"Рэцэптар" (рэстаран): меню, водгукі і фота наведвальнікаў

"Рэцэптар" - рэстаран, які замахнуўся на тое, каб стаць любімым месцам жыхароў сталіцы. Сваёй адметнасцю заснавальнікі лічаць здаровую і якасную ежу без дадання фарбавальнікаў, кансервантаў і узмацняльнікаў густу. "Рэцэптар" увайшоў у дзесятку лепшых вегетарыянскіх устаноў Масквы.

Калі быць дакладным, то гэта сетка з пакуль што чатырох рэстаранаў. Першы знаходзіцца на Вялікай Нікіцкіх, 22/2, другі - на Вялікім Козихинском завулку, 10, трэці - на Чыстапрудным бульвары, 23, стар. 2, чацвёрты - на Дербеневской набярэжнай, 7, стр. 22. Прыемна тое, што яны былі не надта з'яўляюцца копіямі адзін аднаго, а кожны мае свой стыль інтэр'еру і асаблівасці меню. Напрыклад, здаецца самым утульным і хатнім на Вялікім Козихинском завулку "Рэцэптар" (рэстаран). Патрыяршыя сажалкі знаходзяцца недалёка ад гэтай установы. А наогул, у 2016 годзе плануецца адкрыць яшчэ 10 устаноў, прычым не толькі ў Маскве, а ўжо і ў культурнай сталіцы Расіі - Санкт-Пецярбургу.

інтэр'ер

Людзі прыходзяць у рэстаран не толькі за ежай. Можна на худы канец напячы дома бульбы і пасесці перад тэлевізарам. Людзі прыходзяць за пэўнымі эмоцыямі і ў "рэцэптарамі" іх вызначана атрымліваюць. Немалаважную ролю ў гэтым адыгрывае інтэр'ер. З чатырох устаноў кожнаму імпануе свой "Рэцэптар". Рэстаран (Козихинский завулак) падабаецца гасцям тым, што ён вельмі светлы і прасторны. Такі эфект дае мэбля і падлогу ў цёплых пастэльных танах, а таксама пісьменна падабранае асвятленне. "Рэцэптар" (рэстаран на Чыстых сажалках) аформлены ў больш цёмных танах, на сценах вісяць карціны ў стылі мадэрн, а са столі звісаюць лямпы мудрагелістай формы. Памяшканне на Дербеневской менш выдасканаленае, хіба што можна адзначыць крэслы з абіўкай пэчворк. Таму той, хто хоча адчуць камерную атмасферу, прыходзіць у "Рэцэптар" (рэстаран, Чыстыя сажалкі). Але тыя, хто быў на Патрыярхавых, кажуць, што там больш святочна і высакародна. Але, напэўна, самы стыльны інтэр'ер на Вялікай Нікіцкіх. Чаго каштуюць толькі рознакаляровыя перагародкі, вітражныя свяцільні і пано, якое стварае эфект скажэнні прасторы.

Кожнае ўстанова мае столькі дробных дэталяў, быццам бы не звязаных адна з адной, але такіх стыльных і неардынарных: велізарная замочная свідравіна, крэслы, аздобленыя фірмовым лагатыпам з катамі, смешныя незразумелыя чалавечыя фігуркі.

сакрэт поспеху

Тут ёсць некалькі складнікаў. Па-першае, заснавальнікі гэтай рэстараннай сеткі - гэта маладыя муж і жонка Аляксандр Брайловский і Надзея Пак. Яны шэф-кухары, таму самі распрацавалі меню. Дызайнам устаноў і арганізацыяй сэрвісу таксама займаліся разам. Па-другое, Аляксандр па другім адукацыі яшчэ і маркетолаг, таму ведае, як правільна весці справы ва ўмовах крызісу. А Надзея па нацыянальнасці - карэянка (адсюль ўсходняя накіраванасць меню).

Словам, "Рэцэптар" - рэстаран, адкрыты людзьмі, хто ведаў усю кухню (у прамым і пераносным сэнсе слова) знутры, а гэта ўжо ільвіная доля поспеху. Таксама Надзея і Аляксандр не спыняюцца на дасягнутым: яны ўвесь час падарожнічаюць, асабліва ў напрамку усходу, каб набірацца вопыту і пашыраць свае кулінарныя гарызонты. З кожнай паездкі прывозяць новыя рэцэпты і ўкараняюць іх у сваім рэстаране, часам злёгку адаптуючы на рускі лад.

