Глютеновой дыета: меню і водгукі. Глютеновой і безглютеновой дыеты: калі якую ўжываць

У апошні час даволі часта даводзіцца чуць пра такую сістэме харчавання, як безглютеновой і глютеновой дыета. Давайце паспрабуем разабрацца, што ў іх агульнага і чым адрозніваюцца гэтыя сістэмы. Што ж гэта такое - камерцыйная фікцыя, чарговае моднае павеў ці ўсё ж такі карысная, якая спрыяе пахуданню сістэма харчавання?

Што такое глютен?

Перш чым перайсці непасрэдна да дыеце, давайце паспрабуем разабрацца, што такое глютен. Такім чынам, дадзенае рэчыва ўяўляе сабой складаны бялок. Яго асноўная функцыя - збіраць або склейваць іншыя вавёркі ў адну групу. Ён утрымліваецца ў такіх злакавых, як ячмень, авёс, пшаніца.

Глютен ў чыстым выглядзе шэрага колеру, клейкі, не мае густу. Дадзенае рэчыва надае прадуктам эластычнасць, працуе як канцэнтрат, у сувязі з гэтым яго часта дадаюць у штучным выглядзе, які мае назву «мадыфікаваны харчовай крухмал», да прыкладу, у соевы соус, кетчуп, мясныя і малочныя прадукты, а ёгурты, дзякуючы клейкавіны, набываюць асабліва далікатны густ. Яшчэ адзін прыклад - гэта булачкі для гамбургераў ў рэстаранах хуткага харчавання, якія часам здзіўляюць сваёй стойкасцю і пругкасцю.

Чым небяспечны глютен?

У свеце каля 1% людзей хварэе целиакией, або глютеновой энтеропатией, іншымі словамі - непераноснасцю глютена. У такім выпадку імунная сістэма хворага ўспрымае бялок як чужародны небяспечны элемент, з якім яна вядзе бітву. У такім выпадку глютеновой дыета катэгарычна проціпаказаная. Так як галоўная небяспека складзеная не толькі ў кропкавых ударах, накіраваных на глютен. Акрамя гэтага, дзівіцца вобласць вакол, да прыкладу страўнікавыя тканіны, «якія прымаюць» бялок. Пакутуюць таксама суставы, мозг і стрававальны тракт.

Асноўныя прыкметы хваробы - перапады настрою, падвышаная ломкасць костак, болі ў суставах, у дзяцей - адставанне ў вазе і росце, ваніты, рэзкія ваганні апетыту, болі ў жываце. Акрамя таго, глютен здольны выклікаць і іншыя праблемы з арганізмам, да прыкладу алергію, асабліва ў маленькіх дзяцей.

Глютеновой і безглютеновой дыеты: якую прымяніць?

Дыетолагі і медыкі так да канца і не вызначылі, ці небяспечная глютеновой дыета для звычайных людзей, якія не маюць прыроджанай непераноснасці. Некаторыя спецыялісты лічаць, што ў шэрагу людзей маецца адчувальнасць да падвышанага ўтрымання ў прадуктах харчавання глютена. Аднак у выніку доўгіх гадоў расліннай селекцыі зёлкавыя прадукты сталі вельмі моцна адрознівацца ад тых, якія ўжывалі яшчэ нашы продкі.

Але для абсалютнай ўпэўненасці ў тым, ці падыходзіць вам безглютеновой або глютеновой дыета, неабходна даследаваць сыроватку крыві на генетычныя маркеры, а таксама прайсці імуналагічны тэст. Так як самастойныя эксперыменты з выбарам сістэмы харчавання і складам якія ўваходзяць у яе элементаў могуць прывесці да цяжкіх наступстваў. Адсутнасць клейкавіны перашкаджае атрыманню арганізмам дастатковай колькасці вітамінаў групы B і D, жалеза і магнію.

