Кава: назвы, віды, спосабы прыгатавання, водгукі

Эспрэса, капучына, латте, мокко, амерыкана - гэтыя духмяныя напоі сталі неад'емнай часткай паўсядзённага жыцця. У нашым аглядзе вы знойдзеце ўсе таямніцы кавы, а менавіта назвы, склад і спосабы прыгатавання.

Родам з Эфіопіі

Самая вядомая легенда прыпісвае адкрыццё кава эфіопскім пастуху Калди. Менавіта ён заўважыў дзіўныя паводзіны сваіх коз, якія пасля ўжывання ў ежу цёмна-чырвоных пладоў і лісця кававага дрэва па начах знаходзіліся ва ўзбуджаным стане. Калди распавёў пра сваё назіранні манаху, а той вырашыў правесці уласны эксперымент.

Адвар з зерня надаваў манахам бадзёрасць падчас набажэнстваў і здымаў стомленасць. Праз некаторы час яны ўдасканалілі рэцэпт і навучыліся абсмажваць і перамолваць збожжа.

падарожжа пачынаецца

Звычка ўжываць кава паступова ўмацавалася ў арабскіх краінах, але спосаб прыгатавання быў трохі дзіўным. З дапамогай здробненых зерняў кавы, малака і жывёльнага тлушчу арабы рабілі шарыкі, якія ў дарозе якая пазбаўляла ад стомы.

У XIII стагоддзі збожжа пачалі сушыць, абсмажваць, здрабнець і заліваць гарачай вадой. Акрамя таго, напой змешвалі з малаком і дадавалі духмяную карыцу і імбір.

Праз Асманскую імперыю, дзе была адкрыта першая кавярня, кава трапіў у Еўропу. Менавіта ў Вене купец Юрый-Франц Кульчыцкі стварыў кава "па-венску" з малаком і цукрам. Праз некалькі гадоў Еўропу захліснула сапраўдная эпідэмія.

З'яўленне напою ў Расіі часцей за ўсё звязваюць з Пятром I, які прымушаў ўжываць "горкі напой" сваіх набліжаных. Неверагодная колькасць моцнай кавы піла Кацярына Вялікая. Акрамя таго, імператрыца адкрыла для сябе і касметычныя ўласцівасці зерня.

З XVIII стагоддзя кававае дрэва расце ў многіх трапічных краінах. Крыху менш за палову сусветнага вытворчасці прыпадае на долю Бразіліі. У прамысловых маштабах вырошчваецца толькі два гатункі кававых дрэў - Арабіка і робуста.

склад кавы

Аматары духмянага напою, вядома, ведаюць, што камбінацыя рэчываў у зернях кавы залежыць ад ўмоў росту і глебы. Падчас абсмажвання зерняў ўтвараюцца сотні розных злучэнняў.

Склад кавы:

1. Бялковыя рэчывы.
2. Вугляводы. Даследаванні ўсталявалі, што ў волкіх зернях, у залежнасці ад гатунку, прысутнічае фруктоза і глюкоза. Аднак пры цеплавой апрацоўцы адбываецца ваганне ў колькасці і складзе моносахара.
3. Таннин.
4. Хлорагенавая кіслаты.
5. Гетэрацыклічныя алкалоіды і полиамины. Глюкозид, тэафілін, нікацінавая кіслата, тэабрамін і, вядома, кафеін. Змест апошняга кампанента, дарэчы, уплывае на якасць кавы.

Арабіка

Як мы ўжо казалі, Арабіка (Coffea Arabica) - самы культывуецца выгляд, які складае да 90% пасадак каву ў свеце. Радзімай расліны з'яўляецца Эфіопія (Паўднёва-Заходняя частка), але растуць сёння вечназялёныя хмызнякі ў Лацінскай Амерыцы, Інданезіі і Індыі.

Гатункам кавы назвы даюць, арыентуючыся на рэгіёны. Напрыклад, існуе "Арабіка Балі", "Арабіка Бурундзі", "Арабіка Бразілія Сантас", "Арабіка Эфіопія Sidamo", "Арабіка Панама", "Арабіка Дамініканы" і іншыя.

робуста

Кава Кангалезскі, або робуста, непатрабавальны да ўмоў. Ўстойлівасць да хвароб, ураджайнасць, недарагое вытворчасць - у гэтым плане робуста значна пераўзыходзіць Арабіка. Аднак з пункту гледжання вытанчанасці і якасці Арабіка займае лідзіруючую пазіцыю.

