Чорны грузд. Падрыхтоўка страў з гэтага грыба

Чорны грузд ставіцца да сямейства Сыроежковые. Ён мае белую мякаць, якая чырванее або ружавее, калі яе разрэзаць. Пах гаркаваты, як і густ, але з салодкім прысмакам. Сустрэць чорны грузд можна ў іглічных або змешаных лясах, пачынаючы са жніўня па кастрычнік. Адносіцца гэты грыб да трэцяй групы, лічыцца ўмоўна ядомым.

Асаблівасці прыгатавання гэтых грыбоў

У Расіі чорныя грузды з даўніх часоў выкарыстоўваліся як самая лепшая закуска на стале. А ў Сібіры гэтыя дары прыроды з'яўляліся адзінымі прамысловымі грыбамі. Чорны грузд, падрыхтоўка якога пачынаецца заўсёды з вымочванне, ідэальна падыходзіць для засолкі і марынавання. Усе іншыя стравы рыхтуюць менавіта з салёных або марынаваных грыбоў. Вымочванне неабходна для таго, каб пазбавіцца ад горычы і пякучага млечнага соку. Таму ў вадзе грузды трымаюць на працягу некалькіх дзён, перыядычна змяняючы ваду. Вядома вельмі шмат страў, галоўным інгрэдыентам у якіх з'яўляецца салёны чорны грузд. Падрыхтоўка некаторых з іх разглядаецца ў дадзеным артыкуле.

Чорны грузд. рэцэпты

Бо практычна ўсе стравы ўтрымліваюць менавіта салёны чорны грузд, падрыхтоўка пачнем з засолкі. Такім чынам, нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• чорныя грузды;
• 6 зубчыкаў часныку;
• корань хрэна;
• лісце хрэна, вішні, дуба і парасоны кропу;
• перац духмяны і чорны гарошкам.

На кожны кілаграм адварных груздоў бярэм 40 г солі. Вымачаныя грузды прамываем пад праточнай вадой і адварваем на працягу 10 хвілін. У ёмістасць, дзе будуць солиться грыбы, кладзем усё лісце, якія мы падрыхтавалі, кроп, палову кораня хрэна, 3 нарэзаных зубчыка часныку. Затым выкладваем грыбы, зверху пасыпаем соллю, дадаем перац, які застаўся корань хрэна і зубчыкі часныку. Пакрываем ўсё гэта дубовымі лістамі і ставім пад прыгнёт. Першыя 5 дзён трымаем грыбы пры пакаёвай тэмпературы, потым прыбіраем у цёмны прахалоднае месца на 40 дзён. Такім чынам у нас атрымаецца найсмачны дэлікатэс - салёны чорны грузд. Падрыхтоўка іншых страў разгледзім далей.

Міні-піца з салёнымі груздамі

Ніжэй прыведзены спіс неабходных прадуктаў.

Для тэсту:

• тварог - 130 г;
• раслінны алей - 3 ст. л;
• яйка;
• 200 г мукі;
• гарбатная лыжка солі;
• палова сталовай лыжкі цукру;
• разрыхляльнік.

Для начыння:

• салёныя чорныя грузды;
• лук;
• сыр;
• маянэз.

Замешваюць цеста, выкарыстоўваючы пералічаныя прадукты. Дзелім яго на невялікія порцыі, якія затым раскочваем. Атрымліваем аснову міні-піцы. Змазваем маянэзам і выкладваем нарэзаны лук і здробнены салёны чорны грузд - як рыхтаваць яго, мы ўжо ведаем. Зверху пасыпаем цёртым сырам і запякаць у духоўцы, пакуль цеста не зарумянятся. Атрымліваецца вельмі смачная піца з непаўторным густам!

Чорныя грузды могуць выкарыстоўвацца ў падрыхтоўцы вельмі многіх страў. Разнастайныя рэцэпты, класічныя або нестандартныя, можна знайсці ў любой кулінарнай кнізе.

Пры зборы чорных груздоў вельмі важна не пераблытаць іх з звычайнымі млечниками, якія з'яўляюцца атрутнымі. Адрозніць млечник ён грузды можна па моцным рэзкім пахам. Нягледзячы на тое што пах у атрутнага грыба прыемны, выкарыстоўваць яго ў ежу нельга. Хаця многія грыбнікі выкарыстоўваюць млечники ў засушаным і здробненым выглядзе ў якасці прыпраў.