Касія і карыца: як адрозніць іх адзін ад аднаго

Карыца - гэта духмяная вострыя прыправы, якую паўсюдна выкарыстоўваюць у кулінарыі. Яна шануецца з даўніх часоў за свае гаючыя ўласцівасці. Водар карыцы у многіх асацыюецца з выгодай і цяплом, смачнай хатняй выпечкай. Таму большасць гаспадынь пастаянна купляюць гэтую вострыя прыправы. Але толькі карыцу Ці яны набываюць? Хутчэй за ўсё, амаль ніхто не ведае, што ёсць дзве аднолькавыя вострыя прыправы - касія і карыца. Як адрозніць іх, трэба разабрацца. Бо найбольш распаўсюджаная ў продажы менавіта касія - нізкаякасны і часта шкодны заменнік гэтай вострыя прыправы.

карысць карыцы

Не выпадкова гэтая вострыя прыправы вядомая і папулярная з старажытных часоў. Яе выкарыстоўвалі не толькі ў кулінарыі, але і ў медыцыне. Лічылася, што карыца супакойвае і дорыць супакаенне, сагравае і лечыць прастуду. Акрамя таго, гэтая вострыя прыправы бадзёрыць, дорыць добры настрой і паляпшае памяць. Яна змяшчае шмат марганца, кальцыя, жалеза і клятчаткі. А адмысловае рэчыва эугенол спрыяе паскарэнню рэгенерацыі тканін і гаенню ран.

Сучасная медыцына даказала лячэбную каштоўнасць карыцы. Гэтая вострыя прыправы валодае такімі ўласцівасцямі:

• стымулюе мазгавую дзейнасць;
• разрэджвае кроў;
• знішчае бактэрыі і вірусы;
• запавольвае рост грыбковых мікраарганізмаў;
• нармалізуе ўзровень глюкозы;
• здымае запаленне;
• ачышчае дыхальныя шляхі ад слізі;
• запавольвае працэсы старэння;
• змагаецца з метэарызмам, паляпшае страваванне;
• ачышчае арганізм ад таксінаў і соляў.

Як правільна ўжываць карыцу

Найбольш часта ўжываецца гэтая вострыя прыправы ў кулінарыі. Усім знакам пах выпечкі з карыцай, які асацыюецца з выгодай і спакоем. Але гэтую заправу з поспехам дадаюць таксама ў дэсерты, напоі, салаты, другія стравы. Асабліва папулярны каву з карыцай, яблычны пірог або запечаная курыца.

Ёсць некалькі рэцэптаў ужывання карыцы для лячэння розных захворванняў:

• падлогу чайнай лыжкі парашка і дробку чорнага перцу заварыць шклянкай кіпеню, трохі астудзіць, дадаць лыжку мёду і піць пры грыпе або прастудзе;
• калі змяшаць лыжку мёду з паловай лыжкі карыцы, такая сумесь дапамагае пры заложенность носа і кашлю;
• настой карыцы з мёдам, які ўжываецца нашча, дапамагае знізіць вага;
• шклянку кефіру з чайнай лыжкай карыцы па раніцах дапамагае наладзіць страваванне і нармалізаваць артэрыяльны ціск.

Можна выкарыстоўваць карыцу і ў касметалогіі. Пры змешванні парашка з мёдам яна асвятляе скуру, робіць яе больш пяшчотнай. Пры даданні ў маскі для валасоў паскарае іх рост.

віды карыцы

Гэтая вострыя прыправы вельмі шануецца і шырока распаўсюджаная. Але працэс атрымання сапраўднай карыцы вельмі працаёмкі, і дрэвы, кара якіх бярэцца для яе вытворчасці, растуць толькі ў некалькіх месцах. Таму часцей за ўсё ў продажы сустракаецца і касія, і карыца. Як адрозніць іх адзін ад аднаго, мала хто ведае. Звычайна людзі не ўяўляюць, што існуе 4 віды карыцы, з якіх толькі адзін з'яўляецца сапраўды каштоўным:

• цэйлонская карыца, або кинамон - гэта сапраўдная дарагая вострыя прыправы;
• інданэзійская, або кітайская касія;
• малабарского бурая, або драўняная карыца, званая яшчэ «касія-вера»;
• циннамон, або рэзкая карыца.

Акрамя таго, у продажы, а таксама ў вытворчасці прадуктаў харчавання часта выкарыстоўваюцца заменнікі карыцы: коричник бірманскі або лаўровы, а таксама карычны экстракт.

цэйлонская карыца

І касія, і сапраўдная карыца маюць рэзкі водар і робяць выпечку больш смачнай. Але карысць прыносіць толькі вострыя прыправы з дрэва, які расце ў Цэйлоне, на выспе Шры-Ланка і ў Паўднёвай Індыі. Гэта самы каштоўны выгляд карыцы - цэйлонская. У яе багаты пяшчотны водар і светла-карычневы адценне. Палачкі такой карыцы тонкія і далікатныя, лёгка крышацца.

Для яе вытворчасці выкарыстоўваюцца маладыя дрэвы узростам 1-2 гады. З іх здымаюць тонкі пласт ўнутранай кары. Яе высушваюць на сонца і ўручную заварочваюць у трубачкі. Потым яе рэжуць на палачкі даўжынёй каля 12 см ці ж перамолваюць у парашок.

характарыстыка касы

Нягледзячы на тое што менавіта гэтая вострыя прыправы ў 90% выпадкаў прадстаўлена на прылаўках нашых магазінаў, мала каму вядома гэтую назву. Што такое касія, ведаюць у асноўным кулінары і тыя, хто сур'ёзна займаецца сваім здароўем. Гэтая заправа вырабляецца з дрэў, роднасных карычнага, але якія маюць невялікія адрозненні. Растуць яны ў В'етнаме, Інданезіі і ў Кітаі. Для вытворчасці касы бяруць суцэльныя кавалкі кары ад дрэў узростам не менш як 7 гадоў. Таму палачкі гэтай прыправы атрымліваюцца такімі жорсткімі і грубымі, а пах яе рэзкі і гаркаваты.

