Вытворчасць сыру як бізнэс. Міні-цэх: тэхналогія і абсталяванне

На сённяшні дзень сярод прадпрымальнікаў нашай краіны вялікую папулярнасць заваявала вытворчасць сыру як бізнэс. Міні-цэх для вырабу дадзенага прадукту не патрабуе укладанняў у дзясяткі мільёнаў рублёў. Сам жа сыр прысутнічае ў рацыёне практычна ўсіх сем'яў, што пацвярджае немалы попыт на яго.

Менавіта таму адкрыццё ўласнай справы па вытворчасці гэтага малочнага прадукту з'яўляецца справай вельмі перспектыўным і прыбытковым.

Хто можа заняцца сыраварня бізнэсам?

Больш выгадна адкрываць уласны міні-цэх фермерам. У такім выпадку вытворчасць сыру можна будзе ажыццяўляць з уласнай сыравіны. Гэта дазволіць зрабіць канчатковы прадукт больш танным, а значыць, і запатрабаваным.

Але ці толькі фермеру даступна вытворчасць сыру як бізнэс? Міні-цэх можа адкрыць любы прадпрымальнік. Вядома, яму прыйдзецца дамаўляцца аб закупках малака ў фермераў, але і ў гэтым выпадку можна будзе атрымаць значную прыбытак. Галоўнае - правільна і рацыянальна распланаваць свае дзеянні.

падрыхтоўчы этап

З чаго ж пачаць уласную справу па вытворчасці сыру? Перш за ўсё, трэба будзе прадумаць бізнэс-стратэгію. Яна спатрэбіцца не толькі пачаткоўцам, але і дасведчаным прадпрымальнікам. Бізнес-план дапаможа прааналізаваць усе першапачатковыя выдаткі, даць верную ацэнку попыту і прапанове на рынку, а таксама спланаваць будучую рэнтабельнасць і прыбытковасць мерапрыемствы. Акрамя таго, папярэдне распрацаваная стратэгія дазволіць падабраць патрэбны асартымент прадукцыі, вызначыцца з яе коштамі і знайсці пакупнікоў.

рынак збыту

Перш чым арганізоўваць міні-цэх па вытворчасці сыру як бізнес, неабходна заняцца пошукам пакупнікоў. Для гэтага спатрэбіцца загадзя акрэсліць шляхі збыту будучай гатовай прадукцыі. Яны могуць быць рознымі. Так, рэалізацыя сыроў магчымая шляхам:

- продажу ва ўласным краме;
- рэалізацыі на харчовым рынку ў сваёй мясцовасці;
- заключэння дагавораў з аптовымі складамі;
- пастаўкі прадукту ў рознічную гандлёвую сетку;
- паставак сыру ў кафэ і рэстараны свайго горада і вобласці.

Са спісу пажадана выбраць не адзін варыянт. Гэта дасць магчымасць хутчэй рэалізаваць прадукт і атрымаць дастаткова вялікую прыбытак.

выбар асартыменту

Натуральны сыр прадстаўлены вялікай колькасцю гатункаў. Яны адрозніваюцца адзін ад аднаго сваім знешнім выглядам, густам і іншымі характарыстыкамі. Так, па тэхналагічным працэсе вырабу, сыры класіфікуюць на сычужныя і кісламалочныя. Першыя з іх вырабляюць з ужываннем сычужнага фермента. Пры другім спосабе сыры робяць дзякуючы сквашиванию малака пры дапамозе закваскі.

Падрыхтоўка кожнага з наяўных гатункаў мае на ўвазе прымяненне ўласнай тэхналогіі і спецыяльнага абсталявання. Менавіта гэты момант і вызначае важнасць выбару напрамкі бізнесу. Таксама пачаткоўцу прадпрымальніку спатрэбіцца ўлічыць і ўзровень уласнай кваліфікацыі. Тымі, каго цікавіць вытворчасць сыру як бізнэс (міні-цэх), тэхналогія для сваёй першай прадукцыі павінна быць абраная, хутчэй за ўсё, сама нескладаныя. Такі працэс не запатрабуе значных часавых выдаткаў і адмысловага мастацтва яго правядзення.

