Кава: разнавіднасці і гатункі. любімыя рэцэпты

Натуральны кава - напой, без якога большасць жыхароў зямнога шара не прадстаўляюць жыцця. Гэты цуд-прадукт, у адрозненне ад гарбаты, ўжываюць ва ўсіх краінах і на ўсіх кантынентах. Гэты напой п'юць, каб узбадзёрыцца раніцай, не абмінаюць яго ўвагай у прыёмных высокапастаўленых асоб і на дзелавых перамовах. Да сённяшняга часу даследчыкі не прыйшлі да адназначнага высновы пра шкоду або карысці прадукту. За некалькі сотняў гадоў існавання гэтага напою ў чалавецтва накапілася маса рэцэптаў яго падрыхтоўкі і падачы, а таксама былі вынайдзеныя спецыяльныя кухонныя прыборы, заўсёды гатавалі яго самастойна. Які ж лепей: збожжавы кавы ці растваральны? А што за напой з тлумачэннем «сублімаваць»? Паспрабуем адказаць.

Кава: падбадзёрлівае цуд

Наліваючы сабе раніцай кубачак духмянай, гарачага, падбадзёрлівага напою, не задумляешся, колькі высілкаў выдаткавана на тое, каб ён трапіў да нас на стол. У працэсе вытворчасці кавы праходзіць мноства стадый, а пра тое, як ён быў здабыты чалавецтвам, існуе цэлая легенда.

Збожжа, якія ідуць на выраб напою, растуць на невысокім дрэве з вялікімі зялёнымі лістамі. Спачатку кававае дрэва цвіце, цешачы прыгожымі белымі кветкамі, падобнымі на язмін. Пасля з'яўляюцца плён, усярэдзіне сакавітай мякаці якіх і схавана запаветнае зярнятка. Ад якасці плёну залежыць канчатковы густ напою на нашым стале: чым ён больш, тым кавы, з яго прыгатаваны, будзе смачней. За дрэвам неабходна старанна даглядаць шэсць гадоў, і толькі тады яно дасць прыдатныя збожжа.

Паводле легенды, чалавецтва атрымала падбадзёрлівы напой дзякуючы пастуху, каб гэта заўважыць, што авечкі, откушать лісце і ўцёкі пэўнага дрэва, становяцца занадта актыўнымі. Ён паспрабаваў зрабіць адвар для сябе і адзначыў, што сілы арганізма аднавіліся. Неўзабаве пагалоска пра цудоўныя ўласцівасці дрэва распаўсюдзілася паўсюль.

Кава: за і супраць

Мы прывыклі чуць пра розныя негатыўных уздзеяннях кафеіну на арганізм чалавека. Аднак напой валодае і масай станоўчых якасцяў, а пры некаторых станах піць яго настойліва рэкамендуецца.

Па-першае, дужы кава - выдатны стымулюючы сродак. Гэта з упэўненасцю скажуць тыя, хто п'е яго кожнае раніцы, каб прачнуцца. Акрамя таго, гэта ўласцівасць дапамагае актываваць працу галаўнога мозгу, прыводзіць у парадак памяць. Нездарма ж гэты напой п'юць на важных нарадах і ў фірмах, дзе на першым месцы стаіць інтэлектуальная дзейнасць.

Па-другое, кава - выдатная крыніца антыаксідантаў. Адна выпітая кубак у дзень - гэта чацвёртая частка сутачнай нормы гэтых карысных рэчываў, якія не дазволяць арганізму старэць.

Па-трэцяе, сістэматычнае ўжыванне напою (не больш за 3 кубкаў у дзень) зніжае рызыку такіх сур'ёзных захворванняў, як:

• Цыроз печані, выкліканы ужываннем алкаголю.
• Анкалогія тоўстага кішачніка і мачавой бурбалкі.
• Хваробы Альцгеймера і Паркінсана.
• Желчекаменная хвароба.

Кава дапаможа справіцца з дэпрэсіўнымі станамі, актывуе творчае мысленне, паляпшае працу нырак, сэрца.

Каму напой прынясе шкоду

Гэты напой пры ўсёй сваёй карысці не такі ўжо бяскрыўдны. Раз-пораз публікуюцца вынікі даследаванняў, з якіх вынікае згубнае ўздзеянне яго на арганізм. Зыходзячы з гэтага, натуральны кава проціпаказаны да ўжывання, калі ў вас адно з наступных станаў:

• Хваробы нырак.
• Гіпертанія.
• Хваробы сэрца і сасудаў.
• Глаўкома.
• Не рэкамендуецца даваць кава дзецям.

