Цинандали - віно для гурманаў. Вінаградныя віна з Грузіі

З чым асацыюецца Грузія? Што першае прыходзіць у галаву пры згадванні пра гэтую краіну? Снежныя вяршыні Каўказа, цёплае Чорнае мора, бліскучыя танцы, гасцінны народ і збаны з асаблівым духмяным віном. Цяперашні грузінскае віно льецца ракой на ўсіх малых і вялікіх застоллях і проста пры сустрэчы сяброў. Зайсці ў хату да грузіну і ня выпіць яго - гэта проста неймавернае абразу.

Культура віна

Вінаробства непарыўна звязана з культурай і ладам жыцця гэтага сонечнага рэгіёну. Саперави, напареули, цинандали - віно любога рэгіёну мае сваю векавую легенду. Гісторыя танізавальнага напою з вінаграда сыходзіць у старажытнасць і пераплятаецца з гісторыяй самой дзяржавы. Гэта падмацавана археалагічнымі знаходкамі. Адбіткі вінаградных лісця, посуд з рэшткамі напою, прыналежнасці для выціскання знаходзяць у пластах бронзавага веку. Вырошчванне вінаграднікаў і падрыхтоўка вінаў, выдатных ад усіх існуючых у свеце, адбываецца на тэрыторыі Грузіі ўжо каля 8000 гадоў! Грузінскія лекары ўжывалі напой для лячэння ад шматлікіх захворванняў. Пасля прыняцця хрысціянства віно стала незаменным атрыбутам рэлігійных рытуалаў. Аб вінаграднай лазе і віне спяваюць песні, складаюць вершы і легенды.

Узнагарода багоў

Калісьці даўным-даўно, калі Бог вылучаў розным народам тэрыторыі для пражывання, тэмпераментныя і няўрымслівыя грузіны стаміліся стаяць у доўгай чарзе. Яны вырашылі скараціць час багатым застоллем з мноствам віна. За гэтым заняткам чаргу сваю яны прапусцілі. Калі Бог спытаў пра прычыну спазнення, яны адказалі, што, абвяшчаючы тосты, славілі Стваральніка і радасць жыцця. «Добра, - адказаў Бог, - але ўрадлівых зямель больш не засталося, ёсць толькі жмуток паміж гарамі і морам, але апрацоўваць там зможаце толькі вінаград!». Сапраўды, прыродныя ўмовы Грузіі для земляробства не вельмі прыдатныя, але вінаградная лаза атрымлівае як раз тое, што трэба, каб віно вінаграднае натуральнае выраблялася без прымешак цукру: ідэальна падыходны клімат, багацце сонца, глеба.

Грузінскае вінаробства ў сучаснасці

Прамысловае вінаробства атрымала свой росквіт паралельна з развіццём індустрыі, вынаходствам новых прыстасаванняў і механізмаў. Быў перыяд, калі якасць грузінскіх вінаў страціла сваё прызнанне. Адбылося гэта ў часы пяцігодак, дзе больш увагі надавалася колькасці, а не якасці. Зараз грузінскія вінаробы выпраўляюць памылкі ранейшых гадоў, іх віно зноў пакарае еўрапейскія рынкі. Асабліва шануецца візітная картка краю - цинандали. Віно Грузіі носіць найменні ў большасці выпадкаў не ад гатунку вінаграда, а ад месца вытворчасці. Асноўныя вобласці вінаробства адрозніваюцца сваімі кліматычнымі ўмовамі і асаблівасцямі. У сувязі з гэтым склалася і розная тэхналогія вытворчасці віна: Кахецінскага, имеритинская, Рача-лечкумская, еўрапейская.

Дзе вырабляюць грузінскае віно?

