Грыб Ажына жоўты: апісанне і месцапражыванне

Грыб Ажына жоўты з'яўляецца вельмі цікавым прадстаўніком роду Гиднум. Ён адносіцца да сямейства Ежовиковые. Па-латыні гэты грыб называецца Hydnum Repandum. Аднак акрамя навуковых назваў існуюць і іншыя: Ажына каралавідныя, дентинум, ежовик жоўты, гиднум выемчатая. Гэты грыб практычна не псуюць шкоднікі.

апісанне

Класічны грыб Ажына мае пладовае цела, вышыня якога не перавышае 10 сантыметраў. Дыяметр капялюшыкі складае каля 15 сантыметраў. Яе паверхня з'яўляецца некалькі няроўнай, з прыкметнымі грудкамі. Колер капялюшыкі вагаецца ад жоўтага да аранжавага адцення. Збольшага з-за расфарбоўкі, збольшага з-за падобных марфалагічных прыкмет, яго нярэдка блытаюць з ліскай. Грыб Ажына мае вельмі цікавую мякаць, для якой характэрна вялікая мясістыя і тонкі, няяўна выяўлены фруктовы пах. Колер у яе белы. Варта адзначыць, што пачаткоўцы прыхільнікі «ціхага палявання» з недастаткова багатым вопытам могуць зблытаць Ажына з некаторымі разнавіднасцямі неядомых або таксічных грыбоў, якія валодаюць падобнымі марфалагічнымі прыкметамі. Таму, адпраўляючыся на збор, трэба старанна вывучыць асаблівасці і знешнія прыкметы, якімі адрозніваецца грыб Ажына. Фота яго можна ўбачыць у дадзеным артыкуле.

разнавіднасці грыба

Існуе некалькі розных падвідаў ажына, якія часцяком істотна адрозніваюцца адзін ад аднаго па розных параметрах. Прычым сярод іх ёсць як ядомыя, так і небяспечныя віды. Да найбольш распаўсюджаным разнавіднасцям ажына ставяцца такія папулярныя ў многіх рэгіёнах ядомыя грыбы: Hydnum albidum (адрозніваецца белай афарбоўкай капялюшыкі), Hydnum rufescens (адрозніваецца чырвона-жоўтым або аранжавым афарбоўкай капялюшыкі). Існуюць таксама ажыны Hydnum umbilicatum, аднак найбольш часта яны сустракаюцца ў Паўночнай Амерыцы. Дадзеныя грыбы ў Падмаскоўі не знайсці.

Месцапражыванне і распаўсюджванне

Ажыны распаўсюджаныя па ўсёй плошчы еўрапейскай часткі РФ. Яны таксама растуць у далёкаўсходніх рэгіёнах і ў Сібіры. Грыб Ажына распаўсюджаны па ўсім умеранаму пояса Паўночнага паўшар'я планеты. Дадзены выгляд расце ў лясах лісцянага і хвойнага тыпу. Сезон яго збору пачынаецца з сярэдзіны восені і доўжыцца да першых замаразкаў.

кулінарныя характарыстыкі

Калі за прыгатаванне дадзеных грыбоў бярэцца высокакваліфікаваны кулінар, на выхадзе атрымліваецца сапраўдны шэдэўр.

У французскай кухні грыб Ажына лічыцца адным з самых смачных, далікатэсных страў. З яго робяць жульены і мусы, падаюць як асноўнае страва, як закуску або гарнір. З гэтага грыба робяць таксама супы і салаты. У айчыннай кухні яго, у асноўным, тушаць і смажаць.

Самымі лепшымі для кулінарнага прымянення лічацца маладзенькія грыбы ажыны. Часам іх блытаюць з апенькамі. Аднак і больш сталыя асобнікі падыходзяць для стварэння кулінарных шэдэўраў. Каб палепшыць густ старых грыбоў, трэба спачатку адварыць іх у салёнай вадзе. Тэрмічная апрацоўка дазваляе прыбраць гаркаваты прысмак. З сухіх грыбоў вырабляецца грыбны парашок, які выкарыстоўваецца як заправа і надае стравам пікантны густ.