Назва

Тут назіраецца гульня слоў: рэцэпт і рэцэптар. Значэнне першага ўсім вядома. А рэцэптар (у анатоміі) - гэта галоўны індыкатар, які пасылае сігналы ў мозг чалавека. На мове знаходзіцца больш за 10 тысяч такіх нервовых канчаткаў, якія даюць ацэнку смакавых якасцях ежы. Цікава, што менавіта таму маленькі дзіця ўсё, што трапляе яму ў рукі, адразу ж засоўвае сабе ў рот. А дарослы чалавек такім жа чынам пазнае свет, знаёмячыся з новымі адценнямі густу, якія ня ўласцівыя той кухні, да якой ён прывык з дзяцінства. А гэты рэстаран дае магчымасць паспрабаваць шмат экзатычных страў і даць ім сваю ацэнку. Таму ў ім ёсць і італьянская, і індыйская, і карэйская, і тайская, і японская кухні. Гэта значыць пасыл у назве крыецца наступны: дзякуючы розных рэцэптах можна трэніраваць свае смакавыя рэцэптары.

Здаровая і якасная ежа

Гэта першая запаведзь "рэцэптарамі". Ніякая хімія не павiнна трапляць у талерку кліента. Таму тут не выкарыстоўваюць штучныя ўзмацняльнікі густу, якія шкодзяць арганізму. Таксама тут сказалі катэгарычнае "не" ўсякіх паўфабрыкатаў. Таму выпечка, марозіва і нават вэнджаная рыба ў "рэцэптарамі" ня прывазныя, а ўласнага вырабу. Сокі таксама выціскаюць на месцы з свежых садавіны. Такая палітыка дазваляе цалкам адказваць за якасць прадуктаў, з якіх рыхтуюць ежу.

"Рэцэптар" (рэстаран): філасофія ежы

Амаль 4/5 страў у меню належаць да вегетарыянскай кухні. Па-першае, самі ўладальнікі прытрымліваюцца такіх поглядаў. Аляксандр вегетарыянец, а жонка пескетарианка (ўжывае рыбу і морапрадукты). Сваім праектам "Рэцэптар" яны хочуць развеяць распаўсюджанае меркаванне, што калі няма мяса, то гэта нясмачна.

Таксама для тых, хто не ўжывае яек, у меню пазначана магчымасць выключыць такія з дэсертаў.

меню

Такім чынам, чым такім асаблівым частуе "Рэцэптар" (рэстаран)? Меню налічвае некалькі дзесяткаў пазіцый. Самае важнае, напэўна, у ім тое, што складальнікі не заленаваліся і ў дужках пасля кожнага трудновыговариваемого стравы патлумачылі, што яно ёсць. Бо толькі асобныя гурманы ведаюць, што такое улун або хедо-паб.

Спіс гарачых страў адкрывае карэйская аль-паб (мал з гароднінай, грыбамі, кимчи) у розных іпастасях. Па сваім меркаванні можна дадаць альбо соевы тофу, альбо вэнджанага вугра, альбо крабавыя мяса (можна толькі ўявіць гэта смакавае разнастайнасць). Таксама яшчэ адна традыцыйная карэйскае страва - гэта удон (пшанічная локшына). Суседнічае з ёй яе італьянская "сваячка" - паста з рознымі соусамі. А той, хто любіць рыбу, можа паспрабаваць вэнджанага ласося або запечанага карпа.

Сярод салат ёсць "Цэзар" і "Аліўе" ў традыцыйным і арыгінальным прачытанне. Рукалы з авакада і пармезаном - таксама з еўрапейскай кухні. Вядома ж, тут прадстаўлены і стравы з усходнім ухілам. Напрыклад, у салату "Кунжут" уваходзяць абсмажаную сыр, памідоры черрі, кешью, агурок і, уласна, кунжут. А душа карэйскай кухні - гэта мікс кимчи, рыбы хе і камчиды.