• Сонечная Кахеція - радзіма ахашени, мукузани, манави, киндзмараули, цинандали (віно сухое з вінаграда, які атрымліваў дастаткова сонца).
• Імэрэці - гэты высакагорны раён з умераным кліматам вырошчвае вінаграднікі для пеністых вінаў.
• Карлі - акрамя пеністых ў гэтай частцы Грузіі вырабляюць дэсертныя, сталовыя віна і брэндзі.
• Рача-Лечкуми - знакамітыя паўсалодкія Хванчкара, Муджуретули, Александроули.

гонар вінаробаў

Віно, якое атрымала найбольшую прызнанне на міжнародных выставах і конкурсах, - гэта цинандали. 10 залатых і 9 сярэбраных медалёў - гэта сур'ёзны вынік вінаробаў, які пакуль не змагло паўтарыць ні адно іншае з грузінскіх вінаў.

Цинандали - белае сухое віно светлага саламянага адцення, крэпасцю 10-12 абаротаў. Смак яго асаблівы, запамінальны, з непаўторнай гарчынкай, якая з'яўляецца пасля абавязковай вытрымкі напою ў дубовых бочках.

Дэгустатары вызначаюць у гусце букет з нотак персіка, цытрусавых, яблыка, айвы, трапічных пладоў. Некаторыя заўважаюць нават густ падсмажанага арэха.

гісторыя цинандали

Цікавая гісторыя паходжання гэтага чароўнага напою. Вырабляць цинандали (віно) у завадскіх умовах пачалі ў 1886 годзе на вытворчасці, якое заснаваў Аляксандр Чавчавадзе, дачка якога, Ніна, стала жонкай знакамітага расійскага пісьменніка і дыпламата Аляксандра Грыбаедава.

Паселішча з аднайменнай назвай знаходзіцца ў Алазанской даліне. Завод, закладзены Чавчавадзе, дзейнічае і дагэтуль. Цяпер ён уваходзіць у склад вінаробнага прадпрыемства «Телавские вінныя скляпы».

Акрамя вытворчасці напою і вырошчвання вінаграду сям'я захаплялася калекцыянаваннем віна. Шкляныя бутэлькі з вінамі, некаторыя іх якіх датаваны 19 стагоддзем, захаваліся да гэтага часу. Завод з такімі унікальнымі скляпамі дзейнічае сягоння яшчэ і як музей. Уваход на яго тэрыторыю адкрыты для турыстаў.

Тэхналогія вытворчасці віна

Унікальнасць большасці грузінскіх вінаў надаюць адмысловыя тэхналогіі вытворчасці, якія выкарыстоўваюцца на працягу стагоддзяў менавіта ў гэтым рэгіёне.

Кахецінскага тэхналогія не ўжываецца больш нідзе ў свеце, акрамя Грузіі. Адрозненне ад звыклай еўрапейскай тэхналогіі ў тым, што для закісання выкарыстоўваецца не чысты сок, а каша з перамолатых ягад разам са скуркамі і галінкамі. Французы часам таксама пакідаюць вінаградныя скуркі для закісання, але не больш чым на тыдзень. У Кахэці і скуркі, і галінкі застаюцца ў соку да заканчэння ўсяго працэсу закісання.

Еўрапейская тэхналогія, калі ягады адціскаюцца пад прэсам, выкарыстоўваецца ў Грузіі таксама. Цинандали - віно, якое вырабляецца менавіта такім спосабам.

Для цинандали выкарыстоўваюць два гатункі вінаграда. Вялікая доля выпадае на Ркацители і каля 15% - Мцване. Пры цукрыстасці ад 19% ягады паступаюць на перапрацоўку, дзе з іх атрымліваюць сусло - чысты вінаградны сок. Пасля закісання сусла вытрымліваюць на дражджах каля паўтара месяца. Да гатоўнасці віно павінна прайсці вытрымку не менш трох гадоў, палова з якіх - у дубовых бочках. Менавіта насычэнне гэтай драўнінай і надае спецыфічны терпковатый прысмак.

Квеври або чаны?