Правільнае харчаванне і глютен

Што ад выпечкі паўнеюць, а фастфуд цалкам не карысны, вядома кожнаму. Безглютеновой дыета (водгукі спецыялістаў гэта пацвярджаюць) мае наступнае перавага - здаровае, збалансаванае і правільнае харчаванне. Вам прыйдзецца адмовіцца ад выпечкі, чыпсаў, хот-догаў, гамбургераў, уважліва глядзець на склад мясных і малочных прадуктаў. Асаблівая ўвага надаваць якасці прадуктаў, а не іх вонкавым выглядзе.

Узнікае цалкам слушнае пытанне: "Пры чым тут безглютеновой дыета?" Бо гэта нармальныя патрабаванні для любога чалавека, які адказна падыходзіць да пытанняў уласнага здароўя. Акрамя таго, адсутнасць у харчовых прадуктах глютена - далёка не заўсёды добры паказчык. Як правіла, для паляпшэння густу вытворцы імкнуцца замяніць бялок вялікай колькасцю тлушчу і цукру або іншымі дабаўкамі, што прыводзіць да адваротнага выніку. Безглютеновой дыета з'яўляецца ў першую чаргу лячэбнай, а не нізкакаларыйнай.

Целиакия: глютеновой дыета, меню

На сённяшні дзень вытворцы абавязаныя паказваць на этыкетках прадуктаў інгрэдыенты, якія ўжываліся пры іх вырабе, а таксама наяўнасць магчымых алергенаў, у тым ліку і пшаніцу. Так як адсутнасць у прадукце пшаніцы зусім не азначае тое, што ў ім адсутнічае глютен, трэба старанна вывучаць інфармацыю, указаную на этыкетках.

Пажадана, каб пацыенты з целиакией вялі запіс ужывальных у ежу прадуктаў. Гэта дапаможа не толькі зразумець, якая колькасць пажыўных рэчываў атрымлівае ваш арганізм, але і прадухіліць ўжыванне прадуктаў, у якіх змяшчаецца глютен.

Пералік бяспечных прадуктаў

Калі вамі выбрана безглютеновой дыета, рэцэпты прыгатавання ежы павінны грунтавацца на наступных інгрэдыентах:

• Нут / барановы гарох.
• Лён.
• Кукуруза.
• Маніёк.
• Грэчка.
• Крухмал з кассава.
• Амарант.
• Мал.
• Лебяда.
• Бульба.
• Мука з ядраў арэхаў.
• Проса.
• Бабовыя.
• Зязюліны слёзы.
• Трава індыйскага рысу.
• Юкка.
• Дзікі рыс.
• Тэфф.
• Тапиока.
• Сорга.
• Соя.
• Збожжавыя.
• Сага.

гародніна:

• Свежыя, кансерваваныя і замарожаныя гародніна.

садавіна:

• Садавіна і фруктовыя сокі.

Малочныя прадукты:

• Сыр.
• Тварог.
• Натуральны ёгурт.
• Малако.

Мясныя прадукты:

• Мяса птушкі, мяса, малюскі, рыба, яйкі.
• Соевыя бабы, арахісавае масла, арэхі, сухі гарох і бабы.
• Сыр тофу.

тлушчы:

• Разрыхляльнік.
• Сала.
• Раслінныя алею.
• Маргарын.
• Масла.

напоі:

• Алкаголь - ром, джын, віно і гарэлка.
• Газаваныя напоі.
• Чай.
• Натуральны молаты або растваральны кава.

рознае:

• Чорны перац.
• Алівы.
• Джэмы і варэння.
• Жэле.
• Мёд.
• Цукар.

Глютеновой энтеропатия: дыета

Пры целиакии асноўным метадам лячэння з'яўляецца безглютеновой дыета. У сувязі з тым што адчувальнасць да глютену мае пастаянны характар, захаванне строгай дыеты ў якасці прафілактыкі і тэрапіі павінна працягвацца ўсё жыццё.

