«Манхэтэн»: кактэйль - абраз

«Манхэтэн» - кактэйль, які часта называюць каралём змешаных напояў. На першы погляд яго падрыхтоўка здаецца простым справай: змешваем віскі, салодкі вермут і пару кропель биттера. Любы можа зрабіць больш-менш яго годную версію. Але, сапраўды выбітны «Манхэтэн» здольны прыгатаваць толькі той чалавек, які па-сапраўднаму разумее значнасць неабходных кампанентаў.

За мінулае стагоддзе, калі былі прыдуманыя многія лепшыя алкагольныя кактэйлі, гэты напой здолеў захаваць папулярнасць. Магчыма, пачынаючы з моманту вынаходкі яго рэцэпту, у ім адбыліся невялікія змены (напрыклад, версія з даданнем лікёру «Кюрасао» або «Мараскино»), але вермут заўсёды застаецца неад'емнай складнікам.

Існуе некалькі версій адносна яго ўзнікнення. У адной папулярнай гісторыі распавядаецца, што ў 1874 году Джэні Джером (лэдзі Рандольф Чэрчыль, маці Ўінстана Чэрчыля), свецкая ільвіца, якая лічылася адной з самых прыгожых жанчын свайго часу, задаволіла банкет у гонар кандыдата ў прэзідэнты Сэмюэля Джонса Тилдена ў вядомым нью-ёркскім клубе «Манхэтэн». Кактэйль, прыдуманы доктарам Іэнам Маршалам, якім частавалі гасцей, быў змяшаны з (амерыканскага) жытняга віскі (Rye whiskey), лікёру, вермута і биттера. Поспех бяседы зрабіў модным і напой, заказваючы які ў наступным, спасылаліся на назву клуба. Праўда, гэтая гісторыя была пастаўлена пад сумнеў біёграфамі сям'і Чэрчыль, якія сцвярджалі, што Джэні Джером ў той перыяд жыла ў Францыі і знаходзілася ў цікавым становішчы.

У эпоху сухога закона ў Амерыцы склад напою трохі змяніўся. Вытворчасці жытняга віскі і які з'явіўся пазней бурбона (Bourbon Whiskey) фактычна не існавала. У асноўным выкарыстоўвалі канадскі віскі (Canadian whisky). Але і пасля адмены сухога закона жытняй віскі быў недаступны, улічваючы, што лікёрагарэлачныя вытворчасці доўгі час былі зачыненыя, а прадукт патрабуе доўгага працэсу старэння. Хутчэй аднавіліся заводы, якія рабілі кукурузны віскі. Некаторыя гісторыкі лічаць, што яны ўвогуле не спынялі вытворчасці, а каб застацца ў бізнэсе ў час забароны на спіртное, гандлявалі бурбонам ў «лекавых мэтах», згодна з рэцэптах, атрыманых ад дактароў (больш чым мільён галонаў кожны год!).

«Манхэтэн» - кактэйль, абумоўлены тонкасцямі. Асновай яго з'яўляецца віскі. Які брэнд лепш выкарыстоўваць? Гэта залежыць ад асабістых смакавых пераваг. Але ідэальным варыянтам будзе той, на базе якога быў першапачаткова створаны напой. Аржаны віскі - вельмі характэрны і моцны. Бурбон мае саладкавы густ. У Амерыцы па-ранейшаму папулярны і канадскі. Але варта адзначыць такую дэталь: Rye Whiskey, як правіла, павінен быць зроблены з 51 адсоткі жыта (не менш), тады як канадскі не мае такіх абмежаванняў і часта змешаны.

Хоць «Манхэтэн» - кактэйль, які, па сутнасці, з'яўляецца іконай змешаных алкагольных напояў, здараецца так, што часта даволі складана знайсці пітное ўстанова, дзе гэты напой робяць па класічным узоры. У дачыненні да вермута варта ўлічваць, што ён павінен супакоіць «дзікую душу» віскі, але разам з тым дазволіць яму быць даведаемся. Кажучы прасцей, кампаненты павінны ўраўнаважваць адзін аднаго. Дзве часткі віскі да адной частцы вермута - не што іншае, як агульны курс. Варта памятаць, што рэцэпты рэзкіх вінаў рашуча адрозніваюцца ў залежнасці ад брэндаў. Яны могуць мець у сваім складзе ісоп, каляндра, ядловец, цвічку, рамонак, памяранцавую скарынку, пялёсткі ружы, корань аеру, кветкі бузіны, гарычку, імбір, духмяны перац. Часам бывае досыць дадаць у іх зусім няшмат моцнага напою і атрымаць смачныя алкагольныя кактэйлі. Выдатны салодкі вермут Martini & Rossi - лёгкае, травяністая, тонкае па структуры віно, якое можна выкарыстоўваць у досыць вялікіх колькасцях (у залежнасці ад віскі) у кактэйлі «Манхэтэн».

Биттеры - не менш важная складнік. Тут таксама справа густу, хоць, як правіла, выбіраюць «Ангостуру». Магчыма, нехта палічыць за лепшае апельсінавы биттер.

І нарэшце, што тычыцца ўпрыгожвання-гарніру. Калі кактэйль з цытрусавыя водарам, то лепш выкарыстоўваць цытрынавую цэдру. З «Ангостурой» - ідэальна будзе ўпрыгожыць яго мараскиновой вішняй.