Прасцей за ўсё рыхтаваць сыры, якія адносяцца да мяккіх гатункаў. Для іх неабходна толькі створожить малако, а затым адцадзіць і спрасаваная патрэбныя для продажу порцыі. Асноўным перавагай мяккіх гатункаў з'яўляецца невялікі тэрмін іх вырабу. Такі сыр не патрабуе паспявання і гатовы да ўжывання за пару сутак або на працягу тыдня. Па працяглай ў часе прыспелай тэхналогіі для іх вырабу спатрэбіцца паўтара месяца. Аднак варта мець на ўвазе, што рэалізаваць такі прадукт неабходна на працягу 14 дзён.

Можна арганізаваць і вытворчасць цвёрдага сыру як бізнэс. Міні-цэх у такім выпадку будзе выпускаць прадукцыю ў больш працяглыя тэрміны, але яе кошт значна вышэй.

рэгістрацыя прадпрыемства

Калі вы вырашылі арганізаваць вытворчасць сыру як бізнес, міні-цэх, у якім будзе вырабляцца дадзены прадукт, можа быць адкрыты толькі пасля адпаведнага афармлення дакументаў. Спатрэбіцца і атрыманне дазволу на вядзенне дзейнасці.

Якую арганізацыйную форму лепш за ўсё абраць, пачынаючы вытворчасць сыру як бізнэс? Міні-цэх рэкамендуецца адкрыць грамадству з абмежаванай адказнасцю. Справа ў тым, што асноўная маса гандлёвых сетак і буйных крам аддае перавагу працаваць з юрыдычнымі асобамі. Гэта дае магчымасць вырабляць падатковыя вылікі, памяншаючы тым самым падаткі. Праца з ІП такой магчымасці не дае. Бо па сваім статусе індывідуальны прадпрымальнік з'яўляецца фізічнай асобай.

Выплата абавязковых плацяжоў у бюджэт

Пры выбары сістэмы падаткаабкладання пачаткоўцу бізнэсоўцу варта звярнуць увагу на ССП. У гэтым выпадку прымальныя два варыянты аплаты:
- 6% ад выручкі;
- 15% ад прыбытку.

Другая сістэма падаткаабкладання становіцца выгоднай пры вялікіх выдатках вытворчасці.

сертыфікацыя

Якіх яшчэ дакументаў запатрабуе арганізацыя вытворчасці сыру як бізнэс? Міні-цэх, які выпускае малочны прадукт, нельга будзе адкрыць без адпаведнай сертыфікацыі. Выдача дадзенага дакумента ажыццяўляецца РАСТЭСТ згодна з дзеючым тэхнічным рэгламентам. Атрыманы сертыфікат дае магчымасць маркіроўкі прадукцыі ў адпаведнасці з законам. Без гэтага сыры проста не трапяць на паліцы магазінаў.

Для атрымання сертыфіката спатрэбіцца сабраць пакет дакументаў. У яго павінны ўвайсці:
- сертыфікаты на сыравіну, якія прадастаўляюць пастаўшчыкі малака і закваскі;
- экспертнае заключэнне, выдадзенае Расспажыўнаглядам.

Аб наяўнасці ўсіх гэтых дакументаў неабходна патурбавацца яшчэ да таго як будзе наладжана вытворчасць сыру як бізнэс. Міні-цэх у такім выпадку стане працаваць без перабояў, а ў прадпрымальніка не ўзнікне якіх-небудзь цяжкасцяў з ахоўнікамі закона.

выбар памяшкання

Вельмі рэнтабельным і прывабным з'яўляецца вытворчасць сыру як бізнэс (міні-цэх). Як адкрыць гэтую справу? Для гэтага, акрамя афармлення адпаведных папер, спатрэбіцца падабраць зручнае памяшканне. Яго плошча не павінна быць вялікай. Напрыклад, калі ў суткі будзе рабіцца да 100 кілаграм сыру, то дастаткова цэха ў 20 кв. метраў. На такі плошчы цалкам кампактна размесціцца неабходнае тэхналагічнае абсталяванне.