Варта сказаць, што навукоўцы перагледзелі сваё меркаванне наконт ўжывання кавы цяжарнымі і якія кормяць жанчынамі. Раней ён быў пад абсалютным забаронай, таму што лічылася, што справакуе выкідак і згубна адаб'ецца на нервовай сістэме нованароджанага. Зараз жанчынам у становішчы піць напой дазваляецца, але ў вельмі ўмераных колькасцях.

Таксама варта памятаць, што кава спрыяе вымывання кальцыя з арганізма, таму тым, хто баіцца астэапарозу, варта дадаваць у любімы напой малако.

гатунку

Гатунак збожжа вызначае яго непаўторны густ, але таксама і карысныя якасці, адсотак утрымання кафеіну і іншых рэчываў. Напрамую ён залежыць ад гатунку дрэва, які прынёс ўраджай. Найбольш распаўсюджаныя тры выгляду кава: разнавіднасці Арабіка, Робуста, Либерика.

Гатунак Арабіка ня дужы, кафеіну ў ім невялікая колькасць, а вось водар насычаны, вабны. Дзякуючы вялікай колькасці эфірных алеяў. Дрэвы Арабіка найбольш пераборлівыя, але затое збожжа вырастаюць толькі вышэйшай якасці.

Гатунак Робуста зусім іншы: адрозніваецца прыемнай гарчынкай і крэпасцю. Кафеіну ў ім значна больш, чым у Арабіка. Дрэва, якое дае плён для дадзенага гатунку, вельмі непатрабавальнае, яго нескладана вырошчваць. Гэта абумоўлівае тое, што Робуста нашмат танней Арабіка. Затое і плады спеюць нерэгулярна, бываюць рознага якасці. Гэты кава аддаюць перавагу выкарыстаць для падрыхтоўкі растваральных разнавіднасцяў, часам змешваюць з іншымі гатункамі, каб спалучаць, напрыклад, водар Арабіка і прыемную даўкасць робуста. Таксама асаблівыя якасці дадзенага гатунку забяспечваюць добрую пену ў падрыхтоўцы эспрэса.

Яшчэ адзін гатунак - Либерика. Ён парадкам адстае ад папярэдніх з-за нізкай ураджайнасці і вычварнасці. Ён не карыстаецца вялікім попытам з-за нізкай якасці зерня. Як правіла, Либерика ўжываецца для вылучэння кафеіну, а таксама ў розных сумесях.

амерыканскія гатункі

Смакавыя якасці напою будуць адрознівацца ў залежнасці ад таго, у якой краіне выраблены кавы: разнавіднасці паўднёваамерыканскага, Цэнтральнаамерыканскі і афрыканскага напою цяпер і разбярэм.

Найбуйнейшыя краіны-вытворцы Паўднёваамерыканскага кантынента - Бразілія, Калумбія, Венесуэла і Перу.

Лепшыя гатункі бразільскага кавы (разнавіднасці пералічым ў парадку іх якасці) - Бурбон, Марагоджип, Мінас і Паранский. Першы лічыцца самым якасным і смачным, ён валодае спецыфічнай гарчынкай. Водгукі аб Марагоджипе неадназначныя: адны прызнаюць яго вельмі смачным, іншыя лічаць вельмі пасрэдным. Мінас валодае ярка выяўленым прысмакам лекі з-за таго, што вырошчваецца на ёдзістых глебах. Паранский гатунак самы танны, але і якасць непараўнальна з апісанымі вышэй.

Калумбійскі кава гатункаў Мэдэліна, Арменія і Манисаль часта аб'ядноўваюць словам «Мам». Напоі валодаюць прыемнай кіслінкай, умерана горкія і вельмі духмяны. Варта сказаць яшчэ аб двух калумбійскіх гатунках: Huila Excelso і Colombia Excelso. Яны прызнаныя лепшымі не толькі ў сваёй краіне, але і ў свеце. Першы мае прыемны прысмак садавіны і слабую кансістэнцыю, а другі - дужы, з лёгкімі ноткамі віннага адцення.

Прызнаныя лепшымі ў свеце венесуэльскі і перуанскі кавы: разнавіднасці Маракайба, Мерыда, Каракас, Chanchamayo, Norte і Cuzo аб'ядноўваюць прыемны густ і насычаны, злёгку даўкі водар. Апошнія тры гатункі вырошчваюцца ў Перу, пазіцыянуюцца як экалагічна чыстыя.

Кава Цэнтральнай Амерыкі

У Цэнтральнай Амерыцы найбуйнейшыя краіны-вытворцы - Ямайка, Мексіка, Сальвадор, Гватэмала і Гаіці.

