Вінныя дрожджы: дзе купіць, як выкарыстоўваць, водгукі

Віно можна аднесці да самых папулярных і распаўсюджаным алкагольных напояў. Падрыхтоўкай яго займаюцца практычна на ўсіх кантынентах. Кожны вінароб ведае, што густ і крэпасць віна шмат у чым залежаць ад якасці выкарыстаных дрожджаў.

апісанне

Вінныя дрожджы для віна ўяўляюць сабой масу з ягад, змешаную з цукрам і Пераброддзе некалькі дзён. У гэтым выпадку выдзяляецца спірт, які будзе адказваць за крэпасць выніковага прадукту. Каб атрымаць віно высокай якасці, неабходна выкарыстоўваць вінныя дрожджы моцных, элітных культур. Пры вырабе алкагольнага напою з утрыманнем спірту да 18 градусаў выкарыстоўваюцца менавіта такія матэрыялы.

Атрыманне так званых дзікіх дрожджаў - працэс лёгкі, але ў выніку колькасць спірту ў атрыманым прадукце не будзе перавышаць 14 градусаў. Пры гэтым зыходным матэрыялам могуць служыць не толькі ягады вінаграда, але і агрэста, парэчкі, маліны, суніцы і іншыя.

Калі сезон ягад ужо прайшоў, а неабходна прыгатаваць напой, у якасці дрожджаў можна выкарыстоўваць рэшткі матэрыялаў з працэсу падрыхтоўкі віна ў ранні перыяд гэтага ж года. Пачаткоўцы вінаробы часта дапускаюць памылку, выкарыстоўваючы піўныя або любыя іншыя дрожджы для падрыхтоўкі віна, гэта памылка і ў выніку якасць гатовага прадукту будзе нізкім.

Асноўныя віды і характарыстыкі

У спецыяльных крамах можна набыць вінныя дрожджы, дзе купіць таксама можна абсталяванне і ёмістасці для падрыхтоўкі віна. Існуе некалькі відаў матэрыялу для падрыхтоўкі розных гатункаў напояў.

Дрожджы таксама адрозніваюцца па відах, і для падрыхтоўкі элітных вінаў розных марак існуюць пэўныя віды інгрэдыентаў. Кожнаму гатунку віна неабходны свой працэс закісання, працягласць і тэмпература. Існуе больш за 30 відаў дрожджаў, якія могуць знаходзіцца ў сусле, павярхоўнай плёнцы скісала прадукту, у самой вадкасці і гэтак далей.

У залежнасці ад плёнкі, якая ўтвараецца ў працэсе падрыхтоўкі віна, прафесіяналы вызначаюць якасць і працягласць выстаивания прадукту. Гэта абумоўлена тым, што падчас закісання фармуюцца клеткі, хуткасць размнажэння якіх залежыць ад тэмпературы і якасці зыходнага сыравіны.

Падрыхтоўка з разынак

Для аматараў віна і гатавання алкагольных напояў самастойна неабходна пастаянна мець хатнія вінныя дрожджы. Дзе купіць такі інгрэдыент, каб ён быў той якасці, які патрабуецца? Каб не задавацца пастаянна такім пытаннем, можна навучыцца рыхтаваць такія дрожджы ў хатніх умовах.

інгрэдыенты

Звычайна матэрыял для закісання рыхтуецца з свежага вінаграда. Таксама можна прыгатаваць вінныя дрожджы з разынак, яго неабходна ўзяць 2 добрыя жмені. Таксама спатрэбіцца паўшклянкі цукру і каля 2-х шклянак вады.

Разынкі падыдзе не любы, неабходна выбраць якасны, каб атрымаліся добрыя вінныя дрожджы. Дзе купіць і як вызначыць якасны інгрэдыент? Разынкі павінен быць добра высушаным, цвёрдым, афарбаваным у шэра-фіялетавы тон, матавым, таксама вітаецца наяўнасць хвосцікаў.

Спосаб прыгатавання

Палову неабходнай вады нагрэць і растварыць у ёй цукар да яго поўнага знікнення. У гатовы раствор наліваецца халодная вадкасць да такой ступені, каб сіроп стаў цёплым. Посуд неабходна браць шкляны, яе добра вымываюць і абліваюць кіпенем. Добра падыдуць бутэлькі з вялікім горлышком.

Разынкі мыць і чысціць нельга, так як адыдуць усе неабходныя для працэсу бактэрыі. Засынаюць яго ў шкляны ёмістасць і туды ж заліваюць цёплы водна-цукровы раствор. Накрываецца бутэлька тканкавай або ватовай коркам, запоўненасць ёмістасці павінна быць на 2/3. Змяшчаюць яе ў цёплае месца, можна выстаўляць на сонца для ўзмацнення працэсу закісання. Перыядычна раствор боўтаюць.

