес» на Ленінскім. Порцыі ў асноўным разлічваюцца як стограммовую. Сярод марскіх скарбаў з акварыума, напрыклад, прадстаўлены лангуст, сярэдні кошт якога складае 2500 рублёў за 100 г. Камчацкі краб абыйдзецца ў 1600 рублёў, свежая рыба на лёдзе будзе каштаваць 570 рублёў, за Дорада і барабулька прыйдзецца заплаціць прыкладна столькі ж. Акрамя гэтага, ёсць свежыя морапрадукты на лёдзе (васьміног - 1500, крэветкі тыгровыя - 1250, кальмар - 450). Таксама ёсць плато з морапрадуктаў, якое ўяўляе сабой спалучэнне дароў мора, якое можна скласці і на ўласны густ. Кошт яго будзе каля 10000 рублёў.

Сярод халодных закусак маюцца, напрыклад, чырвоны тунец з авакада (порцыя 120/65/30 г.) - 930 рублёў, панаше з морапрадуктаў - 5900 рублёў на 2 персоны. З гарачых страў ёсць знакамітая чорная трэска з міні-гароднінай і апельсінавы соусам - 3600 рублёў (180/140/50 г). Напрыклад, рызота з ласосем будзе каштаваць 900 рублёў.

У установе прадстаўлены вялікі выбар гарніраў. Бульбяное пюрэ, порцыя якога складае 150 г, абыйдзецца ў 400 рублёў. Таксама маецца разнастайнасць разнастайных соусаў, сярэдняя цана якіх складае каля 150 рублёў. За 30 грам сыру прыйдзецца аддаць каля 250 (у залежнасці ад гатунку). Салаты абыдуцца ад 600 рублёў за порцыю (250 г), супы - ад 400 рублёў. Столькі каштуе, напрыклад, гаспачо з гароднінай.

Да таго ж да паслуг гасцей тут прадастаўлены досыць вялікі выбар дэсертаў, тартоў, варэння, марожанага. Сярэдняя цана на дэсерт складае 500 рублёў. Барная карта ўключае вялікая разнастайнасць разнастайных вінаў, кактэйляў і моцных напояў. Кошт за бутэльку аб'ёмам 750 мл складае мінімум 4000-5000 рублёў. Кава эспрэса каштуе 200 рублёў, чай (600 мл) абыйдзецца прыкладна ў 400 р. Паласавацца сушы можна ў сярэднім за 1000 рублёў.

Тут прадстаўлены прыблізныя цэны, так як яны вар'іруюцца ў залежнасці ад таго, у якім варыянце прадстаўлена тое ці іншае страва (напой).

ўзнагароды

Рыбны рэстаран «Буйабес» за сваю дзесяцігадовую гісторыю атрымаў мноства ўзнагарод і, як гаварылася раней, увайшоў у спіс 10 лепшых рэстаранаў (па версіі некаторых аўтарытэтных часопісаў). Закліканы установай, у якога лепшая канцэпцыя. Мноства разоў ужо быў намінаваны на званне самага лепшага рыбнай рэстарана. Стравы, прадстаўленыя ў гэтай установе, неаднаразова былі ўладальнікамі розных узнагарод і прэмій.

Рэстаран «Буйабес» на Ленінскім праспекце па праву можна назваць адным з лепшых устаноў у сталіцы, аб чым красамоўна гавораць і водгукі наведвальнікаў. Тут прадастаўлены максімальна камфортныя ўмовы, добрае абслугоўванне і вялікая разнастайнасць рыбных страў. Вядома, цэннік вельмі высокі, але ён адпавядае таму класу, якому адпавядае рэстаран.