Хочаце даведацца, як пасаліць сала?

Мы, рускія людзі, на самай справе вельмі любім сала. А асабліва любім яго ў якасці закускі, калі да нас прыходзяць госці ці проста калі адпраўляемся на пікнік. Усё роўна, дзе, з кім і як мы яго будзем есці, галоўнае, каб яно было правільна пасол, бо яго далікатны густ залежыць менавіта ад гэтага. Але як пасаліць сала правільна?

Па-першае, набываючы сырое сала для хатняга засола, уважліва разгледзьце яго - яно павінна быць свежае, мяккае і беласнежнае, без прожылкаў. Вызначыць свежасць, проста зірнуўшы на яго, вы не зможаце, таму на яго трэба націснуць пальцам - калі застаецца ўвагнутасць, значыць, яно свежае. Бярыце такое, не раздумваючы. Верхні пласт яго не павінен быць падобным на целлюліт - такое вельмі дрэнна жуе і на смак таксама будзе не вельмі. Сала павінна быць дастаткова тоўстым і без прожылкаў мяса, таму што пласт менш за 3 см таўшчынёй зразаецца з бруха свінні, а там яно самае жорсткае і нясмачнае. Светлая тонкая шкурка таксама скажа вам пра тое, што сала добрае! Не саромейцеся і задайце прадаўцу пытанне пра тое, з каго менавіта гэты кавалак счапіўся - з кнара або свінні. Справа ў тым, што сала кнара не вельмі смачнае і духмянае (з пахам).

Такім чынам, вы ўжо паспелі купіць гэты прадукт і зараз задумаліся, як пасаліць сала? Нічога складанага на самай справе ў гэтым няма, а спосабаў існуе некалькі: у расоле, сухі (або традыцыйны) пасол, варанае, у бутэльцы. Зараз вы даведаецеся, як пасаліць сала пералічанымі спосабамі.

Сухі пасол, сала

Разрэжце сала на кавалкі не больш за пяць квадратных сантыметраў. У эмаляваны рондаль насыпце буйную соль, сала ўкладвайце скуркай уніз і добра засыпце соллю. Захоўваеце так пры пакаёвай тэмпературы, праз пару дзён сала дасць сок. Як толькі сок з'явіцца, прыбірайце рондаль у халадзільнік прыкладна дзён на дзесяць. Калі сала ў вас шмат, лепш змыйце соль і прыбярыце яго ў маразільнік, загарнуўшы ў паперу, а зверху - пакет або ўпаковачны поліэтылен. Так яно захавае свой густ.

Як пасаліць сала ў расоле

Сала, салёнае такім спосабам, атрымліваецца найбольш далікатным і смачным, ды і захоўваць яго можна нашмат даўжэй - паўгода смела! Наліце ў ёмістасць халодную ваду, насыпце соль (на 1 кг сала - вады 5 шклянак і 1 шклянку солі). Пакладзеце сала ў ёмістасць і прыбірайце на 3 дні ў халадзільнік. Ужо праз тры дні можаце паспытаць смачнае сальца!

А вы ведаеце, як пасаліць сала з густам вэнджаніны? Калі яшчэ няма, мы вам падкажам: прыгатуйце расол, як апісана вышэй, толькі ў дадатак да ўсяго дадайце ў яго шалупіну з пяці цыбулін. Сала варыце ў такім расоле на павольным агні 20 хвілін. Праз 20 хвілін здымайце з агню і даёте пастаяць пры пакаёвай тэмпературы гадзін восем. Далей злівайце расол, абсушваюць сала і заварочваюць у пергамент.

Захоўваць такое сальца лепш у маразільніку, добра абсыпаўшы соллю.

варанае сала

Сала, засоленае наступным спосабам, таксама доўга захоўваецца (да паўгода), і яно да таго ж бяспечна, так як пры варэнні забіваюцца ўсе паразіты, якія маглі прысутнічаць у ім. Сала неабходна варыць каля чатырох гадзін, пасля нацерці рознымі заправамі і начыніць часнаком. Захоўваць яго трэба ў маразільніку, лепш у абшматаным мяшочку.

Сала ў бутэльцы

Нарэжце сальца дробнымі брускамі, натрыце яго здробненым часныком, змяшаным з кіпячонай вадой, і спецыямі. Далей абвальвацца кожны брусочек ў цёртым часнаку, а затым у буйной солі. Ўкладвайце у бутэльку як мага шчыльней адзін да аднаго і прыбярыце на тыдзень у халадзільнік. Праз тыдзень можна атрымаць асалоду ад яго адмысловым густам.

Пры любым спосабе посола сала вам спатрэбяцца наступныя спецыі і прыправы: кмен, часнык, лаўровы ліст, перац (чырвоны і чорны) і ўсё астатняе, што вы пажадаеце дадаць.

Цяпер вы ведаеце, як пасаліць сала Таму пачынайце эксперыментаваць і атрымлівайце асалоду ад яго цудоўным, далікатным густам! Жадаю ўдачы і прыемнага апетыту!