Робуста валодае магутным водарам і ўтрымлівае удвая больш кафеіну, таму часцей за ўсё яго дадаюць у сумесі эспрэса ці растваральны кава. "Якабс" - знакаміты кававы брэнд, прадукцыя якога ўяўляе сумесь робусты і Арабіка (Jacobs Monarch). Кампанія была заснавана ў 1895 году нямецкім прадпрымальнікам Іяганам Якабс. Turati Classica - яшчэ адна марка, дзе кава ўтрымлівае збожжа робусты.

Сёння для вытворчасці выкарыстоўваюцца лепшыя гатункі, якія растуць у Бразіліі на вышыні мінімум 600 метраў над узроўнем мора.

в'етнамская кавы

На другім месцы пасля Бразіліі размясціўся В'етнам. Больш за 600 тысяч гектараў займаюць плантацыі каву. Сельскагаспадарчы сектар - гэта некалькі сотняў тысяч фермераў, бо ўраджай з дрэў збіраюць практычна круглы год.

Менавіта в'етнамскія вытворцы лічацца аднымі з лепшых дзякуючы ўменню пісьменна і гарманічна спалучаць розныя віды кавы.

Традыцыйны в'етнамская кава адрозніваецца, перш за ўсё, спосабам падрыхтоўкі. Замест каровінага малака мясцовыя жыхары выкарыстоўваюць згушчанае.

Згушчанае малако ў вялікай колькасці наліваецца на дно кубкі, затым зверху ставіцца спецыяльны фільтр (фін). Пасля гэтага дадаюцца збожжа буйнога памолу (некалькі чайных лыжак), а сумесь прыціскаюць прэсам і заліваюць кіпячонай вадой. На працягу некалькіх хвілін ўтвараецца густы канцэнтрат, у які дадаюць лёд або заліваюць гарачай вадой.

Kopi Luwak

Выбіраеце кавы? Назвы плантацый і гатункаў могуць канчаткова вас заблытаць. Некаторыя прыхільнікі духмянага напою проста выбіраюць самы дарагі від у свеце, не абцяжарваючы сябе пошукамі.

Калі вы яшчэ не ведаеце, колькі каштуе каву Kopi Luwak, то прыгатуйцеся. Ад 400 $ да 1000 $ за адзін кілаграм зерня - менавіта такая цана лічыцца прымальнай пры продажы самай эксклюзіўнай і вытанчанай маркі.

Неверагодна далікатны густ з лёгкім шакаладным адценнем - заслуга зусім не таленавітых фермераў. Сакрэт заключаецца ў супрацоўніцтве людзей і пальмавай циветты. Гэты маленькі звярок, якога яшчэ называюць Лювака і чоном, сілкуецца самымі спелых ягад кававых дрэў.

Пад уздзеяннем ферментаў у страўніку Чона у ягад знікае горыч і з'яўляецца непаўторны густ з прыемнай кіслінкай і шакаладным адценнем. Апрацаваны і які выйшаў натуральным шляхам прадукт збіраюць і старанна чысцяць, а затым абсмажваюць асаблівым спосабам.

Самы дарагі Kopi Luwak атрымліваюць з памёту звяркоў, якія жывуць у дзікай прыродзе. Такім чынам, у год выходзіць ўсяго толькі некалькі кілаграм.

На астравах Ява і Балі, у Інданэзіі і на Суматры нават былі створаны плантацыі, дзе трымаюць цэлыя чароды пальмавай циветты. Аднак кавы, перапрацаваны жывёламі ў няволі, не мае таго непаўторнага густу.

Monkey Coffee

Доўгі час Kopi Luwak заставаўся адзіным гатункам, атрыманых гэтак незвычайным спосабам. Але зусім нядаўна тайваньскія фермеры прадставілі Monkey Coffee.

Малпачак, якія жывуць на схілах Формозских гор, спачатку лічылі шкоднікамі. Яны зрывалі кававыя плён, елі мякаць, а збожжа проста выплёўваць. Аднойчы мясцовыя жыхары вырашылі сабраць збожжа, прамыць і абсмажыць. Новы напой з водарам ванілі усмакаваўся пакупнікам і турыстам.

Ўжо здагадаліся, колькі каштуе кава ад малп? Правільна, у некалькі разоў танней Kopi Luwak, а дакладней - усяго толькі 45-50 $ за кілаграм.

Як зэканоміць?

Не абавязкова купляць гатунак Kopi Luwak, каб атрымаць асалоду ад духмяным напоем. Мы раскажам, як абраць бюджэтны варыянт.

Вы, напэўна, ужо здагадаліся, што самы танны кава - гэта робуста. Аднак у чыстым выглядзе піць яго дэгустатары не раяць, ды і падвойная порцыя кафеіну наўрад ці пойдзе на карысць.

