Правільна прыгатаваная закваска для віна адлюструецца на яго якасці

Атрыманне натуральнага якаснага слабаалкагольнага віна ў хатніх умовах - дастаткова складаны і працаёмкі працэс, асабліва для пачаткоўца вінароба.

Падрыхтоўка віна па чырвоным і белым спосабам

Ва ўсіх выпадках закваска для віна падрыхтоўваецца практычна аднолькава. За 10 дзён да таго, як будзе пастаўлена віно, неабходна сабраць саспелыя ягады - маліну або суніцы. Ягады бяруцца толькі саспелыя і чыстыя. Абмываць вадой нельга - змыеце натуральныя дрожджы, якія знаходзяцца на іх.

На 1 л вады бярэм 2 шклянкі ягад і 1/2 шклянкі цукру. Атрыманую сумесь неабходна добра ўзбоўтаць і паставіць у цёмнае месца (пры тэмпературы + 22- + 24 градуса) для праходжання працэсу закісання. Падрыхтоўка закваскі будзе адбывацца ад 3-х да 5-ці дзён. Затым яе неабходна адфільтраваць - і закваска гатовая.

Для таго каб віно было прыгатавана па белым спосабе, неабходна выкарыстоўваць тыя гатункі вінаграда, якія не маюць афарбоўкі мякаці і соку. Чырвоны спосаб, наадварот, патрабуе прымянення гронак з інтэнсіўным афарбоўкай соку і мякаці, якія маюць спецыфічны прысмак.

Таксама варта звярнуць увагу на тое, што ў працэсе зброджвання (па чырвоным спосабе) у сусле на паверхню ўсплывае жамерыны, утвараючы так званую «шапку». Для прадухілення з'яўлення цвілі на «шапцы» яе трэба перыядычна (некалькі разоў у суткі) змешваць з агульнай фракцыяй.

Для таго каб прыгатаваць напой у вялікім аб'ёме, закваска для віна таксама спатрэбіцца ў большай колькасці. У такіх выпадках зброджвання сусла і падрыхтоўка канчатковага прадукту праводзяць у вялікіх бочках, вырабленых з дрэва. У працэсе падрыхтоўкі маленькага литража ў асноўным ужываюць шкляную тару (банкі або бутлі).

Як прыгатаваць закваску для віна?

Як было напісана раней, працэс падрыхтоўкі слабаалкагольнага напою ў хатніх умовах у нейкай ступені лічыцца патрабавальным да захавання некаторых умоў. Напрыклад, падрыхтоўка закваскі для віна дапускаецца адзін раз на сезон. Таксама яе нельга захоўваць тэрмінам, які перавышае больш чым 10 дзён. Для атрымання якаснага віна варта выконваць прапорцыю 10 / 0,2-0,3 л (віно / закваска для віна).

Часцяком узнікае прамая неабходнасць паставіць на закісанне сок з тых пладоў і ягад, якія позна спеюць. Гэта слівы, яблыкі, агрэст ці ж позна спеюць гатункі вінаграда. У такім выпадку закваска для віна замяняецца асадкам, які ўтвараецца ў працэсе закісання сусла больш ранніх пладоў. Прапорцыя асадка і сусла (які знаходзіцца ў стадыі браджэння) - 1 / 1,5%.

Такі прадукт, як закваска, можа быць падрыхтаваны ў любы падыходнае для вас час. Галоўнае - гэта заўсёды захоўваць прапорцыю: 2/1 / 0,5 (ягада / вада / цукар). Калі вы рыхтуеце закваску з пладоў ці ягад, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі віна, то яе рэкамендавана дадаваць больш чым 3% ад агульнага литража. Тым самым будзе палепшана закісанне сусла.

Вінаробы паўднёвых рэгіёнаў выкарыстоўваюць натуральны сок для падрыхтоўкі розных гатункаў сухіх вінаў, без якіх-небудзь дадаткаў. Сок вінаграда, выгадаванага на поўдні, мае павышаны працэнт цукрозы пры нізкай кіслотнасці прадукту. Таксама тое колькасць дрожджаў, што знаходзіцца ў ягадах, дазваляе з першых дзён атрымаць падвышаную інтэнсіўнасць закісання сусла, нават без дадання закваскі.