Вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі. Як стварыць ідэальную канструкцыю?

Вэнджаныя прадукты любяць практычна ўсё, іх пах і густ проста цудоўныя. Менавіта таму многія гаспадары будуюць спецыяльныя прыстасаванні для гэтага працэсу. Вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі робіцца вельмі проста, для гэтага неабходна толькі трохі кемлівасці, падручныя інструменты і матэрыялы. Прадукты, прыгатаваныя самастойна, нашмат больш карысна набытых у краме. Вы будзеце ведаць, што яны свежыя і якасныя, прыгатаваныя з захаваннем усіх правіл.

Бывае гарачае і халоднае вэнджанне. Неабходна адзначыць, што першае - больш простае, але не ўсім падабаецца смак і пах мяса ці рыбы, прыгатаванай такім спосабам. Вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі робіцца даволі проста з любых матэрыялаў, але сам працэс падрыхтоўкі ежы патрабуе часавых выдаткаў, да таго ж увесь час неабходна сачыць за падтрыманнем дыму. Прадукты трэба папярэдне падрыхтаваць: ачысціць, падсушыць, пасаліць. Рыба і мяса падчас вэнджання страцяць вільгаць, але тлушч застанецца. Да таго ж яны будуць апрацаваны дымам, якія змяшчаюць хімічныя рэчывы, якія аказваюць кансервуе дзеянне, дзякуючы чаму прадукт захоўваецца даўжэй.

Вяндлярня для халоднага вэнджання, з чаго б яна ні рабілася, канструюецца па адным прынцыпе. Паколькі тэмпература дыму павінна складаць 18-28 ° С, то паміж камерай і печкай павінен быць доўгі комін. Усё гэта неабходна для паніжэння тэмпературы дыму, інакш атрымаецца не халоднае, а гарачае вэнджанне, адпаведна, прадукт памяняе свой пах і густ. Камера можа быць выраблена з чаго заўгодна, некаторыя ўмельцы робяць яе з бочкі, вёдры і нават старых металічных электрашчыта. Неабходна памятаць, што канструкцыя павінна мець прыстасаванні для ўстаноўкі рашотак або падвешвання на гапліках шампураў.

Вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі хоць і робіцца з любога падручнага матэрыялу, але павінна адпавядаць ўсіх правілах. Менавіта з-за таго, што канструкцыі атрымліваюцца неаднолькавымі, смак прадуктаў, прыгатаваных рознымі гаспадарамі, адрозніваецца. Дым звычайна паступае ў камеру знізу, а выходзіць праз верхнюю адтуліну, накрываем мешкавінай, якая неабходная яшчэ і для ўбірання кандэнсату. Калі яе не надзець, то кроплі вады патрапяць на вэнджанне.

Прылада вяндлярні мяркуе наяўнасць камеры, падведзенай да яе трубы, якая мае ролю коміна, і ачага, у якім трэба падтрымліваць тленьне. Труба павінна быць доўгай - ад двух метраў і больш, каб тэмпература дыму паспела панізіцца. Да таго ж канструкцыя павінна мець дастаткова добрую цягу. Хоць і здаецца, што вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі робіцца вельмі проста, але ўсё ж стварыць якаснае прылада вельмі цяжка.

Такі працэс патрабуе пастаяннага кантролю, таму што, калі адцягнуцца, то прадукт будзе сапсаваны ці ж памяняе свае смакавыя якасці да непазнавальнасці. Халоднае вэнджанне доўжыцца на працягу многіх гадзін, не адзін дзень, таму, каб не бегаць ўвесь час да агню, трэба зрабіць топачную печ вялікага аб'ёму, каб загрузіць у яе як мага больш паліва. Пах дыму таксама шмат у чым уплывае на смак прадуктаў, таму лепш карыстацца пілавіннем пладовых дрэў, алешыны або маладога лапніка. Смалістых дрэў трэба пазбягаць, таму што яны сапсуюць густ і вельмі шкодныя для здароўя.