Праз пару дзён пачнецца актыўны працэс, гатоўнасці вінныя дрожджы з разынак дасягнуты праз 6-7 дзён. Захоўваюць іх у халадзільніку на працягу 10 дзён. Па заканчэнні гэтага тэрміну можна пачынаць рыхтаваць новае сыравіну, так як старое прыйшло ў непрыдатнасць.

Падрыхтоўка з інжыра

Па такім жа рэцэпце можна прыгатаваць вінныя дрожджы, дзе купіць іх, у зімовы сезон знайсці цяжка, з выкарыстаннем інжыра. Для гэтага набываюцца вяленыя дулі высокай якасці, так як апрацаваныя адмысловымі сродкамі для працяглага захоўвання садавіна не дадуць закісання.

Ужыванне такіх дрожджаў ў вырабе алкагольнага напою нададуць яму незвычайны і прыемны прысмак, які будзе адрознівацца ад звычайнага віна. Шматлікія прафесіяналы эксперыментуюць з падрыхтоўкай дрожджаў з розных ягад, атрымліваючы ў выніку незвычайныя густы гатовага прадукту.

Падрыхтоўка дрожджаў з вінаграда

Вінныя дрожджы з вінаграда рыхтуюцца за 10 дзён да таго, як плануецца пачаць гатаванне алкагольнага напою. На кусце выбіраецца выспелыя гронка з буйнымі налітымі ягадамі. Іх збіраюць, здымаюць з пэндзля, але не мыюць. Як і ў іншых выпадках, на паверхні ягад знаходзяцца мікраарганізмы, якія адказваюць за працэс стварэння неабходнага матэрыялу.

На 2 порцыю спелых і размятых ягад спатрэбіцца палова порцыі цукру і порцыя вады. Усё добра змяшаць у шкляным ёмістасці і накрыць яе коркам з ваты або тканіны такім чынам, каб праходзіў паветра. Праз 4 дні вінныя дрожджы з вінаграда будуць гатовыя, іх застанецца толькі працадзіць.

Падрыхтоўка з ягад

Вінныя дрожджы можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы любыя Кустава ягады, якія ёсць у гэты перыяд года. Гэта можа быць парэчка чырвоная, белая або чорная, добра падыдзе маліна, агрэст або суніца. Галоўная ўмова пасля збору ягад - іх не мыць. Так як мікраарганізмы, якія адказваюць за атрыманне неабходных дрожджаў, знаходзяцца як раз на паверхні.

Асноўныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі ўключаюць у сябе 2 шклянкі спелых ягад, 1 шклянку вады і палова шклянкі цукру. Папярэдне неабходна падрыхтаваць ёмістасць для працэсу закісання, падыдзе любая шкляны посуд вялікіх аб'ёмаў. Можна ўзяць банку, у якую заліваюць ваду і размешваюць у ёй цукар да поўнага растварэння.

Ягады неабходна расцерці і змяшаць у банку з атрыманым салодкім растворам. Ёмістасць закрываюць ватовай коркам. Калі рыльца мае вялікі дыяметр, гэтую працэдуру праводзяць яшчэ і з дапамогай бінта. Банку ставяць у цёплае памяшканне на 4 дні. Калі ягады цалкам Пераброддзе, вадкасць неабходна адцадзіць, гэта і будуць гатовыя хатнія вінныя дрожджы. Як выкарыстоўваць гэты матэрыял, ясна, галоўнае, што прыдатныя яны ўсяго 10 дзён.

выкарыстанне

Вінныя дрожджы, прыгатаваныя ў хатніх умовах па ўсіх правілах, здольныя назапасіць ў віне 18 градусаў. Таксама гэты інгрэдыент спрыяе стварэнню прыемнага водару, які так цэніцца сярод вінаробаў. Каб прыгатаваць салодкае віно, на 5 літраў сыравіны дадаецца ўсяго 150 грам вінных дрожджаў. Для сухога - 100 грам.

Падрыхтоўка спіртных напояў у хатніх умовах - справа цікавае і займальнае. Вінныя дрожджы, прымяненне якіх палягчае працэс стварэння добрага віна, неабходна нарыхтоўваць за 10 дзён да пачатку працэсу. Каб напой меў насычаны смак і водар, працэс закісання падаўжаюць да 2-х тыдняў. У памяшканні павінна быць стабільная цёплая тэмпература і рэгулярнае праветрыванне.

Пры даданні цукру падчас актыўнага працэсу закісання сусла крэпасць віна павялічыцца, але знізіцца яго якасны густ. Таму для атрымання прыемнага і добрага напою неабходна выдаткаваць 1,5-2 месяцы, каб пасля атрымліваць асалоду ад прыемным напоем.