Чым небяспечная касія

Можна было б не імкнуцца высветліць, сапраўдную Ці вы купілі карыцу, бо водар у падробкі ўсё роўна прыемны. Але на самой справе пастаяннае ўжыванне касы ў ежу небяспечна для здароўя. У ёй утрымліваецца вельмі вялікая колькасць дубільных рэчываў, а галоўнае - кумарыны. Яго змест перавышае дапушчальнае ў 1200 разоў. У касы ён прысутнічае ў колькасці больш за 2 г / кг.

Кумарын па-іншаму называецца пацучыным ядам і даволі атрутны для людзей. Пры частым ужыванні ён назапашваецца і пашкоджвае печань і ныркі. У чалавека пачынаюцца галаўныя болі, засмучэнне стрававання, галавакружэнне. Стала вядома, што небяспечная доза кумарыну для дзіцяці дашкольнага ўзросту змяшчаецца ў 4 печыва з «карыцай». Для дарослага чалавека таксічнымі аказваюцца ўжо 6-7 мг касы, то ёсць пятая частка чайнай лыжкі.

Асноўныя адрозненні карыцы ад касы

На першы погляд гэтыя спецыі не адрозніваюцца, таму і атрымалася такая блытаніна. Большасць людзей не ўяўляе, што ў продажы прадстаўлены і касія, і карыца. У чым розніца паміж імі, можна зразумець, падрабязна вывучыўшы іх прыкметы. Бо часцей за ўсё людзі купляюць парашок, трэба ведаць, чым яны адрозніваюцца. Сапраўдная карыца больш светлага колеру, мае тонкі прыемны водар, трохі саладкавы. Касія ж цёмная, нават з чырванаватым адлівам, пахне больш рэзка, пакідае ялкавай послевкусіе.

Палачкі карыцы і касы

Менавіта ў такім выглядзе гэтая вострыя прыправы больш карысная. У парашок часта дадаюць муку або крухмал, каб ён быў больш рассыпістым. Да таго ж пры захоўванні молатая вострыя прыправы губляе свае араматычныя і смакавыя якасці. І па палачкам лягчэй правесці параўнанне касы і карыцы.

• Самы характэрны прыкмета - гэта знешні выгляд. Палачкі карыцы зроблены з мноства вельмі тонкіх слаёў, шчыльна скручаных у трубачку. Яны закручаныя з абодвух бакоў і збоку нагадваюць рогі барана. Касія мае грубую фактуру і вялікую таўшчыню, таму скручваецца дрэнна. Яна можа быць закручана толькі з аднаго боку.
• Адрозніваюцца яны і па колеры. Касія мае чырвона-карычневы адценне, часта неаднародны. У цэйлонскіх карыцы колер аднолькавы і ўнутры, і звонку - светла-карычневы.
• Шчыльнасць трубачак - таксама адметны прыкмета. Касія вельмі грубая і кудзелістая, яе цяжка перамалоць, яна можа нават зламаць кавамолку. А цэйлонская карыца ламаецца нават рукамі.

Як выбраць сапраўдную карыцу

У большасці выпадкаў людзі набываюць гэтую вострыя прыправы ў запячатаных пакеціках, таму ні вызначыць колер, ні тым больш панюхаць яе не атрымоўваецца. У гэтым выпадку трэба перш за ўсё паглядзець на назву і краіну вытворца. Сапраўдная цэйлонская карыца выпускаецца ў Шры-Ланцы. Кітай, В'етнам, Інданезія, а тым больш іншыя краіны займаюцца выпускам касы. Добрасумленны вытворца правільна таксама пакажа назва прадукту: Cinnamomum zeylonicum - гэта сапраўдная карыца, а Cinnamomum aromaticum - падробленая.

Акрамя таго, не перашкаджала б звярнуць увагу на кошт: сапраўдная карыца не можа быць таннай, звычайна яна ў 5-10 разоў даражэй касы. Важны таксама тэрмін прыдатнасці. Бо ўжо праз год захоўвання карыца губляе свой ўласцівасці і водар.

Як праверыць якасць карыцы дома

А што рабіць тым, хто толькі даведаўся, што існуе карыца і касія? Як адрозніць падробку ў хатніх умовах ужо набытага прадукту? Можна паглядзець на колер, каб ён не быў вельмі цёмным, панюхаць. Але найбольш інфарматыўны спосаб - гэта ўзяць трохі парашка і капнуць ў яго кроплю ёду. Сапраўдная карыца амаль не памяняе колер, а касія стане цёмна-сіняй. Можна вызначыць таксама па гусце. Карыца саладкава-рэзкая, мае мяккі смак і пяшчотны водар. Касія жа пахне больш моцна, ялкавы і пякучая. А калі заліць трохі парашка кіпенем, асадак ад карыцы стане желеобразную, чырвона-карычневым.

Зараз вам вядома, што вельмі падобныя касія і карыца. Як адрозніць іх? Калі перад вамі палачкі, то трэба паспрабаваць іх разламаць. Цэйлонская карыца далікатная, лёгка ламаецца, а касія шчыльная і грубая. Падробка будзе ўяўляць сабой палоску тоўстай кары, трохі закручаную, часта толькі з аднаго боку.

Цяпер вы ведаеце, што ў продажы існуе і касія, і карыца. Як адрозніць іх, запомніць даволі лёгка. Таму вы зможаце скарыстацца ўсімі карыснымі ўласцівасцямі сапраўднай высакароднай карыцы.