Інтэрнацыянальная тэма працягваецца і сярод першых страў. Тут і карэйскія кимчитиге (бульба, тофу, тунец, кимчи, соя, лук, шампіньёны), і тендянтиге (інгрэдыенты тыя ж, але замест тунца і кимчи - шынкі і перац чылі), і французскі гарбузовы і луковый супы, і руская вуха з асятра.

Само сабой, што ў рэстаране з відавочным усходнім ухілам без сушы і ролаў не абысціся. Некаторыя з іх маюць вельмі інтрыгуюць назвы: "Агароднінны забойца", "Ласось на парашуце", "баклажаны рай", "Сыны авакада".

У якасці гарніру можна замовіць пюрэ са шпінатам, спаржу з пармезаном, рыс з часнаком і кунжутам.

Сярод салодкага фігуруюць у асноўным італьянскія дэсерты: тырамісу з маскарпоне, панакота і торт "Напалеон".

Сярод экзатычных гарачых напояў можна замовіць парыжскі гарбату з каньяком "Мартель" і індыйскі чай "Масаі" са спецыямі і малаком. Вядома ж, тут ёсць і вядомы далёка за межамі Кітая элітны ўсходні пуэр.

З аднаго боку, добра, што няма падзелу на кухні па нацыянальнай прыкмеце і можна смела спалучаць, ня размяжоўваючы, розныя стравы. З іншага - выходзіць нейкі каламбур: Італія плюс Карэя з даданнем Індыі. Але людзям падабаецца, інакш не прыжыліся б у сталіцы цэлых чатыры "рэцэптарамі".

"Фішкі" ўстановы

Прынамсі, можна вылучыць дзве такіх: так званы цюнінг вастрыні і правіла "смачна або бясплатна". Апошняе абвяшчае аб тым, што калі страва не прыйшлося па душы, то за яго можна не плаціць. Вядома, гэтым правілам можна спекуляваць: паесці ўдосталь, а потым з кісленькае мінай заявіць, што не спадабалася. Гэта разлічана на свядомых кліентаў, якімі з'яўляюцца большасць пастаянных наведвальнікаў установы, а не на аматараў халявы.

А на рахунак рэгулявання вастрыні, дык гэта вельмі дарэчы, бо ў меню шмат карэйскіх і японскіх страў. Для рускага страўніка некаторыя з іх у аўтэнтычнай падачы - гэта занадта. У гэтых культурах сваё паняцце пра вастрыню, таму добра, што, заказваючы страва, кліент можа ўдакладніць гэты момант. Вядома, большасць наведвальнікаў выбіраюць больш звыклую далікатную падачу.

За што любяць рэстаран "Рэцэптар" (Масква)?

Адназначны респект большасць ставіць за карысную і здаровую ежу. Порцыі тут вялікія, так што мала не падасца. Асабліва ацэньваюць бізнес-ланч са зніжкай тыя, хто абедае тут амаль штодня, а на выходных прыводзяць яшчэ і сваіх дзяцей. Хваляць выпечку, у прыватнасці пірагі і паі. Дзякуючы "рэцэптарамі" многія гурманы сур'ёзна падселі на карэйскую кухню. Таксама ўсе заўважаюць, што на Вялікай Нікіцкіх ўзрушаюча гуляе піяніст, гэта такі прыемны бонус да цікавых страў.

А што думае калектыў пра "Рэцэптар" (рэстаран)? Водгукі супрацоўнікаў у асноўным таксама станоўчыя, яны ганарацца, што працуюць там. Кажуць, што ўвесь персанал нібы вялікая дружная сям'я.

недахопы

Тут і напраўду размытыя гастранамічныя мяжы, і ўсё гэта стварае нейкі бязладдзе і ў страўніку (асабліва калі пасля мікса карэйскіх салат замовіць маскарпоне), і ў эмацыйным плане. Таксама тое, што дзесьці 80% страў вегетарыянскія, значна звужае аўдыторыю. Акрамя таго, заўсёды знойдуцца тыя, хто наракае на завышаныя цэны. Хоць сярэдні чэк тут складае 1000 рублёў, а для цэнтра гэта не так і шмат.

Выснова такая: "Рэцэптар" - рэстаран, які заваяваў сваіх гасцей ідэяй здаровай і якаснага харчу, незвычайным дызайнам і хатняй, сямейнай атмасферай.