Рэцэпт лікёру ў хатніх умовах

Складана знайсці чалавека, які ні разу ў жыцці не спрабаваў лікёр з вішні. Рэцэпт такога напою, як правіла, кожны гаспадар не спяшаецца расказваць. Варыянтаў падрыхтоўкі існуе шмат. І вось адзін з іх, які запатрабуе каля гадзіны часу.

Варта адзначыць, што прынцып падрыхтоўкі практычна ўсіх лікёраў прыблізна аднолькавы. Спачатку змешваюцца інгрэдыенты, на пэўным этапе вадкасць даводзіцца да неабходнай тэмпературы, затым яе астуджаюць і настойваюць. Чарговасць працэсаў можа некалькі змяняцца, аднак сутнасць застаецца ранейшай.

Лікёр з вішні. рэцэпт першы

Для падрыхтоўкі напоя спатрэбяцца: ягады (каля 500 грам), 1 кг цукру, 2 літры гарэлкі, 1 л вады, цытрынавы сок або парашок, палова чайнай лыжкі.

На падрыхтоўчым этапе варта ў абавязковым парадку атрымаць костачкі, так як якое змяшчаецца ў іх таксічнае рэчыва можа справакаваць атручванне арганізма. Вішню варта таксама старанна перабраць і прамыць. Тое ж варта зрабіць з лісцем, якія часта выкарыстоўваюцца ў падобных напоях. Яны насычаюць алкаголь асаблівым водарам.

варым лікёр

Далей рэцэпт лікёру мяркуе падрыхтоўка сіропу. Для гэтай мэты ў ёмістасць заліваецца літр вады, пасля чаго дадаецца лістота, каля 170 штук, і вызваленыя ад костачкі ягады. Рондаль ставіцца на агонь, даводзіцца да кіпення і далей пакутуе яшчэ каля чвэрці гадзіны. Затым сумесь варта працадзіць і ўсыпаць у яе кілаграм цукру. Пасля гэтага кастрюля зноў адпраўляецца на агонь, даводзіцца да кіпення і выключаецца. Пасля зняцця пробы кожны вызначае для сябе дакладную колькасць цукру. Бо адны любяць больш салодкія, іншыя - менш салодкія напоі.

Пасля таго як цукровы сіроп цалкам астыне, яго неабходна пераліць у трохлітровы бутлю і дадаць не менш за два літраў якаснага спіртнога. Гэта можа быць як звычайная гарэлка, так і хатні самагон. Пераважная крэпасць - 40 градусаў. Для нейтралізацыі спіртового паху дадаецца палова чайнай лыжкі цытрынавага соку або кіслаты, хоць гэта зусім неабавязкова.

Спрабуем!

На гэтым этапе ўжо можна спрабаваць лікёр з вішні ў хатніх умовах. Рэцэпт прадугледжвае некаторае настойванне. Пры яго выкананні лікёр набудзе збалансаваны густ, багаты водар, а таксама сыдзе мутнасць. Эксперты рэкамендуюць настойваць напой не менш за месяц, каб яго якасць палепшылася. Аднак для максімальнага раскрыцця густу і канчатковага фарміравання водару неабходна назапасіцца вытрымкай на цэлы год. Такі метад выкарыстоўваюць у асноўным сапраўдныя знатакі гэтага алкагольнага напою.

другі варыянт

Другі рэцэпт хатняга лікёру з вішні крыху іншы. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца па 2 кілаграмы вішні і цукру, а таксама 1,5-2 літры гарэлкі. Для надання напою асаблівага водару можна выкарыстоўваць чайную лыжку молатай карыцы і цэдру памяранца. Ягады варта перабраць і прамыць праточнай вадой. Затым абавязкова атрымаць з іх костачкі. Потым яны адпраўляюцца наўпрост у трохлітровы слоік і засынаюцца кілаграмам цукру. Пасля гэтага ў бутлю ўліваецца палова аб'ёму гарэлкі ці самагонкі. Ёмістасць прыкрываецца і настойваецца ў такім выглядзе да шасці тыдняў у абароненым ад прамых сонечных прамянёў месцы.

Тэмпература пры вытрымцы не павінна перавышаць 25 градусаў. Пасля сапраўдныя вадкасць варта працадзіць. Магчыма, гэта неабходна будзе праробліваць некалькі разоў, пакуль напой не набудзе празрыстасць. Затым у ёмістасць дадаецца што застаўся колькасць цукру і спіртнога. Пасля чаго нарыхтоўку пераліваюць у рондаль і падаграваюць на павольным агні, не даводзячы да кіпення.

Далей рэцэпт лікёру мяркуе паўторнае працэджвання, каб напой быў ідэальна празрыстым і валодаў прыгожым колерам. Пасля гэтага яго варта разліць па бутэльках і старанна закаркаваць. Рэкамендавана настойваць лікёр да яго поўнай гатоўнасці яшчэ каля 30 дзён, аднак можна ўжываць яго раней.

Выдаляць костачкі ці пакінуць?

