Як рыхтуецца вішнёвая наліўкі

Адным з самых распаўсюджаных алкагольных напояў на сённяшні дзень з'яўляецца наліўкі, якая рыхтуецца з выкарыстаннем фруктовых ці ягадных пладоў і спірту, або без апошняга, а з даданнем цукру для стварэння працэсу закісання. Яна мае здольнасць захоўваць водар тых пладоў, з якіх яна прыгатаваная. Пры гэтым найбольшай папулярнасцю карыстаецца вішнёвая наліўкі. Калі гэта слабаалкагольны напой, то рыхтуецца ён па наступнай тэхналогіі: бутлю засынаюць сьпелымі вішнямі (папярэдне выдаліўшы тронкі і лісце) на ¾, а астатнюю частку - цукрам, накрываюць марляй і ставяць на сонца тэрмінам на пяць дзён, перыядычна падтрасаючы. Калі пачнецца працэс закісання, бутлю ставяць у цёмнае месца на два з паловай месяцы.

Разгледзім некалькі спосабаў таго, як рыхтуецца вішнёвая наліўкі ў хатніх умовах.

1. слабаалкагольных наліўкі з вішань.

Інгрэдыенты: сем кілаграм вішні без костачак, тры кілаграма цукру.

Ягады засынаюць ў бутлю, перасыпаюць цукрам, пасля чаго яго абвязваюць марляў і ставяць на тры дні на сонца. Па сканчэнні часу ставіцца вадзяной затвор (можна выкарыстоўваць поліэтылен пад гумку) і пакідаюць на адзін месяц у цёмным месцы. Затым напой фільтруюць, разліваюць па чыстых бутэльках і закаркоўваюць.

2. Вішнёвая наліўкі класічная.

Інгрэдыенты: тры кілаграма вішань, адзін кілаграм цукру, адзін літр гарэлкі.

Плён вішні укладваюць у бутлю, засынаюць цукрам, завязваюць лапікам матэрыі і ставяць на сонца на шэсць тыдняў. Па сканчэнні часу сок вішні працаджваюць і разліваюць па стэрыльным бутэльках, якія старанна закаркоўваюць і ставяць у цёмнае халоднае месца. Тым часам астатнюю вішню перакладаюць у тару, заліваюць гарэлкай, зачыняюць вечкам і пакідаюць на два месяцы, пасля чаго наліўкі вішнёвая фільтруецца, разліваецца па бутэльках, закаркоўваецца і ставіцца на паўгода ў цёмнае месца.

3. Вішнёўка.

Інгрэдыенты: чорныя вішні, гарэлка, цукар па гусце.

Вішню спачатку неабходна падвялым на сонца, для гэтага яе выкладваюць на тканіну (у адзін пласт). Потым вішню укладваюць у бутлю, заліваюць гарэлкай і пакідаюць настойвацца два тыдні. Пасля гэтага вадкасць зліваецца, а ягада зноў заліваецца гарэлкай і пакідаецца на такі ж тэрмін. Па сканчэнні часу працэдуру паўтараюць зноў, толькі ў гэты раз вішню неабходна пакідаць на два месяцы. Затым усе тры вадкасці змешваюцца, да іх дадаецца цукар, напой разліваецца ў бутэлькі і закаркоўваецца. Такім чынам, рыхтуюцца наліўкі і настойкі з розных пладоў.

4. Французская наліўкі з вішань.

Інгрэдыенты: вішня, гарэлка, цукар, карыца, гваздзік, скарыначка любога цытрусавага.

З вішань выдаляюць костачкі, тронкі абразаюць на адзін сантыметр, кладуць іх у стэрылізаваныя слоікі і закручваюць вечкамі. Банкі апускаюць у кіпень на некалькі хвілін, а затым остуживают. Потым плён заліваюцца гарэлкай (яна павінна іх няшмат пакрываць), дадаецца цукар, карыца, гваздзік і скарыначка цытрыны або любога іншага цытрус, банкі закаркоўваюцца і ставяцца на тры месяцы ў цёмнае месца.

5. Польская Вішнёўка.

Інгрэдыенты: адзін кілаграм вішань, восемсот грамаў цукру, дзвесце грамаў гарэлкі.

Вішні, выкладзеныя ў банкі, перасыпаць цукрам, а праз тры дні заліваюцца гарэлкай. Потым банкі абвязваюць тканінай і ставяцца ў цёмны цёплае месца на два месяцы. Гатовы напой фільтруецца, разліваецца ў бутэлькі і закаркоўваецца.

Такім чынам, вішнёвая наліўкі ўяўляе сабой ягадны алкагольны напой крэпасцю ў 20%, які ў хатніх умовах рыхтуецца як з свежых пладоў вішні, гарэлкі і цукру, так і з спіртаваных соку. У фабрычным жа вытворчасці выкарыстоўваюцца розныя дабаўкі і фарбавальнікі, ды і тэхналогія вырабу дадзенага напою ў гэтым выпадку значна складаней.