Лешч вэнджаны: спосабы прыгатавання, ўласцівасці

Духмяную, вабную сваім выглядам вэнджаную рыбу лічаць адной з самых смачных закусак. Вядома, што яна адрозніваецца непаўторным водарам, асаблівым раставаў, далікатным густам. Сваім пахам і выглядам яна здольная ўзбуджаць апетыт. Асаблівай папулярнасцю ў аматараў карыстаецца вэнджаны лешч. Існуе мноства простых і даступных спосабаў прыгатавання прадукту ў хатніх умовах.

Што сабой уяўляе працэс вэнджання?

Вэнджаннем называецца апрацоўка прадукту дымам, які ўтвараецца ў працэсе згарання дроў або пілавіння. На жаль, набытыя ў краме вэнджаніна толькі аддалена адлюстроўваюць сапраўдны смак свежэпрыготаўленный прадукту. Рашэннем праблемы з'яўляецца хатняе вэнджанне смачнай і духмянай рыбы сваімі рукамі.

Для падрыхтоўкі ў хатніх умовах неабходна мець вяндлярня. Сёння яе можна набыць любому жадаючаму - яна не зойме шмат месца і з'яўляецца даступнай па цане. З дапамогай дадзенага абсталявання можна рыхтаваць рыбу як халоднага, так і гарачага вэнджання самастойна.

віды вэнджання

Звычайна ў хатніх умовах з гэтых двух спосабаў ўмельцамі выбіраецца менавіта гарачае вэнджанне: гэты працэс падрыхтоўкі досыць просты і хуткі.

Рэкамендуецца выкарыстоўваць тэмпературу 90-100 градусаў. У працэсе падрыхтоўкі рыба губляе нязначнае колькасць вільгаці і атрымліваецца мяккай, пяшчотнай і сакавітай. Аднак варта памятаць, што захоўваць яе на працягу доўгага часу не рэкамендуецца.

Для гарачага вэнджання выбіраюць далікатную рыбу, даволі тлустую або сярэдняй тлустасці, такую як, да прыкладу, угору. Спецыялісты рэкамендуюць выкарыстоўваць таксама віды асятровых - сяўругу, сцерлядзь, а таксама ласося, сіга, трэску, селядзец, гарбушу, ляшча, жереха, марскога акуня і дробную рыбку (кільку, салаку, рапушка).

З дапамогай халоднага вэнджання можна прыгатаваць дэлікатэс, які валодае больш доўгім тэрмінам захоўвання, аднак і сам працэс з'яўляецца даволі доўгім - ён займае каля 5 сутак. Пры халодным выкарыстоўваюць максімальную тэмпературу каля 40 градусаў. У ходзе працэсу вільгаць з прадукта сыходзіць паступова, таму такая вэнджаная рыба адрозніваецца большай сухасцю, у параўнанні з першым варыянтам. Але, па водгуках, рыба халоднага вэнджання па сваіх смакавых якасцях нічым не саступае прыгатаванай «гарачым» спосабам. Ідэальным варыянтам для халоднага вэнджання спецыялісты называюць кефаль, воблу, таран, омуля, ляшча, балык нельмы, Беларыбіца, муксуна, далёкаўсходняга ласося, віды асятровых, вугра, чырвоную рыбу.

Лешч - адна з найбольш папулярных прэснаводных рыб

Лешч - пресноводная рыба, якая жыве ў прыбярэжных водах на поўначы і ў цэнтры Еўропы. Арэалы пасялення ляшча - Чорнае, Азоўскае, Паўночнае, Балтыйскае і Каспійскае мора. Акрамя таго, рыба водзіцца і ў некаторых азёрах.

Звычайна ляшча вяляць, зашмальцоўваюць, вэндзяць або кансервуюць. Шматлікія аматары як лепшую закуску да піва рэкамендуюць ляшча вэнджанага. Менавіта гэты спосаб з'яўляецца самым распаўсюджаным.

Лешч, вэнджаны ў хатніх умовах: гарачы спосаб

Вядома, што прыгатаваныя такім спосабам стравы адрозніваюцца асаблівым густам і водарам. Агульнапрызнанае, што лешч вэнджаную з'яўляецца выдатнай закускай пад піва. Яго выкарыстоўваюць таксама як смачнае самастойнае страва, якім можна парадаваць гасцей.

Па запэўненнях спецыялістаў, вэнджанага ляшча не сложно прыгатаваць у хатніх умовах. Гэта пад сілу нават пачаткоўцам.

Найбольшай папулярнасцю ў знатакоў рыбы карыстаецца менавіта спосаб гарачага вэнджання. Займаюцца гэтым звычайна ў двары сельскага дома, на дачы ці непасрэдна на месцы лоўлі.

