Метрдатэль - гэта твар вашага рэстарана

Аплачваць паслугі высакакласнага метрдотеля можа далёка не кожны рэстаран. А некаторыя пачаткоўцы рэстаратары наогул не бачаць неабходнасці ў гэтым чалавеку. Прысутнасць у зале рэстарана метрдотеля ўжо само па сабе гаворыць аб якасці якія прадстаўляюцца тут паслуг, аб высокім узроўні сэрвісу, асаблівым стаўленні да гасцей установы. Але няўжо ў абавязкі метрдотеля ўваходзіць толькі суправаджэнне госця да століка і асляпляльная ўсмешка?

Хто такі метрдатэль рэстарана

Метрдатэль сустракае гасцей і праводзіць іх да століка. Акрамя таго, у яго абавязкі ўваходзіць кіраванне і кантроль над афіцыянтамі, Швейцарыя, ахоўнікамі, прыбіральшчыкі - увогуле, усімі, хто працуе ў рэстаране, але не адносіцца да кухні. Метрдатэль згладжвае канфліктныя сітуацыі паміж гасцямі і афіцыянтамі, а таксама праводзіць навучанне персаналу.

Для таго каб быць метрдатэлем, трэба мець спецыяльную адукацыю і вялікі досвед працы ў рэстаранным бізнэсе. Гэтая праца з'яўляецца альбо вяршыняй кар'еры ў гэтым кірунку альбо прамежкавым этапам на шляху да адкрыцця ўласнай рэстарана.

Метрдатэль - гэта чалавек, які проста абавязаны любіць сваю працу. Інакш у яго проста не атрымаецца шчыра ўсміхацца гасцям, заручыцца даверам і павагай персаналу, годна спраўляцца з магчымымі канфліктамі ў калектыве ці з гасцямі. Гэта і праца дапазна, і праца ў святы. Нельга хварэць, нельга дрэнна выглядаць, быць прыгнечаным, заклапочаным ўласнымі праблемамі. Гэта не проста адміністратар рэстарана, гэта асоба установы, а асоба павінна быць бездакорным.

функцыі метрдотеля

Службовая інструкцыя метрдотеля ўключае наступныя пункты:

• кантроль вонкавага выгляду залы рэстарана, барных стоек, вітрын - ад афармлення да чысціні і парадку ў кожны канкрэтны момант;
• кантроль працы афіцыянтаў: прыём заказаў і абслугоўванне гасцей афіцыянтамі, а таксама праверка карэктнасці рахункаў;
• выслухванні заўваг гасцей адносна якасці абслугоўвання з наступным прыняццем мер па ліквідацыі недахопаў;
• удзел у падрыхтоўцы вяселляў, маштабных урачыстасцяў;
• кантроль выканання дысцыпліны, працоўнага заканадаўства;
• абавязак быць сувязным звяном паміж уласнікам рэстарана і персаналам: ўкараненне навін, кантроль выканання даручэнняў.

Што павінен ведаць і ўмець метрдатэль

Самыя мінімальныя патрабаванні да метрдатэль - гэта сярэднюю спецыяльную адукацыю і досвед працы ў рэстаранным бізнесе не менш за два гады.

Метрдатэль - гэта супрацоўнік рэстарана, які:

• ведае пастановы, распараджэнні, інструкцыі вышэйстаячага кіраўніцтва;
• ідэальна ведае і разумее правілы і прынцыпы працы прадпрыемствы грамадскага харчавання, а таксама асновы кіравання персаналам, маркетынгу і рэкламы, прыёмы дызайну інтэр'ераў;
• ведае меню ўстановы, можа пракансультаваць госця, дапамагчы ў выбары вінаў;
• мае паняцце аб этыцы, эстэтыцы, псіхалогіі. Умее стварыць добры настрой, размясціць госця да сябе і установе. Метрдатэль павінен добра разумець сваіх людзей, ведаць, як іх матываваць і як арганізаваць максімальна эфектыўную працу ў камандзе.

Як стаць метрдатэлем

Абсалютная большасць добрых метрдатэляў - гэта былыя афіцыянты. За час працы афіцыянтам можна даведацца «кухню» рэстарана знутры, усе тонкасці, магчымыя цяжкасці. Навучыцца працаваць з людзьмі, прывыкнуць да капрызным або канфліктным кліентам. А ўжо колькі часу пойдзе на шлях ад афіцыянта да метрдотеля, залежыць ад асабістых якасцяў, працавітасці і шанцавання. Гэта можа заняць некалькі месяцаў ці некалькі гадоў. Ідэальна, калі ёсць спецыяльную адукацыю - універсітэт, каледж, тэхнікум, курсы ў галіне кулінарыі або рэстараннага гаспадаркі. Метрдатэль, абавязкі якога наўпрост звязаныя з працай з самымі рознымі людзьмі, павінен быць псіхалагічна ўстойлівы і валодаць лідэрскімі навыкамі. Дапаможа любы вопыт зносін з кліентамі, працы ў камандзе, у псіхалагічна няпростых умовах.

Метрдатэль - гэта менеджэр рэстарана?

Кіраванне рэстаранам ён ажыццяўляе па чатырох кірунках: продажы, расходы, якасць, персанал. Адміністратар рэстарана - гэта, перш за ўсё, кіраўнік. Такім чынам, менеджэр - гэта ўжо спецыяліст зусім іншага ўзроўню. Метрдатэль не кіруе выдаткамі або персаналам кухні, не адказвае за змест меню і якасць страў. Ён кіруе якасцю абслугоўвання, а таксама продажамі з дапамогай таго ж якасці, але ён не складае меню, не адказвае за рэнтабельнасць рэстарана, не кантралюе бюджэт. Проста вопыту работы недастаткова, каб вырасці з метрдотеля ў менеджэры рэстарана, спатрэбіцца спецыяльную адукацыю.

Дзе вучыцца на метрдотеля

У бізнэс-акадэміях існуюць спецыяльныя праграмы падрыхтоўкі метрдатэляў і адміністратараў рэстаранаў. Выкладчыкамі працуюць не тэарэтыкі, а практыкі з шматгадовым вопытам: кіраўнікі, рэстаратары, метрдатэль. Заняткі праводзяцца як тэарэтычныя, так і практычныя з выкарыстаннем рэстараннага інвентара. Як правіла, лепшыя студэнты, сканчаючы курс, адразу ж атрымліваюць працу. Адукацыя платнае. Метрдатэль - гэта вельмі запатрабаваная прафесія на рынку працы, і яна вельмі нядрэнна аплачваецца, таму грошы, выдаткаваныя на навучанне, вернуцца вельмі хутка. Тое ж можна сказаць і пра спецыяльнасці «кіраўнік рэстарана». Пры ўмове стараннай вучобы, гарачага цікавасці да атрыманай прафесіі вельмі хутка можна дамагчыся поспеху на рэстаранным ніве і вырасці з афіцыянта закусачнай у метрдотеля установы высокага ўзроўню.