Турэцкая гарэлка ракі: асаблівасці, папулярныя брэнды, культура ўжывання

Турысты, што адпачываюць у Турцыі, неаднаразова станавіліся сведкамі таго, як мясцовы народ ужывае ў рэстаранах і барах дзіўны напой, знешне падобны на малако. Назіральныя замежнікі напэўна заўважылі, што атрымліваецца ён шляхам змешвання двух цалкам празрыстых вадкасцяў: вады (сталовай або газіроўкі) і асаблівай гарэлкі - ракі. Гэтаму апошняму напою і будзе прысвечана наш артыкул. Чаму турэцкая гарэлка валодае здольнасцю бялець, як малако, пры змешванні з вадой? Якая гісторыя напою? І ці можна ўжываць ракі неразбавленный ці ж у складзе алкагольных кактэйляў? Хочаце прывезці з Турцыі гастранамічны сувенір? З гэтага артыкула вы даведаецеся, якую марку ракі набыць пераважней.

гісторыя

Да гэтага часу вядуцца гарачыя спрэчкі пра тое, адкуль пайшла турэцкая гарэлка. Назва балканскай ракіі не павінна вас ўводзіць у зман. Сербы і баснійцы пазнаёміліся з напоем пасля асманскага заваёвы. А вось грэкі сцвярджаюць, што іх гарэлка - сувязе - стала правобразам турэцкай ракі. Але этымалогія назвы прадукту мае іракскія карані. Менавіта там дадумаліся падвяргаць вінаградныя выціскання перагонцы. Тыя, хто хоць раз бачыў самагонны апарат, ведаюць, што дыстылят працякае па кроплі. Гэта ўласцівасць і дало назву напою: «арак» у перакладзе з арабскага - «пот». Але туркі сцвярджаюць, што іх нацыянальны напой не прыйшоў да іх з Ірака, а нарадзіўся ў іх на радзіме. Нібыта для сапраўднай ракі бярэцца жамерыны вінаграда гатунку Разак. Ён і даў назву гарэлцы. Доўгі час у мусульманскай Турцыі ракі знаходзілася пад забаронай, як і ўсякі алкаголь. Але гэта не памяншала ўсенароднай любові да гэтага напою. Яго вытворчасцю займаліся хрысціяне, якія жывуць у Турцыі: грэкі, баснійцы. Кемаль Атацюрк, дзякуючы свайму аўтарытэту правадыра нацыі, зрабіў ракі сапраўды турэцкім напоем, паколькі вельмі любіў яго. З тых часоў без каньяку гарэлкі не абыходзіцца ні адно застолле.

вытворчасць

Мы ўжо згадвалі, што продкам ракі з'яўляецца іракскі арак. Гэты дужы дыстылят атрымліваюць шляхам перагонкі жамерын - адпрацаванага пры вытворчасці віна сыравіны. І ў гэтым старадаўні напой ракі можна параўнаць з італьянскай Граппа. Бо яна таксама робіцца на вінаградных выціскання. Але турэцкая гарэлка ракі стала адрознівацца ад італьянскай ў сямнаццатым стагоддзі, калі яе пачалі настойваць на корані аніса. Магутны пах служыць «візітнай карткай» ракі. І водар аніса радніць турэцкую гарэлку з грэцкім сувязе і французскім пастис. Ракі, вырабленая прамысловым спосабам, пераганяецца двойчы, а потым яшчэ як мінімум адзін месяц вытрымліваецца ў бочках з дубовай драўніны. Але ў Турцыі часта робяць хатнюю анісавая настойку - не толькі з вінаграда, але таксама з фінікаў, інжыра, іншай садавіны. Такім чынам, крэпасць напою можа адрознівацца ад 45-градуснай завадской ракі. Утрыманне спірту можа складаць як 40, так і 55%.

Турэцкая гарэлка ракі: характарыстыка

Калі вы ніколі не спрабавалі напояў або ледзянцоў з Анісім, смак можа вам не спадабацца. Мала таго: ён можа нагадаць вам аптэчную мікстуру ад кашлю. Але не варта адразу ж адмаўляцца ад ужывання ракі. Турэцкая анісавая гарэлка маментальна падымае настрой. Бо градус у напою даволі высокі. Але піць яе ў неразведзеным выглядзе у туркаў лічыцца дурным тонам. Чыстая ракі абпальвае рэцэптары мовы і мае занадта насычаны анісавы пах. Але і змешваць турэцкую гарэлку з сокамі, і ўжо тым больш з іншым алкаголем, таксама не рэкамендуецца. У такім выпадку як быць?

Турэцкая гарэлка ракі: як піць

Рытуал ўжывання гэтага дыстыляту склаўся ў дзевятнаццатым стагоддзі. Ракі п'юць двума спосабамі. Першы - самы распаўсюджаны - называецца «ільвіным малаком». У адмысловы посуд для ракі (падобны на шкляначку «шот» з тоўстым дном і высокімі сценкамі з тонкага шкла) наліваюць астуджаную да васьмі - дзесяці градусаў гарэлку. Келіх напаўняюць напалову. Следам наліваюць тое ж колькасць вады - сталовай або мінеральнай. Турэцкая гарэлка тут жа становіцца белай і непразрыстай, як малако. Гэта адбываецца таму, што анісавае алей, разбаўленае у спірце, вылучаецца ў форме дысперснай эмульсіі. Паколькі прапорцыі гарэлкі і вады - адзін да аднаго, крэпасць напою зніжаецца да дваццаці пяці градусаў. Але не варта злоўжываць такім кактэйлем, інакш з «львінага» ён можа ператварыцца ў «малако шалёнай каровы».

Другі спосаб ужывання ракі падобны з першым. Вы Адпівала глыток гарэлкі і следам робіце другога - ледзяной вады. У гарачыя дні можна пакласці ў келіх з «ільвіным малаком» пару кубікаў лёду. Але не наадварот! Калі вы будзеце ўліваць ракі ў шклянку з лёдам, аніс крышталізуецца, і напой страціць водар і густ.

рытуал

Турэцкая гарэлка ня п'ецца ў адзіноце і без закускі. Яе абавязкова павінны суправаджаць стравы. Хоць бы мезе - дзелькі дыні, сыр фета, аліўкі, мясная нарэзка. Чокаются шотами для ракі тоўстымі донцам, кажучы пры гэтым «шареафа», што азначае «За вашу гонар!» Першую чарку прынята выпіваць залпам, а ўсе наступныя - паступова, невялікімі глоткамі. Ракі суправаджае ўсе застолле - і закускі, і гарачыя стравы.

Лепшыя брэнды турэцкай гарэлкі

Да нядаўняга часу вытворчасць ракі было дзяржаўнай манаполіяй. Яе выпускалі ў Ізміры пад маркай «текел». Але цяпер з'явіліся і іншыя брэнды. Сапраўднай народнай ўлюбёнкай, якія шануюць за нядрэнную якасць і вельмі дэмакратычны кошт, з'яўляецца турэцкая гарэлка «ЙениРаки». Таксама добрым і недарагім напоем лічыцца «Тэкірдаг». Як і ўсякая гарэлка, ракі мае і класіфікацыю «Прэміум». У вышэйшым коштавым сегменце знаходзіцца «Алинбас».