Яшчэ адно тыпова грузінскае вынаходніцтва вінаробства - квеври. Гэта адмысловы сімвал краіны, якому прысвечаны нават цэлы музей і помнік. Квеври - спецыяльныя гліняныя збаны, у якіх віно блукае. Збаны закопваюцца ў зямлю па самае горла. Заліты ў квеври вінаградны сок блукае ў іх пакладзены перыяд, жамерыны падымаецца да версе, а вуглякіслы газ свабодна выходзіць вонкі. Пасля заканчэння працэсу закісання віно разліваюць у шкляныя бутэлькі або дубовыя бочкі для захоўвання. Дарэчы, жыхары гор, якія без віна да стала не садзяцца, віно ў бутэльках не прызнаюць. Лічыцца сапраўдным водар і густ напою, які захоўваецца ў драўлянай або глінянай тары і падаецца да стала ў збанку.

Сучаснае заводская вытворчасць ўсё часцей пераходзіць да еўрапейскіх стандартаў і адмаўляецца ад квеври, аддаючы перавагу сталёвыя чаны. Гэтаму спрыяе і тое, што найноўшая тэхніка і прыстасаванні дазваляюць больш дакладна кантраляваць тэмпературу, назіраць за працэсамі закісання. Ды і майстроў па вырабе правільных квеври становіцца ўсё менш. Спрэчкі аб тым, што лепш для эксклюзіўнага густу - квеври або сучасны чан, знаходзяць прыхільнікаў па абодва бакі, але дэгустатары ўсё ж прызнаюць той факт, што напой з гэтых розных сасудаў ўсё ж адрозніваецца і густам, і водарам.

Калі піць цинандали?

Віно цинандали белае сухое, якое валодае своеасаблівым спалучэннем прысмакі, гаркаты і кіслінкай, выдатна падыходзіць да страў з рыбы і птушкі. Выдатна спалучаецца з пастай, сырам, агародніннымі гарачымі стравамі. Аптымальная тэмпература ўжывання - 14 ^аб С.

Аб шкодзе і карысці

Калі распавядаюць пра карысць натуральнага сухога віна, часцей за ўсё гавораць аб чырвоных вінах. Тым не менш белыя сухія, вырабленыя па ўсіх правілах, карысныя ані не менш. Акрамя таго, белае віно, якое правільна ўжываць астуджаным, яшчэ і добра здавальняе смагу.

Белыя віна ўмацоўваюць сасуды, абараняюць сэрца. Яны дапамагаюць пры атэрасклерозе, некаторых хваробах страўнікава-кішачнага гасцінца і пры парушэнні абмену рэчываў. Белае віно рэкамендуюць пры анеміі.

Што тычыцца шкоды, то рада тут адзін: умеранасць добрая ва ўсім, ва ўжыванні слабаалкагольных напояў таксама. Натуральна, выбар віна павінен быць на карысць якаснай і праверанай прадукцыі. Галоўнае - віно павінна быць натуральным, без дабавак спірту і цукру.

Што, дзе і пачым?

Што ўключае паняцце «правільнае віно»? Гэта напой, які выраблены з патрэбнага вінаграду, сабранага ў правільнае час. Пры яго вырабе выканана тэхналогія і тэрміны вытрымкі.

Якасць сваёй прадукцыі гарантуюць вядомыя і правераныя вытворцы, натуральна, такі прадукт і каштуе даражэй. Так, у крамах на цинандали цана вагаецца ад 10 да 15 даляраў за бутэльку. У грузінскіх дробных вінаробных гаспадарках ці ў прыватных вытворцаў заўсёды можна купіць віно танней, але дзе гарантыя, што гэта будзе менавіта той напой, які вы хочаце паспрабаваць. Да гонару такіх вінаробаў ў сельскіх глыбінках можна сустрэць сапраўдныя, «правільныя» віна, але калі вы не спецыяліст-дэгустатар, то лепш скарыстацца парадай праверанага знаўцы.