Гидрозатвор для віна сваімі рукамі. Як зрабіць гидрозатвор?

У справе вырабу любога алкагольнага напою ў хатніх умовах ёсць свае тонкасці. Тыя, хто ставіцца да вінаробству як да своеасаблівага мастацтву, атрымліваюць у выніку сваіх старанняў высакародны прадукт. Да аднаго з самых важных момантаў падчас паспявання віна ставіцца недапушчэнне траплення паветра ў посуд з Сусла. Менавіта для гэтай мэты і служыць гидрозатвор для бутляў.

Што гэта за прыбор?

У прыладзе, перашкаджае кантакту вадкасці ў бутлю з паветрам, выкарыстоўваецца вада. Існуе некалькі відаў такога прыбора для выкарыстання ў розных выпадках:

• для хімічнай прамысловасці;
• для сантэхнікі;
• для вінаробства.

Як гэта працуе? Дзякуючы пласту вадкасці, якія вылучаюцца ў працэсе ўзаемадзеяння газы могуць рухацца выключна ў зададзеным кірунку без магчымасці пракрасціся назад і перашкодзіць нармальнаму праходжанню закісання ці іншай рэакцыі.

Ці можна абысціся без яго?

Калі ў сантэхнічных прыладах (ракавінах і унітазах) не ўжываліся б гидрозатворы, усе непрыемныя пахі пранікалі б у памяшканне. Сіфоны ўладкованыя такім чынам, што зліўная вада свабодна сыходзіць у каналізацыю, а блага пахкі паветра не вяртаецца назад.

На спецыялізаваных прамысловых прадпрыемствах выкарыстоўваюцца апараты, абсталяваныя выпускнымі клапанамі, выключаюць змешванне паветра і вадароду, прадухіляючы ўзгаранне.

Толькі выкарыстоўваючы гидрозатвор для брагі, пры хатнім вытворчасці вясёлых напояў можна атрымаць віно, а не воцат. Без доступу кіслароду бактэрыі, якія ператвараюць ў кіслату спірт, нежыццяздольныя.

Як паветра ўплывае на атрыманне патрэбнага напою?

Закісанне - працэс, падчас якога дрожджы, «ядучы цукрозу», вылучаюць спірт і вуглякіслы газ. Недапушчальна ў гэты час трапленне паветра ўнутр пасудзіны. Ёмістасць з Сусла павінна быць зачынена такім чынам, каб вылучаемы газ не вяртаўся назад. Доступ кіслароду перакрывае вечка з гидрозатвором на горлачку буслы. Здавалася б, што самае простае - гэта наглуха зачыніць рыльца коркам. Аднак ціск, якое ствараецца ў ёмістасці вылучаемымі газамі, немінуча прывядзе да выбуху пасудзіны.

Калі мэтай ўсяго працэсу з'яўляецца атрыманне віннага воцату, трэба дазволіць Сусла скиснуть. Пакінуўшы пасудзіна адкрытым у першыя некалькі дзён з пачатку закісання, можна атрымаць менавіта кіслату. Калі цукроў дастаткова, а спірту яшчэ мала, якасны пітной алкаголь атрымаць немагчыма. Выходзіць зусім іншы карысны прадукт - выдатны вінны воцат.

Брага, налітая ў ёмістасць з гидрозатвором, дастаткова доўга стаіць без перагонкі і акіслення. Выпрацаваны ў ёй спірт захоўваецца працяглы час без змен.

Найпросты гидрозатвор для віна

Сваімі рукамі праробліваюць наступнае:

• сусло змяшчаюць у падрыхтаваную шкляны або пластыкавую бутэльку;
• у прыдатнай вечку прарабляюць адтуліну пэўнага дыяметра;
• гнуткі пластыкавы або гумовы тонкі шланг шчыльна ўстаўляюць у прарэз;
• пасудзіна запечатывается падрыхтаванай канструкцыяй;
• на адзін узровень з асноўным пасудзінай змяшчаюць слоік з вадой.

