«Алазанская даліна» - віно, народжанае ў сэрцы Кахэці

Грузіны шчыра лічаць, што іх радзіма - найстаражытны ў свеце вінаробны рэгіён. Археалагічныя раскопкі выяўляюць нажы для абрэзкі лоз і іншыя прылады, якія адносяцца да эпохі неаліту (IV-III тысячагоддзе да н.э.). У пачатку нашай эры з'явіліся спецыяльныя гліняныя збаны - квеври, якія змяшчаюць больш за 150 літраў вадкасці. Такім чынам, можна вызначыць, калі зарадзілася унікальная Кахецінскага тэхналогія закісання сусла, дзякуючы якой і сталі знакамітымі грузінскія віна. «Алазанская даліна» - напой адносна малады. Яго пачалі вырабляць у 1977 годзе. Але не варта скідаць з рахункаў векавую гісторыю грузінскага вінаробства, а таксама унікальныя прыродныя асаблівасці мясцовасці, дзе вырабляецца «Алазанская даліна».

У гэтай краіне расце каля 500 гатункаў мясцовага вінаграда. Да таго ж цяпер шырока выкарыстоўваюцца і еўрапейскія віды. Але грузінскія віна пераважна гатункавыя, а не купажные. Саперави - мясцовы від лазы, галоўны кампанент у чырвоным віне «Алазанская даліна» - быў перасаджаны як генетычны матэрыял у Адэскую вобласць Украіны, АР Крым, у Новочеркаск. Там на яго аснове выпускаюць сваю «Алазанскую даліну». Падобныя па смакавых якасцях «Бастардо Магарачский», «Саперави паўночны». Але ўсё ж «Алазанская даліна» (Грузія) - віно неперасягненая. Яго робяць такім прыродныя ўмовы апелласьона, у гонар якога напой і названы. Алазанская даліна размешчана ў цэнтры рэгіёну Кахеці, на ўсходзе краіны. Тут свае унікальныя кліматычныя асаблівасці і глебы.

«Алазанская даліна» - віно натуральнае паўсалодкае. Гэта значыць, што яго выпрацоўваюць з цукрыстых гатункаў (не менш за 20%). Унікальная Кахецінскага тэхналогія доўгага закісання выпрацоўвае ў напоі лёгкую кіслінку, згладжваюцца саладосцю ягад. У выніку віно мае 3% цукру пры крэпасці ў 9-11,5 градусаў.

Галоўнай асаблівасцю вытворчасці віна ў Кахэці з'яўляецца тое, што ягады душацца, але сусло ня сцэджвацца. Уся маса разам з жамерыны спачатку стаіць на адкрытым паветры і тройчы ў суткі змешваецца. Далей гэты вінаматэрыял разам з "шапкай" заліваецца ў квеври, герметычна закаркоўваецца. Сам гіганцкі керамічны збан закопваецца ў зямлю, дзе віно ціха блукае і самоосветляется. Увесь гэты працэс праходзіць і «Алазанская даліна». Віно потым аддзяляецца ад жамерын, пастэрызуецца і разліваецца па бутэльках.

Напоі гэтай маркі бываюць белымі і чырвонымі. Апошні - больш моцны і цукрыстасць. Чырвоная «Алазанская даліна» - віно купажное. Да галоўнага гатунку Саперави дадаюць ягады Оджалеши, Муджуретули, Александроули. Напой адрозніваецца свежым букетам, гарманічным густам з аксамітнай шлейфам, насычаным чырвоным колерам. У першыя секунды адчуваюцца ноткі пераспелае вішні. У послевкусіе чутныя адценні міндаля і салодкага інжыра.

Белая «Алазанская даліна» - віно таксама купажное. У яго падрыхтоўцы прымаюць удзел Ркацители, Мцване, Цоликоури і Тэтра. Тэхналогія вырабу некалькі адрозніваецца ад чырвонага віна. У сок з жамерыны перад пачаткам закісання ўводзяць спецыяльнае вакуум-сусла. Вінаматэрыял вытрымліваецца пры тэмпературах, блізкіх да нуля. Так праходзіць поўны цыкл ферментацыі. У выніку нараджаецца сапраўдны шэдэўр саламянага колеру. Віно мае чысты букет з ноткамі айвы і дыні, лёгкую кіслінку, мяккі і лёгкі густ.