Які самы добры соевы соус: агляд, віды, вытворцы

Складана сабе ўявіць стравы японскай кухні без класічнага соевага соўсу. Для жыхароў нашай краіны гэта звычайная запраўка толькі для пэўных прадуктаў. У Японіі соус з соевых бабоў выкарыстоўваюць замест солі. Смажаная і адварная ежа, мяса, супы, гародніна - усё даводзіцца да ідэальнага густу менавіта такі запраўкай. Які соевы соус самы лепшы? «Кантрольная закупка» правяла свае даследаванні і склала рэйтынг заправак. Але для пачатку варта разабрацца, як рыхтуюць соевы соус і якія разнавіднасці гэтага прадукта бываюць.

Што гэта такое

Каб зразумець, які самы добры соевы соус, варта разабрацца, як яго вырабляюць. Для падрыхтоўкі дадзенай запраўкі патрабуецца не так ужо і шмат прадуктаў. Соус вырабляюць з пшаніцы і соевых бабоў. Гэтыя кампаненты заліваюць вадой, а затым дадаюць соль, расол, а таксама спецыфічны грыбок кодзи. Апошні інгрэдыент з'яўляецца закваскай. Усе кампаненты старанна змешваюцца. Атрыманае сусло «морам» пакідаюць у такім выглядзе да закісання. Гатовую масу абавязкова працаджваюць, а затым кіпяцяць. Гэта неабходна для таго, каб забіць ўсе бактэрыі ў прадукце.

Разнавіднасці соевага соусу

Якім бывае соевы соус? Лепшыя вытворцы дадзенай запраўкі імкнуцца пастаянна павялічваць асартымент. Аднак існуе ўсяго толькі тры асноўных выгляду соевага соўсу:

1. Тамарин. У складзе запраўцы высокая канцэнтрацыя бабоў соі і мінімальная колькасць солі.
2. Якія-кути. Гэта самы цёмны соевы соус, які валодае высокім узроўнем салёнасці і яркім, выразным густам. У Японіі гэтая разнавіднасць запраўкі вельмі папулярная.
3. Усу-кути. Гэты соус нашмат святлей папярэдняга і не такі салёны. Звычайна яго не прымяняюць для афарбоўвання страў.

Соевы соус выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мноства страў у нашай краіне. На прылаўках крам дастаткова дадзенай запраўкі ад разнастайных вытворцаў. З лёгкасцю можна адшукаць класічны соевы соус, востры і нават грыбны. Папулярнасць запраўкі з кожным днём расце. Але які самы добры соевы соус можна набыць па даступнай цане?

Kikkoman з Нідэрландаў

На рынку нашай краіны гэты соус займае лідзіруючыя пазіцыі. Гэтая запраўка вырабляецца па рэцэптуры, створанай каля 300 гадоў таму. У склад прадукту ўваходзяць толькі натуральныя кампаненты. Соевы соус Kikkoman вырабляецца з захаваннем усіх прапорцый. Для падрыхтоўкі запраўкі выкарыстоўваюць ваду, пшаніцу, соль і бабы соі. Пры гэтым у складзе прадукту няма якіх-небудзь харчовых дабавак.

На этыкетцы вытворца паказаў ўвесь пералік кампанентаў. Тут паказаныя толькі натуральныя інгрэдыенты. Акрамя гэтага, колер соевага соусу таксама з'яўляецца натуральным. Цяпер вы ведаеце, які самы добры соевы соус. На дадзены момант прадукт Kikkoman выпускаецца двух відаў: салодкі і класічны. Выбар запраўкі залежыць ад стравы. напрыклад, салодкі выдатна падыходзіць для агароднінных салатаў, а таксама для падрыхтоўкі марынадаў для мяса. Што тычыцца класічнага соевага соўсу, то ён ўніверсальны. Іншымі словамі, прадукт можна выкарыстаць для падрыхтоўкі любых страў.

Амерыканскі прадукт Heinz

Такім чынам, як правільна выбраць соевы соус? Які самы лепшы? Водгукі паказваюць, што нядрэннымі смакавымі якасцямі валодае амерыканская запраўка Heinz. Гэтая кампанія з'яўляецца даволі надзейным і ў той жа час універсальным вытворцам. Асартымент яе прадукцыі досыць вялікі. Кампанія Heinz вырабляе розныя маянэзы і соўсы. Сярод іх ёсць і соевы. Як запэўнівае вытворца, гэты прадукт рыхтуецца ў адпаведнасці з усімі тэхналогіямі і толькі па арыгінальнай рэцэптуры. У склад соевага соусу Heinz уваходзяць толькі натуральныя кампаненты. Пацвярджэннем з'яўляецца этыкетка. Тут паказаная адзіная харчовы дадатак - фарбавальнік. У яго ролі выступае натуральная карамель. Менавіта яна і дае соевай падліўкі Heinz такі насычаны колер, а таксама ахінальнае і незвычайна далікатнае послевкусіе.

