Самса з пластовага тэсту

Самса з пластовага тэсту прыйшла да нас з Сярэдняй Азіі з патокам мігрантаў, хто-небудзь з іх пайшоў на будоўлю, а хто-то ў харчовую індустрыю, а менавіта ў сферу хуткага харчавання. Самса, як нельга лепш адказвае патрабаванням, што прад'яўляюцца да фаст-фуду - смачна, хутка і нядорага. Для яе падрыхтоўкі не патрабуецца складанага абсталявання, вялікіх плошчаў, абслугі. Усё гэта зніжае выдаткі, а значыць і кошт. Таму сярэднеазіяцкі фастфуд паспяхова канкуруе нават з амерыканскім, не кажучы ўжо пра любых іншых. Да сярэднеазіяцкага фасфуду прачнуўся цікавасць і ў расійскіх вытворцаў, ну і проста ў гаспадынь, якім надакучыла з года ў год печ адны і тыя ж піражкі.

Сапраўдная самса з пластовага тэсту робіцца ў тандыр (сярэднеазіяцкая печ). Вядома, метад цеплавой апрацоўкі прадукту моцна ўплывае на яго густ, тым больш, што ўсе азіяцкія мучныя вырабы першапачаткова ствараліся пад тандыр. Таму ў Азіі не прыжылося дражджавое цеста. Тым не менш, ўмельцы адаптавалі САМС пад расійскія рэаліі - рыхтуюць яе ў нас у духоўцы, так як яна больш за ўсё адпавядае тандыр па параметрах. Праўда, зараз у многіх месцах з'явіліся электрычныя тандыр, якія больш прыстасаваныя да выпечцы сярэднеазіяцкіх мучных вырабаў.

Ну а тыя, хто не давяраюць вулічным гандлярам, могуць прыгатаваць сапраўдную САМС дома. Класічнай лічыцца самса ўзбекская, рэцэпт яе прапануецца ніжэй. Пластовае цеста для выпечкі можна купіць у краме, але самі разумееце, што паўфабрыкат не заменіць цяперашні хатняе прыгатаванне.

Для тэсту нам будзе неабходна не так ужо шмат прадуктаў - тры шклянкі мукі, шклянку вады, адно яйка, лыжка воцату і пачак маргарыну.

У кубак разбіваем яйка, дадаем лыжку воцату і ваду, добранька ўзбіваем змесціва. Зараз бярэм кубак пабольш, насыпаем муку і заліваем у яе прыгатаваную вадкасць. Цеста замешваецца не вельмі крутое, прыкладна такое, як на локшыну. Адстаўляюць яго на паўгадзіны ў бок, накрыўшы кубкам. Робіцца гэта для таго, каб мука насыцілася вадой.

Раскочваем вялікі пласт тэсту, наколькі дазваляе ваш стол. Бо яно не вельмі крутое, то раскочваць будзе лёгка. Зараз нам спатрэбіцца маргарын. Бярэм стандартную ўпакоўку, палім яе ў кубку і астуджаем так, каб маргарын захоўваў напаўвадкае стан. Выліваем яго на раскочанае цеста і размазваем па ўсёй паверхні раўнамерна. Чакаем, пакуль маргарын застыгне, пойдзе на гэта не больш за паўгадзіны, а то і менш.

Для далейшых дзеянняў нам спатрэбіцца доўгая качалку. Даўжыня яе павінна пераўзыходзіць шырыню раскочанага тэсту. Акуратна наварочваліся на яе цеста. Зараз прама на качалку разразаем яго ўздоўж. Атрымліваем доўгую палоску шматслойнага тэсту. Дзелім яе на тры часткі і ўкладваем адну на іншую, затым заварочваем цеста ў цэлафан і прыбіраем у халадзільнік на дзве гадзіны. Калі самса з пластовага тэсту не будзе рыхтавацца адразу, то захоўваць яго трэба ў маразілцы.

Дастаем цеста, разразаем яго на 20 кубікаў. Раскочваем іх так, каб атрымаўся квадрат з бакамі 12х12 см, або каля таго. Вышмараваць краю ўзбітым яйкам, каб іх можна было моцна зляпіць.

На сярэдзіну ляпёшкі кладзём фарш і змацоўваем краю. Рабіць гэта трэба вельмі акуратна і надзейна, каб у працэсе смажання яны не расчыніліся. Змазваем САМС ўзбітым яйкам і выпякаем ў разагрэтай духоўцы 20 хвілін пры тэмпературы 200оС. Паміж формай і зместам маецца, як мы ведаем з філасофіі, пэўная дыялектычная сувязь, і самса з пластовага тэсту, ня абвяргаючы гэты тэзіс, можа мець форму трыкутніка, квадрата або паўмесяца без шкоды для ўтрымання.

Начынне для САМС можа быць самая разнастайная. Самая хадавая - бараніна з лукам, бульба з барановым тлушчам, капуста з яйкамі, грыбы са спецыямі. Таксама вельмі добрая самса з курыцай.