Камунікацыі і ўладкаванне

Што яшчэ неабходна ўлічыць у памяшканні, дзе пачнецца вытворчасць сыру як бізнэс? Міні-цэх, план якога павiнен змяшчаць у сабе некалькі зон, неабходна абсталяваць інжынернымі камунікацыямі. Бо вытворчасць малочнага прадукту немагчыма без наяўнасці водазабеспячэння, каналізацыі, вентыляцыі і ацяплення. Падзел на зоны дазволіць паслядоўна размясціць у цэху тэхналагічнае абсталяванне і выконваць кожны з этапаў працэсу вырабу сыроў на асобным участку.

Пры выбары памяшкання для арэнды, памер якой складзе 30-50 тыс. Рублёў за адзін месяц, неабходна звярнуць увагу на наяўнасць натуральнага асвятлення. Таксама ў цэху павінна быць ўстаноўлена сістэма пажарнай бяспекі. Варта ўлічыць і тое, што вытворчасць сыру неабходна арганізаваць у памяшканні, сцены якога аздоблены кафляй. У выпадку адсутнасці дадзенай аздаблення прыйдзецца вылучыць грошы на правядзенне будаўнічых работ.

камплектацыя цэха

Пачатковец прадпрымальнік павінен ведаць, што яму спатрэбіцца набыць спецыяльную тэхналагічную лінію, каб пачаць вытворчасць сыру як бізнэс.

Міні-цэх, абсталяванне якога трэба для выпуску якаснага прадукту, камплектуецца:

- сыроизготовителем, то ёсць месцам, дзе астуджаецца і пастэрызуецца сыравіну, а таксама ўтворыцца згустак;
- ваннай, неабходнай для фарміравання сырных галовак;
- камерай паспявання, у якой задаецца неабходная тэмпература і вільготнасць, якая дазваляе атрымаць прадукт;
- дазуецца прыладай, з дапамогай якога адбываецца расфасоўка вадкіх прадуктаў у індывідуальную ўпакоўку.

Хто займаецца выпускам тэхналагічных ліній?

Выбар абсталявання для міні-цэха па вытворчасці сыроў не так ужо і вялікі. Як правіла, прадпрымальнікі набываюць падобныя лініі за мяжой. Айчынным вытворцам з'яўляецца кампанія ТАА «ПК Молэксперт», якая знаходзіцца ў Барнауле.

Аднак прадпрымальнікі, якія адкрываюць вытворчасць сыру як бізнэс (міні-цэх), італьянскае абсталяванне купляюць часцей. Гэта лініі для невялікіх аб'ёмаў прадукцыі, прапанаваныя кампаніяй Sfoggia. Дадзеная фірма, якая з'яўляецца самай вядомай у Еўропе, сама распрацоўвае і вырабляе якаснае абсталяванне для вытворчасці малой колькасці цвёрдых і свежых гатункаў сыру. Акрамя таго, лініі кампаніі Sfoggia дазваляюць вырабляць сметанковае масла і ёгурты, пастэрызаванае малако і г.д.

У чым жа асаблівасць гэтых установак? У іх малако пастэрызуецца, астуджаецца, а пасля гэтага заквашваць і наразаецца сырная маса. Далей на спецыяльных сталах, якія маюць уласны падагрэў, прадукт фармуецца і праходзіць стадыю самопрессования.

Чым прывабная гэтая лінія для тых, хто адкрывае вытворчасць сыру як бізнэс (міні-цэх)? Італьянскае абсталяванне значна спрашчае працэс падрыхтоўкі прадукта дзякуючы аўтаматызацыі пастэрызацыі малака і яго наступнага астуджэння. Акрамя таго, лінія абсталявана адмысловым рэгіструючым прыладай, якія дазваляюць раздрукоўваць дадзеныя аб ужо вырабленых аперацыях, што палягчае працу аператара.