Для выхаду газаў важна, каб адзін з канцоў трубкі не датычылася брагі, налітай у бутлю. Другі кончык трэба апусціць у слоік з вадой і замацаваць. Задача, якую выконвае вечка з гидрозатвором, будзе выканана, калі дамагчыся выхаду газаў толькі праз канец шланга, прапушчаны скрозь ваду ў банку. Глядзельнай праверкай якасці выкананай канструкцыі будуць бурбалкі, выскокваюць з шланга ў банку з вадой. Калі сусло добра блукае, а бурбалкі не з'яўляюцца, трэба праверыць герметычнасць вечка. Месца ўваходу трубкі ў адтуліну таксама павінна быць якасна ізалявана.

Яшчэ адзін з спосабаў, якія дазваляюць зрабіць гидрозатвор для віна сваімі рукамі, адрозніваецца тым, што ў дзірку, праведзеную ў вечку, шчыльна ўганяе металічную трубку. З вонкавага боку насаджваюць метровы шланг, які можна апусціць у слоік або бутэльку з вадой.

Як вызначыць гатоўнасць прадукту?

Выкарыстанне класічнага камплекты з вечка, трубкі і банкі, апісанага вышэй, дазваляе даволі дакладна высветліць гатоўнасць брагі або віна. Спыненне выхаду бурбалак кажа пра тое, што брагу можна пераганяць, а віно - зліваць ад асадка.

Пасля гэтага малады гуллівы напой павінен пару тыдняў абараніцца, каб каламута канчаткова асела. Толькі пасля гэтага можна разліваць «жыватворную вільгаць» па бутэльках і закладваць на захоўванне ў цёмны прахалоднае памяшканне.

Рэцэпт віна з варэння і разынак

У адным літры вады размяшаць 1 літр Заброддзе, пракіслага варэння і прыкладна 100 грам нямытага разынак. Гэтую сумесь наліць у посуд, заняўшы 2/3 аб'ёму. Зачыніць рыльца просты ватовай коркам і паставіць «снарад» у цёплае месца на тыдзень. Калі гушча ўсплыве на паверхню, сумесь трэба працадзіць праз некалькі слаёў марлі. Вінны паўфабрыкат варта заліць у бутлю, зачыніць гидрозатвором і зноў паставіць у цёплае і цёмнае месца. Праз паўтара-два месяцы закісання гатовы напой зліваюць (пасродкам трубачкі) у іншую ёмістасць і зноў ставяць на адстой на непрацяглы час. Затым усё разліваюць па бутэльках, шчыльна закаркоўваюць і кладуць на захоўванне ў прахалоднае памяшканне.

Ці існуюць гатовыя прыборы?

Некаторыя «майстра» вінаробства сцвярджаюць, што можна наогул абыйсціся без усялякіх прыстасаванняў. Яны рэкамендуюць наступнае:

• пад корак з адтулінай змяшчаецца ватовы спонж (дыск) або фрагмент ад рэспіратара;
• вонкавы кончык трубкі, змешчанай у адтуліну вечка, проста запаўняецца кавалачкам ваты.

У гэтых варыянтаў ёсць адзін важны недахоп: у самым пачатку закісання ў бутлю з Сусла яшчэ вельмі маленькае ціск вуглякіслага газу, якое выключае пранікненне паветра ўнутр пасудзіны. Вынік адзін - кіслы воцат, а не смачнае напою.

Не заўсёды трэба рабіць гидрозатвор для віна сваімі рукамі. Існуе некалькі простых крамных варыянтаў з пластыка і шкла. Іх мінус у тым, што яны маюць пэўныя памеры і не заўсёды могуць падысці да якая выкарыстоўваецца ў кожным канкрэтным выпадку тары. Акрамя таго, канструкцыю практычна немагчыма ачысціць ад які з'явіўся ў працэсе выкарыстання налёту знутры.