Соевы соус з Англіі

Такім чынам, які самы добры соевы соус? Вядома ж, той, у складзе якога няма якіх-небудзь сінтэтычных кампанентаў і узмацняльнікаў густу. Пад гэтую катэгорыю падыходзіць соевы соус Blue Dragon. У дадзеным выпадку запраўка не ўтрымлівае сумніўных кампанентаў, і адзіная дабаўка - гэта малочная кіслата, якая з'яўляецца выдатным рэгулятарам кіслотнасці.

На дадзены момант выпускаецца некалькі гатункаў соевага соусу Blue Dragon: светлы і цёмны. Гэта, у сваю чаргу, больш паходзіць на імкненне вытворцы адпавядаць смакавым стандартам Японіі.

Тайландскі соевы соус Maxchup

Так як выбраць добры соевы соус не так ужо і проста, варта ўважліва вывучыць этыкетку на ўпакоўцы. Бо шматлікія вытворцы ўносяць у рэцэптуру свае змены і дадаюць некаторыя сінтэтычныя кампаненты, якія здольныя палепшыць густ прадукту, але знізіць яго карысць. Кампанія Maxchup ў асноўным вырабляе соусы і кетчупы. Рэцэптура многіх прадуктаў была распрацавана мясцовымі кулінарыі і значна адрозніваецца ад класічнай. Прадукцыя дадзенай кампаніі ідэальна падыходзіць для тых, хто жадае паспрабаваць нешта востранькі, і незвычайнае. Але калі вас хвалюе здароўе, то варта адмовіцца ад падобных эксперыментаў.

Соевы соус Maxchup ідэальна падыходзіць да мяса, смажаніны, шашлыку, экстравагантным страў Лацінскай Амерыкі. Аднак склад прадукту далёкі ад ідэальнага.

Склад соевага соусу Maxchup

Соевы соус Maxchup валодае яркім густам, які не так ужо проста забыць. Аднак пасля ўважлівага вывучэння упакоўкі становіцца зразумела, чаму. У складзе прадукта, акрамя натуральных кампанентаў, маюцца і тыя, якія былі атрыманы сінтэтычным шляхам. Менавіта ўзаемадзеянне падобных інгрэдыентаў робіць соевы соус дадзенай маркі вельмі смачным. У першую чаргу варта вылучыць такія дабаўкі, як Е627 і Е631. Гэта ўзмацняльнікі густу, якія здольныя выклікаць засмучэнне кішачніка. Акрамя гэтага, у склад прадукта ўваходзяць Е440 і Е415 - стабілізатары, а таксама Е211 - кансервант, негатыўна ўздзейнічае на здароўе чалавека, і мадыфікаваны крухмал.

Такі пералік кампанентаў ўражвае. Калі вы клапоціцеся пра сваё здароўе, то соевы соус Maxchup дакладна не для вас.

Соевы соус Mivimex

Гэты прадукт можна адшукаць практычна ў любым прадуктовай краме. Аднак склад соевага соусу Mivimex многім не спадабаецца. Аб выглядзе запраўкі на этыкетцы нічога не сказана. Аднак вытворца паказаў дакладны склад. Тут таксама прысутнічаюць разнастайныя сінтэтычныя дабаўкі, сярод якіх: Е621 - глютамат натрыю, негатыўна ўздзейнічае на арганізм, які выклікае дэпрэсію, млоснасць і галаўныя болі, Е201 і Е211 - кансерванты, якія выклікаюць алергічныя рэакцыі. Гэта не самы лепшы прадукт. Хоць яго кошт прыцягвае шматлікіх.

Скандальны CHIN-Su

Гэта не зусім просты соевы соус. Як выбраць лепшы з усіх? Дастаткова пакапацца ў гісторыі многіх брэндаў. Напэўна, шмат хто ведае аб яркім падзею, якое было звязана з соевым соусам CHIN-Su. Некалькі гадоў таму гэты прадукт прыцягнуў да сябе ўсеагульную ўвагу.

Бельгійская асацыяцыя, якая мае вялікі аўтарытэт, правяла даследаванні. У выніку ў складзе прадукта CHIN-Su было выяўлена рэчыва 3-MCPD. Гэты кампанент небяспечны для здароўя. Аднак кампанія адкараскалася толькі папярэджаннем. Што тычыцца астатніх складнікаў прадукту, то акрамя класічных інгрэдыентаў, тут маюцца сінтэтычныя дабаўкі. Гэта Е201 і Е211, а таксама сярэднестатыстычны араматызатар.