Лепш за ўсё спыніць свой выбар на сумесі двух папулярных відаў, але пры гэтым улічваць некалькі фактараў:

• суадносіны робусты і Арабіка ў купаж;
• ступень абсмажвання;
• месца вырастання (ураджай, вырашчаны ў нізінных плантацыях, будзе каштаваць танней, чым у высакагорных раёнах).

спосабы прыгатавання

Культура кавы ў кожнай краіне мае свае асаблівасці. Прафесійны бариста ведае ўсе спосабы прыгатавання, ну а які кавы лепш, вырашаць толькі вам.

• Па-ўсходняму. Задоўга да з'яўлення сучасных кофемашін напой рыхтаваўся з дапамогай джезву (ці туркі). У невялікі посуд з доўгай ручкай насыпают кава вельмі дробнага памолу, які заліваюць халоднай вадой і вараць на павольным агні. У даўнія часы джезву было прынята награваць на пяску. Да дужаму кавы абавязкова падаюць шклянку вады.
• Фрэнч-прэс. Такія кававаркі з'явіліся ў 1920 годзе дзякуючы французскай кампаніі "Мелиор". У вузкі шкляны сасуд змяшчаюць крупномолотый кавы і гарачую ваду, настойваюць некаторы час, а затым з дапамогай поршня аддзяляюць гушчу ад вадкасці. Для заварвання ць френч-прэсе падыдуць любыя гатункі кавы (назвы значэння не маюць).
• Капежныя кававаркі. Прататып гэтага кухоннага прыбора быў вынайдзены ў 1800 годзе адным французскім арцыбіскупам. У сучасным выглядзе кававаркі кропельнага тыпу з'явіліся ўжо ў 70-я гады. З тых часоў прынцып працы практычна не змяніўся: праз фільтр з молатым кава праходзіць гарачая вада, і праз пяць хвілін духмяны напой гатовы.
• Кофемашін рожкового тыпу. Духмяны напой атрымліваюць шляхам праходжання пад ціскам вады молатай кавы. У аснове сучасных мадэляў ляжыць ўзор Луіджы Беццера, які быў прадстаўлены ў 1901 годзе. Добра прыгатаваны эспрэса адрознівае прыгожая залацістая пенка і трохі цягучая кансістэнцыя.

кававая карта

Які кавы лепш, кожны вырашае для сябе. Адным неабходная ўдарная доза кафеіну, іншыя аддаюць перавагу духмяны напой з даданнем малака або рэзкіх затавак. Давайце пазнаёмімся з усім "кававым" меню:

1. Эспрэса - чорны дужы кава. Падаецца без малака ў кубачках аб'ёмам 50-60 мл. Двайны эспрэса - аб'ём 90-100 мл.
2. Ристретто, мабыць, самы моцны напой. Яго п'юць звычайна без цукру за адзін ці два глотка (аб'ём кубачкі прыкладна 25 мл).
3. Амерыкана - атрымліваецца шляхам развядзення эспрэса вадой да неабходнай канцэнтрацыі.
4. Латте - французскі напой, уяўляе сабой сумесь кавы і гарачага малака ў роўных прапорцыях. Падаюць у высокай шклянцы.
5. Латте Макиато - родам з Італіі. У хупавы келіх спачатку наліваюць гарачае малако, дадаюць малочную пену, а затым гатовы эспрэса.
6. Капучына - порцыя падвойнага эспрэса з вялікай шапкай малочнай пены.
7. Мокачино - яшчэ адзін "пластовы" напой з кавы, малака і гарачага шакаладу.
8. Глясе - французскі дэсерт, які падаюць халодным. Ўяўляе сабой спалучэнне кавы з цукрам і марожанага.

растваральны кава

Кава "Якабс", "Movenpick", "Lavazza" - на расійскім рынку прадстаўлены дзесяткі брэндаў.

Самым даступным з'яўляецца растваральны кава. Аднак яго якасць знаходзіцца на вельмі нізкім узроўні, бо для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца танныя кававыя збожжа. Акрамя таго, для падтрымання густу і водару вытворцы дадаюць кававыя масла і сінтэтычныя кампаненты.

Прыхільнікі кававых напояў раяць не эканоміць час, бо нават ва френч-прэсе для падрыхтоўкі адной кубачкі натуральнай кавы вам спатрэбіцца ўсяго толькі пяць хвілін.

Кава, назвы якіх вы ўжо ведаеце, дазвольце выбіраць сабе самі!