Калі напой мяркуецца ўжываць адразу пасля падрыхтоўкі, то ў ягадах вішні можна, і нават трэба пакідаць костачкі. Справа ў тым, што яны пачынаюць вылучаць таксічнае рэчыва толькі пры працяглым настойванні, у прыватнасці, на спірце. Таму для закатывания варанай, узвараў і, вядома ж, лікёраў настойліва рэкамендуецца пазбаўляцца ад костачак. А вось калі прадукт будзе ўжывацца практычна пасля падрыхтоўкі, то перажываць зусім не варта. Бо ў дадзеным выпадку костачка толькі ўзбагаціць густ і водар, надзяліўшы лікёр міндальным аскомістымі ноткамі.

На хуткую руку

Дарэчы, калі на носе якое-небудзь свята з запрошанымі дамамі, то ідэальным варыянтам пры выбары алкаголю стане вішнёвы лікёр. Рэцэпт напою, які не патрабуе традыцыйнага настойвання, уключае паўлітра мяккай гарэлкі, 500 грам вішнёвых ягад, прыкладна такое ж колькасць цукру і 100 мл вады.

рыхтуем

Папярэдне варта падрыхтаваць рондаль ёмістасцю не менш за два літраў. Вішню неабходна вельмі добра прамыць, аддзяліць ад сцябла і лісця. Варта памятаць, што костачкі вымаць ня трэба. Ягады апускаюцца ў рондаль, засынаюцца цукрам і заліваюцца вадой. Ёмістасць неабходна паставіць на павольны агонь. Пад тэмпературай цукар пачне плавіцца. Галоўнае - не даводзіць вадкасць да кіпення. Калі сіроп пачне вылучаць пары, трэба выключыць агонь і пакінуць яго астываць натуральным чынам. Далей варта працэджвання. Для гэтай мэты зручна выкарыстоўваць сярэдняе сіта або чыстую марлю. Пасля астывання сіроп некалькі разоў працаджваюць. А з пакінутай вішні неабходна выціснуць сок. Яго пасля таксама трэба старанна працадзіць і дадаць да асноўнага сіропу.

заключны этап

Далей рэцэпт лікёру мяркуе паўторнае награванне атрыманай вадкасці да тэмпературы не менш за 60 градусаў. Калі значэнне вымераць няма чым, трэба арыентавацца па адчуваннях. Вадкасць павінна быць гарачай, але не кіпенем. Далей у сіроп паказанай тэмпературы неабходна уліць алкаголь. Пасля чаго амаль гатовы напой застаецца толькі астудзіць і напоўніць ім ёмістасць, у якой ён будзе падавацца на стол.

Гасцям, асабліва жаночай часткі запрошаных, абавязкова спадабаецца лікёр з вішні ў хатніх умовах. Рэцэпт, вядома, мяркуе хоць бы кароткачасовае настойванне. Аднак у дадзеным выпадку гэта неабходна толькі для таго, каб напой набыў насычанасць колеру. У астатнім густ і водар лікёру, прыгатаванага па дадзеным рэцэпце, з'яўляюцца досыць сфармаванымі.

Яшчэ адзін варыянт хуткага прыгатавання

Гэты варыянт на хуткую руку не запатрабуе шмат часу. Рэцэпт лікёру ў сваёй аснове змяшчае выключна буйныя і самыя саспелыя ягады вішні. Яе спатрэбіцца цэлых тры кілаграма. Па традыцыі адбіраюцца цэлыя непашкоджаныя ягады, адлучаюцца ад ножкі і старанна прамываюцца. Костачкі вымаць не трэба - менавіта яны зробяць асабліва духмяным вішнёвы лікёр (хатні).

Рэцэпт прыгатавання наступны. Спатрэбяцца яшчэ 2 кілаграма цукру і адзін літр гарэлкі. У рондаль аб'ёмам не менш за тры літраў апускаюцца ягады. Зверху вішню неабходна засыпаць паловай паказанай колькасці цукру. Калі ягады пусцяць сок, трэба ўключыць вельмі павольны агонь. Цукар стане паступова плавіцца, а вадкасці будзе ўтварацца ўсё больш. Менавіта такім чынам рыхтуецца хатні лікёр.

Рэцэпт мяркуе змешванне атрыманага сіропу з 0,5 л гарэлкі. Аднак перад гэтым вадкасць патрэбна адлучыць ад ягад, выціснуць з іх сок і трохі яго астудзіць. Калі хочацца, каб лікёр быў густым, то можна нарыхтоўку ня працаджваць. У іншым выпадку прыйдзецца скарыстацца сітам або марляў. Тады празрыстым і мяккім будзе вішнёвы лікёр (хатні).

Рэцэпт мяркуе паўторнае падаграванне сіропу, ужо змешванне з алкаголем. Ставячы другі раз рондаль на павольны агонь, варта усыпаць у нарыхтоўку пакінуты цукар. Калі хочацца, каб напой не занадта аддаваў спіртам, тады яшчэ паўлітра гарэлкі дадаюцца ў гэты момант. Для аматараў лікёраў мацней алкаголь неабходна уліць ва ўжо астылую вадкасць. Падчас награвання цукар цалкам распусціцца. Не даводзячы да кіпення, варта зняць з агню вішнёвы лікёр. Рэцэпт гэтага напою вельмі просты, а вынік пацешыць сваім водарам і густам.

заключэнне

Вішнёвы лікёр - гэта той алкагольны напой, які можна назваць сапраўды смачным. Менавіта таму яго так любяць прадстаўніцы прыгожай паловы чалавецтва.