Усходняе гасціннасць вядома ва ўсім свеце. Сустрэць дарагога госця і накарміць яго самым смачным лічыцца сапраўдным абавязкам добрага гаспадара. Таму тыя стравы, якія прынята падаваць у такіх выпадках на стол, заўсёды можна смела называць кулінарнымі шэдэўрамі. Так і асяцінскія пірагі - гэта не звычайная нацыянальная выпечка, а цэлы сімвал ўсёй культуры стварыў яе народа. У кожнай сям'і прыгатаванне асяцінскага пірага з сырам, бульбай або мясам звязана з сакрэтамі і тонкасцямі, якія перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Тым не менш, асвоіць гэта смачнае страва пад сілу кожнаму дбайнага кулінару.
Што такое асяцінскі пірог з сырам?
Гэта страва ўяўляе сабой закрытую аладку з начыннем, колькасць якой павінна перавышаць колькасць тэсту. Форма ў пірага часцей за ўсё круглая ці трохкутная. Круглыя пірагі добрыя для любога нагоды, а трохкутныя падаюцца да стала па святах і маюць больш сімвалічнае значэнне. Важна і колькасць прыгатаванага. Няцотны лік пірагоў падыдзе для святочнага, радаснага падставы, а для памінальнага, жалобнага застолля іх колькасць павінна быць цотных. Лічба тры сімвалізуе зямлю, неба і сонца, а таксама будучыня, сучаснасць і мінулае. Два пірага для сумнага падставы азначаюць толькі мінулае і будучыню.
Рэцэпт асецінскіх пірагоў з сырам
Начынне можа быць практычна любы - мясны ці бульбяной. Але сыр, зроблены з каровінага малака і вытрыманы каля трох дзён, будзе ў ёй заўсёды. На смак такі сыр нагадвае брынзу або адыгейскага, і лічыцца мяккім сычужных. Цеста для пірага выкарыстоўваецца дражджавое, зробленае па простаму рэцэпце - з мукі, дрожджаў, вады і солі. Часам у цеста на асяцінскі пірог з сырам таксама дадаюць яйка, ваду можна замяняць малаком, а яшчэ дадаваць сметанковы алей, маргарын. Усё залежыць ад рэцэпту, прынятага ў асобнай сям'і, і асабістых смакавых пераваг. Такім чынам, як прыгатаваць правільны асяцінскі пірог з сырам? Перш за ўсё, выбраць начынне. Калі добрага асяцінскага сыру пад рукой няма, яго можна замяніць брынзай. Для пачатку можна паспрабаваць бяспройгрышнае спалучэнне з бульбай. Вазьміце кілаграм мукі, адно яйка, паўлітра малака, палову чайнай лыжкі солі, пакуначак сухіх дрожджаў, сто грамаў сметанковага масла, дзве сталовыя лыжкі цукру. Для начыння спатрэбіцца восемсот грамаў пюрэ, столькі ж грамаў сыру, пара лыжак распаленага сметанковага масла і трохі солі па гусце. Добры асяцінскі пірог з сырам павінен быць зроблены з вельмі тонкага тэсту, тоўстае лічыцца прыкметай нявопытных гаспадынь. Таму рыхтаваць яго трэба ўважліва і акуратна. Просейте пакуту, адзін шклянку ад усёй колькасці кіньце асобна. Дадайце дрожджы, яйка, уліце цёплае малако з соллю і цукрам. Змешвайце. Не бойцеся, калі цеста атрымліваецца трохі вадкім. Усе змяшаўшы, дадайце алей і замешваюць цеста, перыядычна дасыпаючы папярэдне пакінутую муку. Сумесь павінна атрымлівацца вельмі мяккай. Рошчыну трэба пакінуць у цёплым месцы, накрыўшы ручніком. Калі цеста падыдзе, можна падзяліць яго на некалькі частак, сьляпых кожную ў шар. Падрыхтуйце начынне - разамніце адварная бульба, змяшайце з маслам і сырам. З цеста зрабіце аладку. Асяцінскі пірог з сырам рыхтуецца без качалак - усё варта раскочваць рукамі. У цэнтр аладкі выкладзеце шар з начыння, збярыце краю вакол яе ў «мяшочак». Дайце тэсту яшчэ трохі падысці і патроху распластаную аладку, імкнучыся раўнамерна размяркоўваць цеста. Выпякайце пры тэмпературы ў 250 градусаў чвэрць гадзіны, пасля чаго пакіньце на такі ж час на мінімальнай тэмпературы. Гатовы асяцінскі пірог з сырам трэба багата вышмараваць алеем.