апісанне працэсу

Падрыхтоўка ляшча гарачым спосабам заўсёды пачынаецца з выдалення вантроб і прамывання рыбы. Затым яго прыкладна на гадзіну варта змясціць у салёную ваду. Саліць спецыялісты рэкамендуюць багата, можна нават з лішкам: рыба ўбірае толькі неабходную колькасць прадукту. Далей варта прыгатаваць паднос з пілавіннем, можна дадаць гузы: яны надаюць дыму асаблівы водар. Некаторыя ўмельцы раяць выкарыстоўваць для гэтага яблыневыя галінкі. Затым рыбу падсушваюць, раскрываюць брушка з дапамогай спецыяльна нарэзаных галінак і выкладваюць на краты. У брушка ляшча можна абкласці балгарскі перац або бульба, а таксама зеляніна.

Працэс гарачага вэнджання звычайна займае прыкладна паўгадзіны. Але часовыя затраты могуць і павялічыцца, у залежнасці ад памераў рыбы, адлегласці паміж кратамі і паддонам, а таксама інтэнсіўнасці тлення вуглёў.

характарыстыкі прадукту

Многіх карыстальнікаў сетак цікавяць пытанні: колькі калорый у вэнджаным ляшчу, а таксама як гарачае вэнджанне ўплывае на змяненне складу прадукту. Тэхналогія прыгатавання не змяншае колькасці вітамінаў і мікраэлементаў у ляшчу. Якія вітаміны ўтрымлівае вэнджаная рыба? Лешч - гэта, перш за ўсё, PP, B _1, E, B _2. З мікраэлементаў у ім адзначаюць наяўнасць кальцыя, жалеза, фосфару, малібдэна, хлору, нікеля, хрому, фтору, цынку.

Сістэматычнае ўжыванне ляшча гарачага вэнджання умацоўвае посуд, прадухіляе ішэмічную хваробу сэрца, інсульты, спрыяе рэгуляванні абменных працэсаў, аднаўляе вонкавыя слізістыя абалонкі і скурныя пакровы. Лешч вэнджаны (каларыйнасць: 100 г прадукту, прыгатаванага "гарачым" спосабам, складае 172 ккал) з'яўляецца прыродным антыаксідантам (calorizator).

Лешч халоднага вэнджання: ўласцівасці

Лешч, прыгатаваны спосабам халоднага вэнджання, адрозніваецца непараўнальным густам. А таксама валодае лёгкім «пахам смуга». Спецыялісты адзначаюць шэраг пераваг ляшча халоднага вэнджання перад рыбай, прыгатаванай іншымі спосабамі.

Па тэхналогіі прадукт доўга захоўваецца ва ўмовах нізкай тэмпературы. Дым, у якім Копці рыба, выступае як натуральны кансервант. У складзе ляшча захоўваецца большасць неабходных вітамінаў (PP, B _1, E, B _2), хімічных элементаў (з мікраэлементаў: сера, кальцый, магній, хлор, фосфар, натрый, калій; з макраэлементаў: фтор, жалеза, хром, нікель, малібдэн, цынк) і тлушчаў (calorizator). Каларыйнасць ляшча, прыгатаванага халодным вэнджаннем: на 100 г прадукту - 160 ккал.

Рэгулярным ужываннем такой рыбы забяспечваецца прафілактыка інсульту. Рэчывамі, прысутнымі ў рыбе, амалоджваецца скура і нармалізуецца вагу.

Рэцэпт прыгатавання ляшча спосабам халоднага вэнджання

Дадзены рэцэпт правераны многімі кухарамі і, па водгуках, з'яўляецца дастаткова нескладаным. Перад падрыхтоўкай стравы неабходна ляшча засаліць для вэнджання. Перш за ўсё рыбу варта пачысціць: вытрыбушыць, выдаліць жабры і старанна некалькі разоў прамыць халоднай вадой. Затым робіцца разрэз ўздоўж пазваночніка, пачынаючы ад хваста. Рыбу варта разрэзаць асцярожна, каб яе не сапсаваць. Затым ляшча соляць, як перад гарачай. Спецыялісты запэўніваюць, што лешч просаливается досыць хутка і яго можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе, нібы селядца. Асаблівая ўвага, як лічаць спецыялісты, варта надаць галаве - яе неабходна саліць больш. Пасля апрацоўкі вантроб пераходзяць да знешняй часткі, пасля чаго рыбу складаюць у ёмістасць і пакідаюць на 3 дні ў халодным месцы. Наступным этапам з'яўляецца працэс вывяливания.

Пуза ляшча фіксуюць адмыслова прыгатаванай палачкай даўжынёй да 7 см. Далей, зачапіўшы за вока, рыбу падвешваюць на кручку, накрываюць марляй і вывешваюць на вуліцы. У такім становішчы ляшча вытрымліваюць на працягу некалькіх дзён. Пасля таго як ён добра прасушыць, пачынаецца самае цікавае - яго вэнджанне. Падрыхтоўка з'яўляецца працэсам досыць доўгім, але затое, як адзначаюць аўтары водгукаў, ён гарантуе выдатны вынік.

Комін у вяндлярні варта зачыніць так, каб з яе выходзіў выключна халодны дым. Па заканчэнні адных сутак цалкам гатовая да ўжывання рыба вымаецца. Цяпер можна атрымліваць асалоду ад смачным і карысным стравай.