Можна зразумець, што звязаны глютеновой дыета, дыеты для пахудання. Меню іх не павінна ўтрымліваць наступных інгрэдыентаў:

• Пшаніца (макаронныя, кандытарскія вырабы, хлеб, маца, кускус).
• Авёс і жыта (мюслі, аўсяныя шматкі).
• Ячмень (крупы, піва).
• Паводле апошніх даследаванняў, аўсянка не прыводзіць да развіцця сімптомаў дадзенага захворвання.

Безглютеновой дыета - прыкладныя меню

сняданак:

• Кукурузныя або рысавыя перапечкі з джэмам або мёдам.
• Тварог, каша з арганічнай кукурузнай або грачанай крупы.

абед:

• Запечаная рыба.
• Турэцкі суп з чырвонай сачавіцы або суп-пюрэ з брокалі.
• Лісце салаты з аліўкавым алеем.

вячэра:

• Блінцы з грачанай мукі.
• Тушеные або запечаныя гародніна.

Пажадана абысціся без напояў, якія змяшчаюць кафеін, заменіце іх сокам, зялёным гарбатай і вялікай колькасцю вады.

Безглютеновой дыета - вынікі, водгукі

Калі вы будзеце рэгулярна прытрымлівацца безглютеновой дыеты, то атрымаецца не толькі ліквідаваць хвароба, але і забяспечыць паўнавартасную працу арганізма.

Такім чынам, дыета дазваляе прадухіліць запаляюцца ўздзеянне глютена на тонкі кішачнік, тым самым кантралюючы з'яўленне адпаведных сімптомаў. Безглютеновой дыета (водгукі хворых пацвярджаюць гэта) памяншае працэнт ўзнікнення ўскладненняў, а дакладней: дэпрэсіі, нервова-псіхалагічных захворванняў, эпілепсіі і злаякасных пухлін.

Але пры цяжкіх выпадках дадзенага захворвання падобная сістэма харчавання не дапаможа прадухіліць з'яўленне сімптомаў. У такіх выпадках патрабуецца прыём рецептурных медыкаментаў, якія душаць імунную сістэму.

Лячэбнае меню для дзяцей

Уводзячы безглютеновой дыету, вы тым самым забяспечыце дзіця паўнавартасным харчаваннем, выключыўшы магчымасць таксічнага ўздзеяння на яго арганізм глютена, палепшыўшы працэсы стрававання і падвысіўшы імунітэт.

Дыета для дзяцей глютеновой дапускае ўжыванне наступных прадуктаў:

• Раслінны або сметанковае масла.
• Мёд.
• Безглютеновой заменнікі хлеба, макаронных або кандытарскіх вырабаў.
• Нямоцныя чаі, кісялі.
• Ягады, садавіна і гародніна ў любым выглядзе.
• Мяса запечанае, тушанае і адварное.
• Яйкі ў выглядзе паравога амлету ці звараныя ўкрутую.
• Кісламалочныя прадукты.
• Малако выключна ў складзе страў (калі адсутнічае лактозную недастатковасць).
• Кашы (прасяная, грачаная, кукурузная, рысавая).
• Вегетарыянскія супы альбо на нятлустае мясным булёне з любой безглютеновой крупы і гародніны.

Магчыма, справа не ў глютене

Спецыялістамі было адзначана, што пры глютеновой адчувальнасці многія сімптомы могуць выяўляцца і да іншых складнікам (акрамя пшанічнай мукі) такіх прадуктаў, як сухія сняданкі з травы, макаронныя вырабы і хлеб.

Асноўныя сімптомы глютеновой адчувальнасці - стомленасць, галаўны боль, спастычныя болі ў жываце, дыярэя, ўздуцце, а таксама прыкметы, асацыююцца з сіндромам гіперактыўнасці і дэфіцыту ўвагі. Некаторыя людзі могуць адчуваць пералічаныя вышэй сімптомы пры ўжыванні прадуктаў, у якіх змяшчаецца глютен, проста з-за выклікання.