Італьянская кухня: 15 сакрэтаў, якія павінен ведаць кожны

Італьянская кухня куды прасцей, чым здаецца большасці людзей. Калі вы адправіцеся ў Італію ў адпачынак, вы адразу ж зразумееце, што ў краіне цэняцца высакаякасныя інгрэдыенты і свежая ежа. У гэтым і крыецца галоўны сакрэт. Няма ніякіх занадта складаных тэхнік падрыхтоўкі, трэба проста выбіраць лепшыя інгрэдыенты і ведаць, як іх спалучаць. У выніку атрымліваюцца выдатныя стравы, ад пасты да дэсертаў. Вам варта толькі даведацца базавыя спосабы, і вы зможаце выкарыстоўваць іх на паўсядзённай аснове, з лёгкасцю ствараючы любы італьянскае страва на ўласнай кухні. Калі вы хочаце гэтаму навучыцца, пазнаёмцеся з гэтымі карыснымі парадамі.

Ці не дадавайце аліўкавы алей у ваду для варэння макароны

Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, не варта дадаваць аліўкавы алей у ваду для макароны. Гэта не дапаможа макаронам ня склейвацца, лепш проста час ад часу іх памешваць. Акрамя таго, алей перашкодзіць падліўцы аб'яднацца з макаронамі, і ваша паста атрымаецца не самай апетытнай. Не рабіце вы гэтую частую памылку, не выкарыстоўвайце алей пры варэнні!

Пасыпайце пасту чым-небудзь храбусткім для кантрасту тэкстур

Даданне чаго-небудзь хрумсткага ў пасту ў Італіі лічыцца распаўсюджаным спосабам зрабіць страва больш цікавым. Да прыкладу, можна пасыпаць пельмені подсушенной тапінамбурам, гэта арыгінальны спосаб дапоўніць мяккае і апетытнае страва. Вы можаце выкарыстоўваць абсмаленыя кедравыя арэшкі ці нават хлебныя крошкі.

Ешце каўбасу на дэсерт

Ці спрабавалі вы калі-небудзь шакаладную каўбасу? Гэты дэсерт з'явіўся ў Італіі і Партугаліі. Ён нагадвае сваім выглядам каўбасу, але зроблены з распаленага шакаладу, разламанага печыва бискотти, сметанковага масла і арэхаў. Часам рэцэпт мяркуе выкарыстанне каньяку або лікёру амаретто. У выніку атрымліваецца насычаны шакаладны дэсерт, падобны на Браўні, але які растае ў роце. Калі вы будзеце планаваць вечарыну для гасцей, паспрабуйце падаць шакаладную каўбасу на дэсерт. Гэта страва здольна скарыць ўсіх.

Ня палівайце пасту падліўкай зверху, змешвайце інгрэдыенты

Адна з самых сур'ёзных памылак чалавека, далёкага ад італьянскай кухні, гэта няправільнае ўяўленне пра тое, колькі трэба дадаваць падліўкі і як гэта зрабіць. Спагецці або рожкі ніколі не павінны быць проста размешчаны на талерцы з порцыяй падліўкі зверху. Вы павінны змешваць макароны з падліўкай, пакуль яны яшчэ цёплыя, прама на пліце. У выніку макароны будуць раўнамерна пакрытыя соусам. Атрымліваецца ідэальнае спалучэнне густаў і тэкстур.

Не выкарыстоўвайце занадта шмат падліўкі

Многія любяць дадаваць занадта шмат падліўкі. На самай справе менш - больш. Старайцеся самастойна рабіць таматавы соус, а не купляць гатовы. Да прыкладу, калі вы зрабілі соус Болоньезе, ня палівайце свае макароны тоўстым пластом. У Італіі вы ніколі не ўбачыце макароны, патопленыя ў соусе, усе інгрэдыенты падабраныя раўнамерна, і ні адзін густ не перабівае астатнія.

Не бойцеся варыць макароны аль-та

Правільны спосаб падрыхтоўкі пасты - да стану аль-та, калі макароны яшчэ не цалкам мяккія і іх можна жаваць. Звычайна гэта значыць, што рыхтаваць стаіць на хвіліну менш, чым паказана ў інструкцыі на ўпакоўцы. Тым не менш італьянцы ўпэўненыя, што адзінага ідэальнага спосабу няма. Да прыкладу, у Рыме макароны аддаюць перавагу з лёгкім хрустам ўнутры, а на поўначы Італіі рыхтуюць іх да больш мяккага стану. Знайдзіце варыянт, які больш за ўсё падабаецца вам.

Ці не дадавайце малако або сліўкі ў соус Альфрэда

Традыцыйны італьянскі рэцэпт Альфрэда не прадугледжвае выкарыстанне малака ці вяршкоў. Вы можаце зрабіць насычаны крэмавы соус з масла, сыру пармезан, вады ад варэння макароны, солі і перцу. Варта вам паспрабаваць гэты рэцэпт - і вы ўжо ніколі не захочаце вярнуцца да ранейшых варыянтаў падрыхтоўкі. Італьянцы ніколі не выкарыстоўваюць у гэтай страве тоўстыя сліўкі, таму што гэта не традыцыйны рэцэпт, да таго ж гэта проста ні да чаго. Гэта і так проста і неверагодна смачна.