Мексіканскі кавы, разнавіднасці якога аб'ядноўваюцца назвай Tres Oros, вырошчваецца ў Оахака. Іх аб'ядноўвае унікальная здольнасць станавіцца мацней па меры таго, як яны астываюць. У залежнасці ад спосабу абсмажвання, палітра густаў адрозніваецца ад адценняў ванілі да кляновага сіропу і фундука.

Гватэмальскай збожжавы кава - гэта выдатны водар, ўмераная кіслінкай і прыемны, нетерпкий густ. Якасць збожжа залежыць ад узвышша плантацыі над узроўнем мора. Самыя любімыя спажыўцамі - Коба і Антыгуа. Яшчэ адзін гатунак, які мае сваіх прыхільнікаў па ўсім свеце, - Guatemala Lagos Shb. Ён мае прысмак дыму, дастаткова кіслы і даўкі.

На Ямайцы вырошчваецца эксклюзіўны гатунак Jamaica Blue Mountain. Па-сапраўднаму вытанчаны густ з лёгкімі ноткамі арэхаў вызначае тытул гатункі: «кароль кававых зерняў». Знайсці ямайскі кава на рынку досыць складана, бо 70% яго закупляе Японія. Часта сустракаюцца падробкі.

Калі казаць пра сальвадорскі разнавіднасцях, варта вылучыць гатунак з прысмакам какава і лёгкім кветкавым водарам - El Salvador Chalatenango. Астылы напой набывае насычаны прысмак міндаля.

афрыканскі кавы

У Афрыцы досыць шмат краін, якія экспартуюць кава. Разгледзім самых буйных пастаўшчыкоў.

1. Ангола. Вырошчвае гатункі Арабіка і Робуста, прычым апошняя цалкам добрага якасці. Гэта тлумачыцца выдатнымі прыроднымі ўмовамі і вопытам краіны ў вытворчасці зерня: з XV стагоддзя тут культывуюць кававыя дрэвы.
2. Замбія. Самы папулярны гатунак - Zambia AA Lupili. Валодае прыемным рэзкім густам, прысутнічаюць ноткі скарынкі мандарына. Здзіўляе послевкусіе карамелі.
3. Зімбабвэ. Паспрабаваць гатунак Zimbabwe AA Salimba можна, толькі наведаўшы краіну. Гэты кава ў меру кіслы і вельмі духмяны. На жаль, існуюць праблемы з транспарціроўкай збожжа з краіны, таму на рынках вы наўрад ці знойдзеце праўдзіва смачны напой.
4. Руанда. Кава з гэтай краіны валодае ярка выяўленым шакаладным густам. Асабліва шануецца гатунак Seven Lakes. У меру дужы, ён пакідае послевкусіе ванілі.
5. Танзанія. Напой парадуе спалучэннем густаў абрыкоса, брэндзі і міндаля. Астуджаны, ён валодае прысмакам язміну. Самыя папулярныя гатункі Арабіка з Танзаніі - Tanzanian AA і Tanzanian Peaberry.
6. Эфіопія. Мокко Sidamo - гатунак, прызнаны знатакамі напою па ўсім свеце. Гэта ідэальная да спадобы Арабіка з краіны, спакон веку яе вырошчваць. Таксама варта вылучыць Харарэ Longberry і Эфіопія Иргочиф.
7. Кенія. Краіна, якая вырабляе адзін з лепшых кавы ў свеце. Такія гатункі, як Ruiruiru або Kenya AA Ruiruiru, унікальныя, іх можна набыць толькі на аўкцыёнах. Букет водараў раскрываецца па меры таго, як вы прасоўваецца да дна кубкі: ад саладкавы густу да прысмаку карыцы, гваздзікі і тытуню да канца.

Кава ў зернях, молаты і сублімаваць

Калі вы хочаце прыгатаваць сапраўды смачны, духмяны і карысны напой, лепш выкарыстоўваць каву ў зернях. Вядома, гэта будзе значна даўжэй, бо зерне трэба перамалоць, а потым зварыць у турцы кавы на пяску, газе або выкарыстоўваць бытавой прыбор - кававарку. У апошні час з'явіліся адмысловыя машыны, якія мелят і падрыхтоўваюць неабходны напой.

Растваральны напой прыгатаваць прасцей: дастаткова заліць яго кіпячонай вадой. Гэта, напрыклад, кава "Нескафе". Існуе некалькі тыпаў: грануляваны, Порошкообразный і сублімаваць.