Кампанія вырабляе розныя мадэлі сыравары на 120 і 360 л. Пры гэтым абсталяванне здольна працаваць ад электрычнасці, газу, гарачай вады, пара, а таксама ад дызельнага паліва.

Італьянскія міні-сыраварні дазваляюць атрымаць 12 кг гатовага прадукту з 100 л каровінага малака. А калі сыравіну будзе казіным або авечым, то і ўсе 20 кг. Прывабна тое, што астатняя ад сыру сыроватка можа быць пераўтвораная ў тварог «рикотта». Прычым з каровінага малака яго атрымаецца 5 кг, а з казінага або авечага - 8 кг.

Італьянская лінія выбіраецца бізнесменамі і па наяўных тэхнічных характарыстыках. Напрыклад, мадэль ёмістасцю 360 л здольная перапрацаваць да 1400 л малака на працягу 16 гадзін. Гэта надзейнае і даўгавечнае абсталяванне, добра зарэкамендавала сябе як у Еўропе, так і на прасторах нашай краіны.

кадравыя пытанні

Пры адкрыцці міні-цэха па вытворчасці сыроў трэба будзе наняць аднаго-трох чалавек для абслугоўвання лініі і аднаго тэхнолага, дасведчанага ўсе асаблівасці тэхналагічнага працэсу. Не лішняй будзе і паслуга мэнэджара, які займаецца пастаўкай сыравіны і збытам гатовага прадукту. Але гэтую функцыю можа ўзяць на сябе і сам уладальнік сырнага вытворчасці.

Варта мець на ўвазе, што ад нанятага на працу персаналу будзе залежаць поспех пачатай справы. Менавіта таму гэтае пытанне заслугоўвае самага сур'ёзнага падыходу.

якасць сыравіны

Для паспяховай працы на рынку спатрэбіцца выпускаць прадукт высокай якасці. А для гэтага спатрэбіцца выкананне пэўных умоў, якія датычацца, перш за ўсё, што закупляецца малака. Сыравіну неабходна браць толькі ў фермераў, якія маюць здаровых жывёл, якія прайшлі ветэрынарны кантроль. У ім не павінен прысутнічаць нават нязначны адсотак антыбіётыкаў. Акрамя таго, добрая сыравіна мае трохпрацэнтны ўзровень тлустасці, а паказчык яго кіслотнасці не павінен быць менш 6,8. Усе патрабаванні да малака лепш зафіксаваць пры падпісанні дагавора пастаўкі.

Затраты на вытворчасць

Пры адкрыцці міні-цэха па вытворчасці сыроў спатрэбіцца вырабіць пэўныя фінансавыя ўкладанні. Прыблізна яны складуць (тыс. Руб.):

- на куплю вытворчай лініі - 300;
- рамонт цэха - 200;
- навучанне супрацоўнікаў - 30;
- іншыя выдаткі, уключаючы рэгістрацыю - 100.

У выніку агульная сума папярэдніх капіталаўкладанняў складзе 630 тыс. Руб.

Штомесячныя выдаткі на вытворчасць (тыс. Руб.):

- камунальныя выдаткі - 30;
- рэклама - 20;
- зарплата персаналу (4 чалавекі) - 80;
- арэнда памяшкання - 30;
- іншыя выдаткі - 50.

які атрымліваецца даход

Наколькі рэнтабельна вытворчасць сыру як бізнэс (міні-цэх)? Водгукі прадпрымальнікаў кажуць пра тое, што, выпускаючы па сто кілаграм прадукту кожны дзень, можна штомесяц рэалізоўваць да 2200 кг цвёрдых і мяккіх сыроў. Пры сярэдняй адпускной цане, роўнай 200 руб. за кг, выручка складзе 440 тыс. руб.

Атрыманай сумы хопіць на пакрыццё выдаткаў на вытворчасць і выплату падатку. Чысты прыбытак прадпрымальніка складзе каля 65 тыс. Руб. Такім чынам, пры збыце ўсёй выпускаемай прадукцыі, акупнасці вытворчасці можна дамагчыся ўжо праз дзесяць месяцаў пасля пачатку працы.