Чым танчэй цеста для пельмені, тым лепш

Калі вы хочаце зрабіць свежыя пельмені з нуля, вам варта ведаць, што галоўнае - зрабіць цеста як мага танчэй. Вы хочаце, каб соус быў выразным, а жаваць тоўсты кавалак тэсту не хоча ніхто. У Італіі ёсць правіла: праз тонкае цеста можна чытаць газету. Ідэальная таўшчыня тэсту складае ад 0,2 да 0,4 міліметраў. У такім выпадку вашы пельмені будуць бездакорна смачнымі.

Падавайце цэлую галоўку пармезану па асаблівым выпадкам

Многія людзі пачынаюць ўрачысты вечар з тоста, а вось італьянцы аддаюць перавагу для гэтага адкрываць цэлую галаву сыру пармезан. Нацёрты загадзя сыр бляднее ў параўнанні з гэтым духмяным стравай. Калі вы любіце пармезан, выдаткі і намаганні вызначана апраўдваюць сябе. Гэта вельмі вытанчана і апетытна.

Вы можаце зрабіць дэсерт з пельмені, начыніўшы іх «Нутэлай» і абсмажыўшы

Абсмаленыя у фрыцюры пельмені з «Нутэлай» - гэта рэальны рэцэпт, да таго ж гэта проста вельмі смачна. Гэта не адзіны спосаб зрабіць пельмені дэсертнымі, вы можаце таксама выкарыстоўваць начынне з інжыра або фінікаў, а таксама пасыпаць страва цукровай пудрай. Ёсць мноства варыянтаў, не бойцеся эксперыментаваць.

Зрабіце востры таматавы соус з пікантнай салямі

Адзін з італьянскіх сакрэтаў выдатнага таматнага падліўкі - пікантная салямі. Яна так добра спалучаецца з іншымі кампанентамі, што вы нават не можаце здагадацца, што менавіта дададзена ў страву. Калі вы любіце востры перац, вам абавязкова спадабаецца гэты рэцэпт. Трэба разрэзаць каўбасу на вузкія палоскі і абсмажыць з аліўкавым алеем, перад тым як вы дадасце таматавы соус. Водары аб'яднаюцца, і атрымаецца вельмі смачна.

Спалучайце віно са стравамі па прысмакі

Сакрэтам ідэальнага падбору віна з'яўляецца ацэнка прысмакі і таго, як яна будзе дапаўняць ежу. Да прыкладу, салодкае віно амароне з Вероны можна спалучаць з рагу з труса, а больш цёмны і горкае кабернэ добра падыходзіць да такіх страў, як фрыкадэлькі або стейк. Памятаеце пра гэта, калі хочаце зладзіць вячэру і выбіраеце віно.

Выкарыстоўвайце самыя свежыя інгрэдыенты, якія можаце знайсці

Ваша хатняя ежа атрымліваецца якаснай, калі вы карыстаецеся добрыя інгрэдыенты. Асабліва гэта тычыцца пасты. Выкарыстоўвайце толькі свежыя яйкі, купляйце муку высокай якасці. Вы заўважыце розніцу! Тое ж датычыцца і іншых прадуктаў: свежасць і добры густ гарантуюць лепшыя ўражанні ад стравы.

Рабіце свежую пасту на правільнай паверхні

На самай справе зрабіць свежую пасту лёгка і без адмысловай прылады, вам проста трэба выкарыстоўваць прыдатную паверхню. Вам трэба рабіць пасту на дрэве, мармуры або нержавеючай сталі, гэта матэрыялы, якія гарантуюць лепшы вынік. Толькі ў такім выпадку вы зможаце выдатна раскачаць цеста і ня будзеце хвалявацца аб тым, што яно прыліпне. Гэта простае правіла дапаможа вам заўсёды атрымліваць жаданы вынік.

Не думайце, што вы заўсёды павінны прытрымлівацца рэцэпту, каб зрабіць пасту

Хараство гэтага рэцэпту ў тым, што ён як пусты палатно: вы можаце дадаваць што заўгодна, і атрымаецца выдатна. Кухня - гэта месца поўнай свабоды. Можа адбыцца што заўгодна. Усё залежыць толькі ад вашага ўяўлення. Не ўспрымайце італьянскую кухню занадта сур'ёзна, не бойцеся эксперыментаваць. Любіце ня чабор, а базілік? Дадайце! Аддаеце перавагу ня крэветкі, а грабеньчыкі? Будзе не менш смачна! Няма памідораў? Нічога страшнага! Вам трэба проста выкарыстоўваць сваё ўяўленне, і тады ежа ніколі вам не дадзене.