Прылады дастаткова герметычна закрываюць бутлі з Сусла і могуць праслужыць некалькі гадоў пры акуратным звароце.

Некалькі выпрабаваных спосабаў зрабіць гидрозатвор

Віно са старажытных часоў лічылася сімвалам урадлівасці, свята і весялосці, сімвалам жыццёвых радасцяў. Ўмельцы, якія атрымліваюць задавальненне ад самога працэсу падрыхтоўкі гэтага напою, вынайшлі некалькі канструкцый, цалкам замяняюць стандартныя гидрозатворы. Сярод іх можна назваць наступныя:

1. Знакаміты «прывітанне Гарбачову». Варыянт падыходзіць для выкарыстання на брадзільных ёмістасцях з шырокім горлам (банкі, збаны, бутлі). Тонкую гумовую пальчатку апранаюць на посуд з Сусла. Калі яна надзьмецца і набудзе форму вялікі пэндзля рукі, у адным з пальчыкаў трэба іголкай праткнуць адтуліну для аўтаматычнага страўлівання вуглекіслаты. Газ будзе выходзіць вонкі, не дапушчаючы кісларод ўнутр. Як толькі пальчатка ападае, перастае надзімацца - брага гатовая.

Мінусам такога спосабу можна назваць складанасць або немагчымасць шчыльнага замацавання на ёмістасцях больш за 20 літраў. Для прадухілення зрыву пальчаткі газамі, якія вылучаюцца пры закісанні, яе шчыльна абвязваюць вакол горлышка гумкай або аборкай. Гэтую мадэль складана назваць гидрозатвором, нягледзячы на тое, што яна цалкам замяняе стандартную канструкцыю.

2. Гидрозатвор для віна сваімі рукамі часта вырабляюць з двух аднаразовых шпрыцаў рознага аб'ёму. Штуцеры выдаляюць і выкідваюць. Маленькі шпрыц ўстаўляюць у вялікі і змацоўваюць гумкай. Гэтую канструкцыю ўсталёўваюць у адтуліну на вечку пасудзіны і герметызуюць. Ваду наліваюць у буйны цыліндрыкам, а газ будзе выходзіць праз маленькі.

3. Некаторыя ўмельцы ведаюць, як зрабіць гидрозатвор для вялікіх пластыкавых бутэлек. Іголку аднаразовай кропельніцы ўстаўляюць у шчыльна закручаную крышку буслы. Другі канец трубкі змяшчаюць у слоік з вадой, як і ў першым спосабе. Заціскам на шлангу можна рэгуляваць выхад вуглякіслага газу з брадзільнага ёмістасці.

Некаторыя нестандартныя варыянты

Пры пераліку наступных спосабаў мімаволі прыходзіць на розум прымаўка, што «галота на выдумкі хітрая». На што толькі не ідуць асабліва вынаходлівыя майстры-вінаробы!

• выкарыстоўваюць звычайны клапан з шарыкам з-пад гарэлачнай бутэлькі;
• прыстасоўваюць нипели ад веласіпедных камер у камплекце з мяккімі тонкімі шлангамі-капілярамі;
• апранаюць на бутэльку з Сусла надзіманы дзіцячы шарык і пратыкаюць у ім дзірачку;
• ўстаўляюць у адтуліну вечка кактэйльныя трубачкі і саломінкі ад сокаў.

Каб злучэнні былі герметычнымі, можна закапаць іх воскам, парафінам, выкарыстоўваць кавалачкі пластыліну або сіліконавы клей.

Які б гидрозатвор ні выкарыстоўваўся ў справе дыстыляцыі хатніх напояў, трэба памятаць пра важнасць шчыльна прыгнаных вечка, пра ціск газаў у ёмістасці з бадзяга Сусла, пра час вытрымкі гатовага віна.