Апошні максімальна захоўвае карысныя ўласцівасці. Прынцып сублімацыі мяркуе «сушку замарожваннем». Папярэдне абсмаленыя збожжа, перамалоўшы, выварваюць, замарожваюць, дробняць і сушаць вакуумам. Гэты працэс досыць энергазатрат, таму сублімаваць кава - самы дарагі сярод усіх тыпаў растваральнай, але ён жа па гусце больш падобны на збожжавы свежемолотый.

Агляд фірмаў-вытворцаў

Разбяром самыя папулярныя маркі падбадзёрлівага напою, які прадаюцца на расійскім рынку. Адзін з самых папулярных - кава "Нескафе". Прадстаўлены як грануляваны, так і сублімаваць варыянт. Вытворца прапануе разнастайныя варыянты густаў і крэпасці. Існуюць нават асобнікі без ўтрымання кафеіну. Спажыўцы адгукаюцца пра "Нескафе" дастаткова добра, лічаць яго адным з лепшых у сваім сегменце.

Яшчэ адзін від растваральнай сублімаваць кава - "Якабс Манарх". Па водгуках спажыўцоў можна зрабіць выснову, што яго ацэньваюць лепш "Нескафе". Густ больш мяккі і больш набліжаны да натуральнага.

Яшчэ адна марка расійскай вытворчасці - кава «Чорная карта». Ён выпускаецца ў розных відах: збожжавы, свежемолотый і растваральны (сублімаваць). Прапануецца разнастайнасць густаў, таксама ўлічаны варыянты падрыхтоўкі: у кавамашыны, турцы або кубку. Па водгуках пакупнікоў, кава «Чорная Карта» ў зернях значна лепш сублімаваць. Як адзначаюць, ён ідэальна падыходзіць для кухонных прыбораў.

Новаўвядзенне апошняга часу - кавамашыны капсульного тыпу. Адзін з такіх варыянтаў - кава Lavazza. Спажыўцы адзначаюць непаўторны густ, водар. Адзіны недахоп - высокі кошт, бо з адной капсулы атрымліваецца адна кубак напою. Таксама спажыўцы высока ацэньваюць растваральны кава Lavazza.

Варыянты падрыхтоўкі: турка, машына і кававарка

Прыгатаваць любімы напой можна па-рознаму: кава на пяску або на газе ў турцы, у кававарцы або кавамашыны - кожны выбірае для сябе найбольш аптымальны спосаб. Вядома, апошні забяспечыць найбольш насычаны і духмяны напой.

Разбяром найбольш незвычайны спосаб падрыхтоўкі - кава на пяску. Гэты рэцэпт прыйшоў ад бедуінаў пустыні, для якіх дровы былі дэфіцытам. Напой, прыгатаваны такім спосабам, асабліва духмяны, але самае галоўнае - яго пена, пругкая і вельмі апетытная. Рэцэпт просты: у распалены пясок ставіцца турка з молатым збожжам, залітым чыстай (не вадаправоднай) вадой. Як толькі «шапка» пачне падымацца, турку неабходна зняць, такую аперацыю паўтарыць некалькі разоў. Па гусце можна дадаць карыцу, цвічку або іншыя любімыя ўсходнія вострыя прыправы. Звычайны цукар можна замяніць мёдам, карамеллю ці трысняговым.

Папулярныя рэцэпты прыгатавання

Разбяром найбольш папулярныя віды падачы і рэцэптаў:

1. Амерыкана і Эспрэса. Апошні - аснова многіх кававых напояў. Гэта асабліва канцэнтраваны кава, рыхтуецца ў кавамашыны: скрозь помеленные збожжа прапускаецца пад моцным напорам вада 95 градусаў. Амерыкана - той жа эспрэса, толькі слабым, разведзены 120 мл гарачай вады.

2. Капучына. Рыхтуецца на аснове эспрэса: у яго дадаюць малако, ўзбітае ў цвёрдую пену.

3. Латте (націск на першы склад). Практычна тое ж самае, што і папярэдні напой, толькі канцэнтрацыя малака тут больш.

4. Латте Макиато. Вельмі эфектны рэцэпт і спосаб падачы: эспрэса ўліваецца ў гарачае малако. Атрымліваецца шырата густаў, нейкая «паласатасць»: малако, пена і кава. Падаецца ў шкляным шклянцы з саломінкай.

5. Па-венску. Эспрэса, пакрыты узбітымі сліўкамі і пасыпаны цёртым шакаладам.

6. Аффогато. Марожанае, у якое залілі эспрэса.

7. Кава з даданнем спіртных напояў: Коретто (лікёр), Айрыш кавы (ірландская віскі), кава-брюле (брэндзі).